Hledám způsoby, jak vařit velké množství Tamales, ale nemám Tamale Steamer. Někdo to dělá dříve s jiným standardním kuchyňským vybavením? Raději bych je nevařil v dávkách, jak vyžadují recepty Napařování za 2–3 hodiny …
Komentáře
- 3 hodiny napařování se zdají příliš dlouhé. Moje žena ' s recept (který nesmím sdílet) volá pouze přibližně 90 minut. Také jsme zjistili, že tamales dobře zamrznou, pokud je zmrazíte před napařením ' tj. uvařte jakoukoli náplň, kterou používáte, sestavte náplň, mazu a slupky; ujistěte se, že jsou v pohodě, a zmrazte je. Když jsou připraveni k jídlu, přejdou z mrazničky přímo do parníku o něco déle než 90 minut.
- Když jsem je vytvořil minule, byly hotové za něco málo přes 2 a 1/4 ho urs … Myslím, že recept nebyl správný. Pravidelně jsem je kontroloval, takže na tom ' opravdu nezáleželo.
Odpovědět
Alton Brown doporučuje je napařovat přímo v normálním vysokém hrnci s napařovací vložkou (váš typický rozšiřující / uzavírací kontrakt, který má mnoho lidí po ruce) , přímo v jejich slupkách. V zásadě dáte pár centimetrů vody a potom vložku parníku a tamales (v slupkách) přejdou na parník.
Jeho recept / metodu najdete zde .
Epizodu můžete také sledovat na YouTube, přejděte asi na 4 : 45 do vidět tamales v hrnci.
Pokud nemáte parní vložku jakéhokoli druhu, představoval bych si, že byste mohli bez větších problémů vyrobit něco z hliníkové fólie. Nejdůležitější věc je to, že držíte tamales mimo vodu. V takovém případě by fungoval převrácený cedník, pokud máte hrnec, který je dostatečně velký na to, aby ho držel.
Další (velmi low-tech) možností je tento hack , který k vytvoření části parníku / převráceného cedníku v podstatě používá jednorázovou hliníkovou pánev. To se jeví jako docela snadné a přímé řešení.
Upravit: , jak zdůrazňuje Michael v komentářích, zdá se, že by to mohl být obrovský nepořádek . Doporučil bych dostat jednorázovou misku na koláče, která je jen menší než váš hrnec, vystrkovat do ní díry a dát ji do hrnce jako parní vložku – vypadá mnohem bezpečněji a efektivněji než velký obdélník na horní část hrnce!
Komentáře
- Kterákoli z nich bude fungovat, i když ta poslední vypadá, že z ní uniká hodně páry . V podstatě chcete jen velký hrnec s těsně přiléhajícím víkem a nějaký způsob, jak zvednout tamales trochu nad pár centimetrů vody. Používám obrovský hrnec na těstoviny, který má vestavěný cedník, funguje skvěle.
- Ještě jeden tip: pokud skončíte v situaci, která má příliš velký prostor pro tamales, takže padají, jednoduše tam nalepte velkou skleničku nebo něco jiného, abyste je drželi ve vzpřímené poloze, ale ne příliš těsně zabalené.
- O poslední metodě jsem přemýšlel stejně. Vypadá to jako nejrychlejší a nejlevnější hack, ale také jako největší potenciál pro velký nepořádek. Vždy se dá najít způsob, jak zmenšit velikost takže ' je menší převis, ale vypadá to jako bolest.
Odpověď
Použil jsem pekáč s roštem. Naplnil jsem pánev vodou, dal tamales na rošt a zakryl fólií. Hodinu jsem používal 400 stupňů a dělal jsem dvanáct, ale mohl jsem se toho hodit trochu víc.
Odpověď
Můj manžel mi ukradl stojany na sušenky a zmanipulované ve svém obrovském hrnci používají hodně fólie a Saran zabalí víko pro dobré parní těsnění a vaří asi 300 tamales najednou za pár hodin.
Odpovědět
Odřízněte kukuřičný klas odříznutím konce a položte klasy na dno hrnce. Funguje skvěle a dává kukuřičnou chuť. Starý mexický způsob, který jsem sledoval na PBS.