Wikipedia říká o jantarovém sladu následující …
jantarový slad
Jantarový slad je více opečená forma bledého sladu, sušená při teplotách 150–160 ° C a používá se v hnědém vrátném; starší formulace hnědého vrátného používají jako základní slad jantarový slad [2] (i když byl diastatický a vyráběl se za různých podmínek z moderního jantarového sladu). Jantarový slad má hořkou příchuť, která při stárnutí zjemňuje a může být poměrně intenzivně ochucena; kromě použití v porteru se objevuje také v rozmanité škále britských receptů na pivo. ASBC 50-70 / EBC 100–140; jantarový slad nemá diastatickou moc .
Co přesně tato poslední část znamená? Znamená to, že Amber Malt při vaření nevydává dostatek cukrů, a proto není vhodný k použití jako primární zrno?
Web, ze kterého jsem jej koupil, neříkal nic o tom, že by nebyl vhodný jako primární zrno.
Komentáře
- Slad byste neměli vařit. Udržujte se v mashing temps. Vaření sladu je nutné pouze při práci se slady, jako je čirok, který má velmi vysokou teplotu želatinace.
Odpověď
Žádná diastatická síla
Znamená to, že tento slad nemá potřebné enzymy pro štěpení škrobů na cukry . Jinými slovy, musíte přidat nějaký slad, který má diastatickou sílu ve spojení, aby to fungovalo.
Diastatická síla se měří v Lintnerových stupních . Odhaduje se, že pro dostatečnou diastatickou sílu potřebujete v maškrtu minimálně 30 ° L (podle wikipedie 40 ° L). Čím méně energie budete mít, tím více času budete potřebovat na přeměnu škrobů.
Můžete zvážit úpravu svého receptu. Pokud tedy do své kaše přidáte až 30% 2-řádkového nebo sladu Maris Otter Malt, měli byste být v pořádku.
Je snadné zaměnit stupeň Lintner se stupněm Lovibond (používá se pro barvu) na webových stránkách. Tučně L ° se používá pro Lintnera a běžné L ° pro Lovibond, ale některé webové stránky používají pouze slova diastatická síla .
Některé příklady Lintnerova stupně podle HBT :
- American 2 Row Pale Malt: 140 ° L
- American 6 Row Pale Malt: 160 ° L
- britské světlé slady: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- belgický světlý slad (2 řádky): 60 ° L
- německá plzeňská slad: 110 ° L
- Munich Malt (10 SRM): 70 ° L
- Munich Malt (20 SRM): 25 ° L
- Vídeňský slad: 50 ° L
- pšeničný slad, německy: 60-90 ° L
- Wheat, Unmalted (flaked, Torrified): 0 ° L
- Crystal Malt (vše): 0 ° L
- čokoládový slad: 0 ° L
- černé patentové slady: 0 ° L
Tento článek dobře vysvětluje diastatickou sílu: Beersmithův článek
Další informace o Lintnerově stupni: Wikipedia
Komentáře
- Fungovala by také Halcyon Pale Ale Malt? Vlastně něco z toho mám.
- Měl bych tedy použít Maris Otter.
- Podle tohoto webu by to mělo být v pořádku brewunited .com / grain_database.php
- Podle tohoto webu lze jako základní slad použít maris otter i Halcyon.
- Ano, díval jsem se také na tento web . 70 ° L podle nich pro slad Halcyon Pale.
Odpověď
Ne tento
žádná diastatická síla
To znamená, že neexistují žádné aktivní enzymy. Nebo alespoň žádný, který by mohl vytvářet maltózu, takže i kdybyste vytvořili nějakou tekutinu podobnou mladině, nebyla by to dobrá mladina. Má dostatek škrobu, prostě postrádá sílu, aby byl použitelný pro vaše droždí.
Ale pokud opravdu chcete
Pak si můžete jednoduše koupit alfa a beta amylázu v obchodě .Dodává se v malých sáčcích a pokud budete nakupovat v obchodě s pivními řemesly, bude mít na obalu vytištěné množství sladu, které může jedna taška převést. Před mash-in ho smíchejte s vodou.
Nicméně
Jantarový slad přidaný v mírném množství, například 10%, dává docela silnou jantarovou barvu a chuť chleba / toastu. 100% z toho vám může dát příliš mnoho. Teď, když jste to zmínil, rád bych vyzkoušel účinek, ale nevsadil bych na to „pitnost“. Pro experiment, fajn. Pro zjednodušující jantarové pivo si vezměte 10% jantaru a 90% světlé pivo.
Słodownia Srzegom, největší sladovna v mé zemi, doporučuje používat od 2 až 12% z toho, v závislosti na stylu. Moje místní prodejna tvrdí , že ji lze použít až na 30% účtu za obilí, nevím, odkud toto číslo vzali, ale alespoň jasně naznačuje, že se nejedná o základní slad. A mohu věřit, že za optimálních podmínek může být 30% proveditelných.
Omlouvám se, že odkazy jsou v mém jazyce – názvy stylů a procenta by měly být stejně srozumitelné a já “ jsem ochoten upravit v dalších referencích. Tyto jsou, upřímně řečeno, jednoduše ze sladovny a obchodu, ze kterého jsem věci koupil, a mám s nimi pozitivní zkušenosti.
Komentáře
- Děkuji moc pro tuto informaci. To je věc, kterou by měl mít obchod s domácími pivovary, který mi ji prodal ' s webem.
- @NeilMeyer Pravděpodobně by měl. Na druhou stranu většina z nás přemýšlí dlouho, než si něco koupí, takže to obvykle ' není tak špatné. Ale ano, na webu mého místního obchodu jasně řekli, že až 30% z toho lze použít. Myslím, že to dostali trochu vysoko (já bych ' nepřekročil 15 ~ 20% pro hnědé pivo, méně pro jantarové pivo), ale v mezích proveditelnosti.
- Odpověď @NeilMeyer byla trochu aktualizována.