Vyzváno Je možné vařit slaninu bez roztavení co největšího množství tuku? kde odpověděl „anglicky“…
Měl jsem křupavou slaninu – dostanete ji na předem připravených sendvičích nebo v chlazených obalech v sekci vařeného masa v supermarketech, ale slanina ve Velké Británii není “ Takto se obvykle nepodává, má tendenci být „vlhčí“, protože nemá lepší termín.
Uzené nebo ne, záda nebo břicho, suché nebo mokré, smažené, grilované nebo dokonce v troubě [ mass-catering-style] stále vychází „anglicky“.
Cue obrázky kaváren s mastnou lžící po celé délce & šířky našeho dálničního systému…
Kredit: The Telegraph – 15 nejvíce britských potravin vůbec
Rovněž určete jingoistické srovnání z chatovacího webu –
Takže, národní hrdost stranou, v čem je rozdíl?
Jsem si vědom kulturního prvku, ale jde o metodu vaření nebo metodu vytvrzování ? Mohu si vzít svoji „anglickou“ slaninu & uvařit ji jako „americkou“ slaninu, nebo musím hledat úplně jiný „typ“?
Všimněte si, že obvykle vařím to, co se ve Velké Británii nazývá streaky slanina – která vypadá jako stejný řez jako „americká“ slanina – na rozdíl od zpět [jako na obrázcích „Angličtina“ výše], ale stále jsem toho kompilátu nikdy nedosáhl Te ostrý konečný výsledek.
Pokud ho budu jen vařit, dokud nebude křupavý, nedostanu stejný konečný produkt – dostanu „předvařený“ [nebo extrémně „spálený“], ale stále viditelně „Angličtina“.
Google se to zdá zbytečné – zobrazuje stránku za stránkou s názorným „což je nejlepší“ a vůbec žádné fakty.
Pozdní úpravy:
Na základě nedávného souhlasu s touto otázkou jsem nedávno zjistil, že pancetta vaří podobně jako americká slanina. Stále to začíná vypadat velmi podobně jako anglické „prorostlé“, ale krájení je tenčí.
Začínám uvažovat, jestli by to mohlo být ono – jednoduše tloušťka plátku.
Komentáře
- Jak tomu rozumím: Představte si, že otočíte americkou slaninu do strany a položíte ji na zmačkaný konec anglické slaniny. To '
Odpověď
Na mnoha místech existuje spousta věcí, které se nazývají slanina, a všechny vaří jinak. Několik jich zasáhnu a doufám, že mám většinou pravdu, prosím, neváhejte upravit, kde můžu mluvit z omylu.
British Rashers se obvykle vyrábí z beder s trochou strany na břiše, která je stále připevněna. Byl by to masivější střih a míval by více chuti a textury šunky těm, které byly zvyklé na Ameri umí tvarovat slaninu.
Irská slanina, z mé omezené expozice je podobná Rashers, ale má tendenci mít více prorostlého břicha.
Co vím jako bakalářská nebo chatková slanina je opravdu více šunka, vyrobená z plece, uzená, obvykle uzená a nakrájená na tenko a smažená jako prorostlá slanina, ale s mnohem méně tuku a více šunkovou chutí, pokud není použito velmi vysoké teplo. Kanadská slanina v USA, nebo jen Back Bacon pro všechny Kanaďany Znal jsem to na bedra kulaté, vyléčené a uzené. Mnohem více šunková příchuť než prorostlá slanina a většinou velmi hubená. Typicky poměrně tvrdý produkt.
Pancetta a podobné výrobky bych osobně nazval šunkou, ne slaninou, ale je na vaší volbě, jak se rozhodnete zařadit. Nikdy bych však nefritoval a nesloužil jako slanina.
Slanina Jowl Bacon je běžná v jižních a duhových pokrmech v USA, pokud pochází z mastných čelistí velkých prasat a obvykle se používá jako ochucující složka v jiných pokrmech a přidat tuk a sůl. Obvykle by se prodával jako desky.
Old West Bacon, jak se o něm hovoří ve starých západních filmech o vaření na ohni, není to, co by většina Američanů považovala za slaninu, je to spíše slané vepřové maso. Štíhlejší než prorostlá slanina a silně vytvrzená, aby umožnila konzervaci bez chlazení a vařená jako hlavní bílkovina, nikoli jako příloha.
Prorostlá slanina mi může z vedlejší slaniny nebo břicha. V USA to bude téměř vždy břicho, které bude normálně mastnější než boční. Komerční věci jsou rychle vyléčeny silou a často budou od starších prasat tak velmi mastné. Domov zvykem vyléčeného řezníka bude často z mladších, štíhlejších zvířat, a tedy s vyšším procentem štíhlosti.
Jedná se o velmi odlišné kusy masa a nikdy nebudete mít břicho a bedra k testování stejného, přinejmenším ne jiného než spálení obou na nepoživatelné. 😉 Dokonce i v rámci typů bude výsledkem léčby, kouření, koření a dalších způsobů ošetření různé produkty. Bylo břicho vyléčeno nitráty, dusitany, oběma, vůbec nevyléčeno, kouřeno atd.
Když jsem vyléčil své vlastní, dokonce i se dvěma plátky ze stejné léčby a břicha, naučil jsem se, že to teplo dělá obrovský rozdíl v chuti. Vyšší teplo s pálící pánev nebo litina na mastném kousku břišního masa přináší to, co jako Američana považuji za slaninovou příchuť, zatímco nižší, pomalejší teplo na stejném kousku je podle mých zkušeností spíše vyléčenou šunkovou příchutí. Pokud si vezmu kousek slaniny Cottage, vyléčený stejným způsobem, abych se přiblížil téže slaninové chuti, potřebuji pánev na kouřovém místě nebo v jeho těsné blízkosti a přidám tuk, nebo mi bude chutnat jako šunka.
Komentáře
- Nevysvětlili jste ', které z nich, pokud existují, jsou typické " Americká " slanina.
- Možná vám to uniklo, protože jsem to dlouho dělal a možná mi to nebylo dost jasné, ale je to pruhovaná nebo břišní slanina. Ostatní lze snadno najít, ale nebudou v USA nazýváni pouze " bacon ". Budou se jmenovat kanadská slanina, zadní slanina, slanina na chatě atd. Právě se bude jmenovat " bacon " bude to prorostlá, břišní slanina. Totéž pravděpodobně platí pro většinu míst v Kanadě.
- Ano, ' jste dostali odstavec o prorostlé slanině a řekli jste to ' s nalezen " v USA " ale to samé jste řekli o slanině jowl, takže to nebylo ' není jasné, která z nich je typická " americká " slanina, jak je znázorněno v původní otázce. Také jsem nebyl ' obeznámen s " streaky " výrazem, čímž jsem přidal zmatek .
Odpověď
Jsou to 2 různé kusy masa; vaří se jinak.
Zpětná slanina (typ UK) obsahuje v každém plátku mnohem méně tuku, takže se nelámí tak dobře jako slanina Side (typ US).
Pokud příliš ho uvařte (anglická slanina), maso vysušíte, než se stane křupavé.
Komentáře
- a jak anglická a kanadská slanina porovnat? přibližně stejný?
- ' Streaky ' slanina [UK] je stejný řez jako americká slanina, – obojí typy jsou k dispozici zde. Když to vařím, stále ' nedělá ' americkou věc '
- Co myslíte tím ' americkou věcí '?
- @Bee Slanina dostane vše křupavé – britská slanina nekřehne úplně
- Moje velmi omezené zkušenosti s evropskou prorostlou slaninou (2 vzorky, velmi omezené), byla to určitě spíše slanina než břicho. Více štíhlé. Stále by to mělo být ostré, pokud to zkusíte. Kuchař pro mě to nezkoušel. 😉 Měl by to být velmi podobný produkt a pokud by byl vyléčen stejným způsobem, měl by se chovat stejně, jen o něco štíhlejší než břišní slanina.