Jaký typ oleje / tuku bych měl použít pro smažení?

Pro nejlepší chuť hranolky se cibulové kroužky a otlučené ryby smaží na tuku z taveného hovězího tuku. Když jsem byl kuchařem, vydali jsme tisíc liber hovězího tuku týdně, trvalo to několik dní. Ale dělalo to nejlépe chutnající slaná smažená jídla. Teplota hoření je nízká, takže jídlo je třeba vařit při teplotě 325 ° C a měnit ho častěji. Není to dobré pro věci jako koblihy.

Nejsem fanouškem Canoly, zjišťuji, že má často chuť, která se mi nelíbí. Arašídy nepoužívám hlavně kvůli zvyku , příliš mnoho lidí, na které jsem narazil s alergiemi. Nemohu najít tavený hovězí tuk a nebudu ho vykreslovat doma.

Doma používám směs slunečnice a sádla, asi 1 díl až 3 díly. Slunečnicový olej usnadňuje manipulaci při filtrování přes síto s velmi jemnými oky (tekutější při nižší teplotě) po použití, poté ho vložím do staré nádoby na olivový olej, kterou mezi jednotlivými použití chladu. Než ji použiji, vynechám ji přes noc, potom ji v horké vodě vyliji. Obvykle nepoužívám více než jednou za měsíc. Čím více drobků a těstových kousků odfiltrujete, tím déle tuk zůstane dobrý. Filtrujte a nevylijte poslední kousek do plechovky.

Olejová směs se nezchladí dříve, než se stane nepoužitelnou. Uzdravuji se po letech používání. Miluji slunečnicový olej, nemá téměř žádnou chuť a vysokou teplotu kouře. Je to drahé.

Komentáře

• Skvělá odpověď. Používáte to na smažené kuře? Co používáte pro koblihy?

Nejlepší na smažení nebo smažení je ve skutečnosti staromódní sádlo. Ano, je plný nasycených tuků, ale vydrží i velmi vysoké teploty. Olivový olej nemá příliš vysoký bod ohřevu a opět dochází k transformaci polynenasycených tuků. Neříkám, že každý den budu jíst něco smaženého nebo smaženého na sádle, ale jednou za čas, a pokud chcete, aby to bylo dobré, použijte sádlo.

Nejdůležitější je zvolit fritovací médium s dostatečně vysokým bodem kouře. Nechcete riskovat, že se váš olej zhorší, než dosáhne teploty, kterou chcete mít. Nyní, pokud „chcete použít olej, říkám, že máte chuť na něco neutrálního: řepku nebo arašídy. Pokud se díváte na použití zvířecího tuku, sádlo z prasat je nejběžnější. Pokud je správně vykreslen, nemělo by to být“ příliš negativně neovlivní chuť vašich jídel.

Pokud je při pokojové teplotě pevná, pak je to buď nasycený tuk, nebo převážně trans-nenasycený tuk.

První je to, co lidé používají k vaření po staletí a je biologicky bezpečné. To je také to, co bych osobně doporučil.

Ten druhý pochází z výrobního procesu a byl původně vytvořen tak, aby byl pevný při pokojové teplotě. (Existuje značný spor o tom, zda bychom měli tento druh tuku vůbec používat k vaření.)

Oba se po uvaření vrátí na pevnou látku.

Zjistil jsem, že smícháním kukuřičného oleje se stejnými díly Crisco vznikne olej, který lze zahřát relativně vysoko, s malou až velmi malou chutí.

Nedávno jsem se dozvěděl o oleji zvaném „olej z rýžových otrub“. Tento olej má kouřový bod 490 stupňů. Vzhledem k tomu, že většina komerčních míst, které jsem kontaktoval, říká, že potraviny se nejlépe smaží na 350–375, dává to velmi dobrý smysl. Bylo mi řečeno, že tato teplota při smažení udržuje jídlo promočené. Stojí to zhruba stejně jako arašídový olej, ale má vyšší kouřový bod Můžete si je koupit hromadně a je to levnější. Dostal jsem svůj od společnosti Riceland Foods v Arkansasu.

V zájmu bezpečnosti většina moderních fritéz říká, že ŽÁDNÉ sádlo , máslo atd. (tvrdé tuky). Výrobci neříkají proč, ale já jsem slyšel mnoho lidí, kteří se domnívají, že se sádlo zahřívá, kouří, možná popálí, když je vystaveno poměrně vysokým teplotám (přes 37 ° F nebo 185 ° C). Moje teorie je, že topné spirály na fritéze s hlubokým tukem přehřívají sádlo, pokud je používáno v tvrdé formě.

Máme skutečné sádlo (ze skutečného prasete chovaného na skutečné farmě – ne z velké farmy, kde prasata vedou krátký a brutální život). Pak jsme to sami vykreslili, což není vůbec těžké.

Právě se chystáme zkusit vařit hranolky (britské, hranolky) v naší nové fritéze. Sádlo jsme roztavili, napjali a nalili, jako by to bylo u řepkového oleje atd.

Přejeme vám štěstí, prosím. Pokusím se podat zprávu o tomto děsivém dobrodružství ve vaření!

UPDATE: Dobře, nefungovalo to příliš dobře. Hranolky nikdy nezhnědly ani po 15 minutách při teplotě 320 ° F. a pak 12 minut při 370F. (obvykle 5 až 7 minut nižší, ochlazené, pak 2 minuty vyšší). Vařené, ale ne hnědé. Několik jsem tedy hodil na pánev a trochu je spálil. Bože Zmínil jsem se, že jsme ve výšce 3000 stop nad mořem? To je trochu rozdíl ve vaření. Moje kamarádka (požehnej jejímu srdci) řekla, že miluje blonďaté hranolky a snědla je. Nebyl jsem úplně tak potěšen!

Jelikož se mi nedaří získat prokazatelně přírodní sádlo, když smažím, Používám kokosový olej. Kokosové ořechy jsou ve skutečnosti většinou nasycené tuky, a proto jsou stabilnější a mají poměrně vysokou toleranci vůči teplu. Opět platí, že pokud se mi podaří dostat do rukou kvalitní sádlo, použiji ho, když to bude potřeba. Na smažení používám máslo.

Komentáře

• Toto je stránka o jídle a vaření, nikoli o zdraví a výživě (viz faq ); I ‚ ve upravil mimotémovou část vaší odpovědi.

Tvrdé tuky, jako je sádlo nebo kape I najít dát věci mnohem více chuti.

Normálně používám relativně neutrální olej, jako je podzemnice olejná nebo slunečnice.

To, co vaříte, také ovlivní to, co chcete použít, protože se liší tuky mají různé kouřové body a je možné, že to, co se pokoušíte smažit, vyžaduje více tepla, než kolik tuk bezpečně zvládne.

Komentáře

• Diskuse takové studie nemají smysl. Toto není stránka o jídle a vaření, ale o zdraví a výživě (viz faq ); I ‚ upravil jsem Vyjměte mimo odpověď část vaší odpovědi.

Moje matka vyráběla chutné chipsy. Velmi levně koupila syrové hovězí maso od řezníka. Jemně ho zahřívala na těžké pánvi (s víkem), dokud tuk nevystoupil. Tomu se říká vykreslování. Tekutý tuk (nazývaný kapající) byl poté nalit do nádoby na pyrex a ochlazen. Jedná se o velmi tvrdý tuk za studena. Lze jej použít pro některé recepty na pečivo. Použila pánev na třísky – velký těžký hrnec s drátěným košem a víkem. Do pánve na třísky se přidalo pevné odkapávání, jídlo se vařilo a poté se vše nechalo vychladnout a odkapávání sedělo v pánvi až do příště. Nyní si lidé myslí, že kapání je nezdravé a pánve na hranolky jsou nebezpečné, ale chuť byla úžasná. Sádlo je vepřový tuk. Nepoužívali jsme to moc.

Sádlo neobsahuje vůbec žádné trans-tuky. Je to také 45% Nasycený tuk a zbytek jsou monosaturované a polynenasycené tuky.

Sádlo se nejlépe uvede do topného bodu poprvé a několik krajů chleba se „smaží“ několik minut, aniž by se smažilo cokoli jiného. Pak nechte ochladí se a znovu ztvrdne. Až jej příště použijete, vůně zmizí a čipy pěkně zhnědnou.

Komentáře

• Prosím nepoužívejte zde zdravotní argumenty, je těžké je jakýmkoli způsobem prokázat. Podrobnosti najdete v nejčastějších dotazech .