Je možné nadměrně namočit dřevní štěpku ke kouření?

Ne, není možné namočit dřevěné třísky, kousky , prkna nebo jakoukoli jinou velikost, kterou chcete hodit na gril (rozumně bych je celé týdny nenamáčel, protože voda by byla špinavá). Ve skutečnosti uvedené pokyny často hrubě podceňují optimální čas namáčení. Předpokládám, že je to proto, že výrobce nechce lidi „vyděsit“ slovy „namočte na 12–24 hodin před použitím.“

Dřevo kouří lépe, když je mokré. Je-li suchý, vznítí se a po kratší dobu produkuje méně kouře. Opravdu chcete, aby bylo dřevo důkladně mokré, aby doutnalo a nehařilo a dlouho produkovalo velké množství kouře.

Jak byste očekávali, čím větší je kus dřeva, tím déle bude kouřit a čím déle ho budete muset namočit. Moje obecné časy namáčení jsou následující:

• Malé čipy – Jedná se o velmi malé mince velikosti. Obecně se úplně nasytí za 2–3 hodiny.
• Velké čipy – mezi malými čipy a kousky. Namočte na 12–24 hodin.
• Kousky – Ty mají tendenci mít velikost asi 1/2 až celé pěsti. Chtějí nasáknout po dobu nejméně 24 hodin.
• Prkna – Pro kouření z prken. Namočte po dobu 8 – 12 hodin.

Vždy můžete nasáknout na kratší dobu, prostě nezískáte tolik produkce kouře. Posuďte potřebu podle toho, co vaříte. Pokud chcete na steaku trochu kouřit, že vaříte jen 5-8 minut, nemusíte si s tím dělat starosti. Pokud se snažíte kouřit losos, na tom záleží víc. Pokud chcete kouřit zadek po dobu 12 hodin, záleží na tom hodně.

Komentáře

• Souhlasím s @yossarian, 30 minut není zdaleka dost času na nasáknutí i malé dřevní štěpky. Za pouhých 30 minut začnou ‚ téměř okamžitě hořet.
• Není tedy třeba ‚ namáčet dřevo před kouřením. Netrvá dlouho, než dřevo uschne a vznítí se, takže hodiny namáčení mají opravdu malou hodnotu. Je lepší omezit přísun kyslíku do kouřového dřeva. To povede k doutnání dřeva a nevzplanutí.
• Sean, to ‚ v mnoha případech nefunguje, zvláště pokud používáte třísky nebo prkna, plynový gril nebo levný gril na dřevěné uhlí.
• Určitě ano. Pokud zabalíte dřevo do fólie a vystrčíte do něj jeden nebo dva otvory, umožníte to odplynění dřeva bez úplného zapálení.

Namočení dřevěných štěpků nedosáhne téměř ničeho, jak dokazuje zde .

Souhrn z úžasného žebra : Namáčení dřeva nefunguje, protože jeho nasycení trvá déle než dny. A měření teploty ze dřeva namočeného na jeden den ukazují malou změnu.

Jejich doporučení: mějte dvě nádoby na dřevo, jednu suchou a druhou pokrytou vodou (je nutná také pára). Nádoba na dřevo naplněná vodou se uvaří do sucha, až vyprší první dávka suchého dřeva, a poté se bude kouřit také.

Komentáře

• Zajímavé. Moje osobní zkušenost (přinejmenším s čipy a prkny) s tím vůbec nedělá ‚ t. Zde ‚ je video se stejným nárokem, ale zaměřené pouze na dřevěné kousky: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, pokud máte tolik pronikání do menších čipů, byly by úplně promočené. Rozhodně je třeba provést nějaké experimenty doma.
• Myslím, že to kouření oddaluje v tom smyslu, že mokré dřevo potřebuje čas, aby začalo hořet. Blízkost třísek k horkému plameni může být důležitější než namočení. Pěkný odkaz @carey Gregory
• Kapitola kouření v “ modernistické kuchyni “ činí stejný závěr. Kniha si všímá, že vysoká (70–80%) vlhkost je nezbytná pro plnou absorpci kouře, takže odpařování mokrých třísek z tohoto hlediska pravděpodobně pomůže.
• Kouřili jídlo 30 let .. Rozhodně namočte dřevo .. Pokud ‚ nepoužíváte dřevo k vaření jídla!
• @BillRabourn – Přečetli jste si odkaz? Dokázal, že to nezmění.

Souhlasím, namočte dřevo. Čím větší kousek (kusy), tím déle nasáknete … prostě nepřehánějte, voda stagnuje.

Komentáře

• Číst odkaz v mé odpovědi. Vědecky dokázal, že namáčení nedosáhne téměř ničeho.
• Závěry laika ‚ z experimentu nepředstavují vědecký konsenzus.
• @JeffAxelrod Člověk nemusí být ‚ vědeckou komunitou, aby přečetl experiment a učinil poměrně zdravý úsudek o jeho výsledcích, pokud jde o něco tak jednoduchého, jako je namáčení dřevní štěpky. Pokud by namočením něco dokázali, výrazně by to zvýšilo jejich váhu. To se neděje. Nedokážu si ‚ představit, jaké magické vlastnosti by podle vás mohly jinak existovat.

i ‚ nenaznačuji, že jednotlivec nemůže ‚ t provádět vědu, pouze jedna osoba ‚ s vyšetřování by nemělo

nelze považovat za průkazné, natož “ důkaz. “

• ‚ Nikdy jsem nenamočil své dřevěné kousky, než jsem kouřil maso. Rychle se vznítí a já nakonec použiji hodně dřeva. Tentokrát jsem je několik hodin namočil a zdá se, že kouří mnohem déle, proto ‚ m používám méně dřeva .. dostávám víc za své peníze.

Zjistil jsem, že i když při velkém výzkumu a pokusech a omylech je namáčení, ne namáčení, nejlepší stav závisí na mnoha faktorech. Pokud o tom přemýšlíte, pokud je vlhkost dřeva kritická, proč byste nekouřili se zeleným dřevem. Ačkoli některé zelené lesy vydávají štiplavější kouř.

První je typ kuřáka, který používáte. To, co používáte, změní způsob kouření věcí. Pokud máte nepřímého kuřáka, jako je barel s bočním topeništěm, můžete pálit tepleji, protože nepoužíváte přímé teplo, jako tomu je u grilování, vertikálního sudu nebo elektrických kuřáků. Podle mého názoru je zbytečné namáčet dřevo pro nepřímé kouření. Faktorem je také kvalita kuřáka. Špatně vyrobený kuřák, jehož regulace průtoku vzduchu je nekonzistentní, ztěžuje práci s regulací teploty. Namočení může zpočátku pomoci, ale jak již bylo zmíněno, dřevo může poměrně rychle vyschnout a vzplanout, což způsobí nekonzistentní teploty a nekonzistentní vaření. Pokud máte tento problém, musíte kuřáka pečovat častěji. nastříkejte láhev poblíž, abyste utišili jakékoli vzplanutí.

Pak je tu formát dřeva. Klády a velké kousky nebudou absorbovat mnoho vody, pokud je nenamočíte na dlouhou dobu, dny i týdny. Nezapomeňte, že se jedná o dřevo, které bylo vysušeno a je docela tvrdé. Buněčné struktury byly zásadně zničeny a jsou méně schopné pojmout vodu. Stavební dřevo je sušeno, aby bylo odolnější.

Čipy a malé kousky na druhou stranu nyní téměř musí být nasáklé. Čipy mají mnohem větší povrchovou plochu na objem, což znamená, že větší část povrchu je vystavena teplu ve srovnání s kulatinami nebo kousky. Díky tomu jsou velmi rychlé a horké takže je těžší ovládat pouze samotným prouděním vzduchu. Čipy díky větší ploše absorbují více vody, což jim brání v hoření.

Nakonec musíte při kouření upravit procesy založené na vybavení, kouřové médium a požadovaný výsledek. To je důvod, proč profesionálové, kteří připravují uzená jídla, zřídka změní recept a metodu.