Slyšel jsem frázi „celý den“ používanou při vedení kuchyňské brigády. Obvykle se používá ve frázi jako „Potřebuji 3 filety.“ . celý den“. Co tento výraz znamená v této souvislosti? A jaký je jeho původ, pokud je znám?
Komentáře
- Pro záznam jsem ' ve byl jsem 16 let profesionálním kuchařem a zeptal jsem se téměř každého kuchaře, se kterým jsem pracoval, proč říkáme " celý den " když jsme opravdu průměr " v současné době ". Nikdo neví.
Odpověď
Podle toho stránka s frázemi v restauraci , celodenní znamená:
že počítáte konkrétní položky na liště „Stejně jako v„ Ano, šéfkuchaři, je tam šest kuřecí saltimbocca po celý den, tři hovězí svíčková po celý den, “atd. Tato metoda počítání je ochranou proti zapomenutí vypálit požadované množství jídla, zvláště když je jídelna plná a kolejnice je lemována mastnými proužky bílého papíru. Během večeře je vše hektické a základní „celodenní“ počet vám může zachránit zadek, když se chystáte na jídlo.
Neexistuje etymologie, z níž by tato fráze pochází, ale v jiné než restaurační angličtině byl celý den přibližně od c.1000.
Komentáře
- Takže " celý den " znamená, že ' to je součet všech lístků na železnici?
- @David: Ano. Pokud tedy existují tři filety " celý den ", jsou aktuálně tři objednávky nahoru.
- " Tři filety po celý den " znamená, že je třeba připravit celkem tři filety, ale mohou být v libovolném počtu objednávek. Například jedna tabulka si objednala dvě zaoblení a druhá si objednala jedno. Celkem tedy tři filety.
- Trochu to komplikovat " Celý den " je absolutní součet zvláštní objednávka, která ' t neopustila kuchyň. Pokud máte šest jehňat " celý den ", mohlo by to zahrnovat jednoho v okně, 1 v ohni a 4 čekající na oheň, dokud nebudou stoly 11 a 17 dokončují své aplikace.
Odpovědět
Nemohl jsem najít, odkud fráze ve skutečnosti pochází, ale zdá se, že jde o poměrně nedávný slang. Nejčasnější příklad, který jsem našel, je v této definici z 18. května 2000 článku s názvem In Every Great Kitchen, Skvělý expeditor Anne Willian (Los Angeles Times Syndicate):
Čas od času se dobrý expeditor podrobí křížové kontrole s kuchaři a volají: „Mám pro vás pět mahi-mahi, tři tresky a tři lososy po celý den.“ „Celý den“ znamená celkový počet objednávek každé položky, která je nyní v rukou kuchaře. Je to připomenutí a zároveň kontrola nedostatků ingrediencí.