Je mleté hovězí maso, které bylo v lednici dva týdny a zhnědlo, stále použitelné?

Nejdu vyjádřit se k tomu, zda je či není bezpečný, protože to může být jakýkoli jiný problém než hnědé zbarvení masa. Hnědé samo o sobě však není problém. Když je maso vystaveno vzduchu, zhnědne barva. To neovlivňuje vůli masa, ale barva odradí mnoho lidí. Potraviny toto maso ve skutečnosti vyhodí, ne proto, že je špatné, ale jen proto, že si ho lidé nekoupí. Strašně nehospodárné.

Z USDA : Optimální barva povrchu čerstvého masa (tj. červená pro hovězí maso; tmavá třešňově červená pro jehněčí; šedavě růžová pro vepřové; a světle růžová pro telecí) je velmi nestabilní a krátkodobý. Když je maso čerstvé a chráněné před kontaktem se vzduchem (například ve vakuových obalech), má purpurově červenou barvu, která pochází z myoglobinu, jednoho ze dvou klíčových pigmentů odpovědných za barvu masa. Když je myoglobin vystaven vzduchu, tvoří pigment, oxymyoglobin, který dává masu příjemně třešňově červenou barvu. Použití plastového obalu, který umožňuje průchod kyslíku, pomáhá zajistit, aby si nakrájené maso zachovalo tuto jasně červenou barvu. Vystavení osvětlení skladu, stejně jako pokračující kontakt myoglobinu a oxymyoglobinu s kyslíkem však vede k tvorbě metmyoglobinu, pigmentu, který mění barvu masa na hnědo-červenou. Samotná tato změna barvy neznamená, že je produkt zkažený

Komentáře

• Ne všechny obchody s potravinami ; někteří ji ve skutečnosti znovu vybarví na červeno! Fuj!
• Řezník v našem Publixu nám řekl, že každý obchod vyhodí asi 100 liber masa denně. S 1016 obchody je to ‚ více než 18 000 tun ročně. Dávali ho do útulků pro bezdomovce, ale jeden žaloval obchod s potravinami za otravu jídlem, takže ho místo toho vyhodili.
• Podle Inspekční služby pro bezpečnost potravin může balíček, který zcela zhnědl, označovat jeho začal kazit: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Nejprve nejezte to. Bez ohledu na to, jakou barvu má hovězí maso, dva týdny jsou úplně příliš dlouhé na to, aby se mleté hovězí maso ochladilo. Je to nebezpečné a mělo by být vyhozeno. Syrové mleté hovězí maso vydrží v chladničce pouze 1–2 dny .

Ignorování doby skladování, pokud jde o barvu, je hnědé maso stejně bezpečné jíst jako červené maso. Jak jiní naznačili, dochází jednoduše k oxidaci. Mnoho obchodů s potravinami, přinejmenším v USA, [zvyklo?] Odstřelit a zabalit své maso oxidem uhelnatým, který dodává jasně růžovou barvu, která vydrží mnohem déle než trvanlivost masa. Pokud zmrazíte hamburger nebo steak na několik měsíců, máte dobrou šanci, že vám vyjde mnohem hnědší, než když ho dáte dovnitř. Je to proto, že v mrazničce stále dochází k nějaké oxidaci, pokud jste ji nějakým způsobem hermeticky nezapečetili. Podobně, pokud protože jste v období 3-4 měsíců pro mrazené hovězí maso, jste v pořádku.

Komentáře

• Také: 3-4 měsíční mrazicí období je záležitostí kvality , nikoli bezpečnosti potravin . Stejně jako u většiny všeho skladovaného při teplotě chtít .
• Vy nesmí to smažit. Pravidelně chovám syrové hovězí maso v lednici po dobu 5 dnů, abych se smažil. Neochotí mě z toho.
• Souhlasím s tím, že 1-2 dny jsou absurdně krátké na bezpečnost. I ‚ že jsem to prošel mnoho let a nikdy jsem neměl problém. (Léky také uchovávám po uplynutí doby použitelnosti)

Pokud je před datem vypršení platnosti a vypadá / chutná dobře, je to v pořádku. Hovězí maso hnědé, protože železo v krvi oxiduje. Je to v podstatě stejná reakce jako rez. Je to neškodné.

Myslím, že stojí za to poukázat že na rozdíl od steaku „pravděpodobně uvaříte mleté hovězí maso (nebo mleté hovězí maso, jak tomu říkáme anglicky) k smrti (doslova), takže jakékoli hovory o otravě jídlem jsou mírně hysterické. Nejhorší, co pravděpodobně uděláte, je zničení potenciálně dobrého jídla nějakým příšerně chutnajícím masem.

Než na mě kdokoli za tento nezodpovědný návrh zakřičí, měl bych poukázat na to, že je pravda, že existují bakterie, které produkují tepelně stabilní toxiny, které mohou způsobit připravenost jídla, ale oni “ jsi docela vzácný, takže … budeš v pořádku. Pravděpodobně …

Právě jsem zavolal oddělení masa o stejném problému, až na to, že moje byla pouze v lednici dva dny, ale už zhnědla. Chystal jsem se uvařit velký hrnec polévky, ale chtěl jsem být v bezpečí. Řekl, nepoužívejte to. Datum vypršení platnosti je dnes a je to 3. den od doby, kdy jsem ho koupil, ale před dneškem zhnědl. Nikdy bych neriskoval otravu jídlem! Nestojí to za to! Beru to zpět na vrácení peněz. Nemůžete ani věřit datům vypršení platnosti, ale musíte se podívat na maso a nepoužívat ho, pokud je hnědé.

Komentáře

• Autor “ oddělení masa “ Myslím, že to znamená, že jste zavolali do obchodu / supermarketu? Většina z nich má zásady, podle nichž vám řeknou, abyste to vyhodili, i kdyby to bylo jen 5 minut; jinak by se dali na soud, kdyby se cokoli stalo kvůli jiným faktorům (nesprávně skladované, nesprávně uvařené atd.) Protože mi řekli, že to bude v pořádku! Don ‚ nespoléhají se na tyto informace v obchodech; to ‚ proto máme agentury jako USDA.

Narazil jsem na podobnou situaci, balíček syrového, pravděpodobně nikdy nezmraženého, mletého hovězího masa seděl v lednici nejméně tři týdny. Pokyny na obalu zněly: „zmrazit nebo použít do 9. října (letošního roku). Nechtěl jsem plýtvat masem nebo otrávit svého spolubydlícího, rozhodl jsem se ho uvařit, protože jsem věděl, že ohřátí masa způsobí zápach, který by naznačoval, zda bylo jedlé. Podstata vůně spočívá v tom, že když je chlazený, pachy indikující znehodnocení je těžší detekovat a teplo aktivuje, oživí nebo zakryje jakýkoli pach naznačující nebezpečí. Po několika minutách vaření mělo maso nepoživatelný zápach, který způsoboval můj žaludek je trochu nemocný. Kdybych to nechal spolubydlící sníst, byl bych jistě obviněn, že jsem ji otrávil.

Komentáře

• To je naprosto falešné . Nebezpečné znehodnocení necítíte vždy. (I ‚ jsem také odstranil tangenciální chvástání.)
• Správně, nebezpečné znehodnocení necítíte vždy, když je maso studená, a proto jsem se rozhodl ji vařit, což vyvolalo nepříjemný zápach, který koreloval s pokyny na obalu. d = „076dec4906“>