Minulý týden jsem na popud vyzvedl německý chmel Merkur a Herkules z LHBS do použít jako ochucovadlo a aroma chmele v plzni, protože jsem si myslel, že by to mohl být zajímavý zvrat. Ale teď si nejsem jistý, jestli se opravdu budou hodit ke stylu, nebo dokonce ke stylu „světlého ležáku“, protože jsou popsány jako primárně hořké s nějakým dvojím použitím na referenčních stránkách chmele, které jsem našel pro merkur a konferenční plakát , který je porovnává.
Má někdo zkušenosti Používáte je pro své aroma? Nebo je vůbec používáte?
Oba mají AA kolem 13-14, což je vysoké pro aromatické a aromatické programy, ale etikety tvrdí, že jsou dobré pro všechny části harmonogram pro plzně. Neexperimentoval jsem, ale všiml jsem si (a také mi bylo řečeno), že i přes 25 nebo 30 minut varu můžete získat slušné množství hořkosti, navzdory konvenčním znalostem. Zní to, že bych mohl dostat vhodnou hořkost, kdybych vynechal hořký hop a hodil jeden z nich asi za 30 minut a druhý asi za 5? A co je důležitější, který z nich by měl být použit pro každý krok? Mohl bych je oba otevřít a vybrat si je po vůni v den vaření, pokud nikdo má doporučení.
Komentáře
- No, dnes je den vaření a nikdo to zřejmě neví, takže myslím, že jsem ' Zjistím to. ' zveřejním odpověď poté, co bude ' připravena za pár měsíců. Pokud kdokoli jiný mezitím má myšlenky, neváhejte napsat …
- Hodně štěstí! Pokud to ' není příliš pozdě, můžete zkusit přidat odměnu otázka na povzbuzení odpovědí.
- Právě jsem zasadil nějaký Merkur a Hercules protože to byly jediné odrůdy, které jsem mohl rychle získat z ne příliš daleko (přímo z Hallertau – I ' n ve Francii). Zasadil je pozdě; ' uvidíme, co se stane. ' ohlásím, zda a kdy je použiji při vaření.
Odpovědět
Právě dnes jsem si přečetl stručné popisy Herkules a Hallertauera Merkura ve Stan Hieronymus„ For the Love of Hops “. FWIW, shrnutí:
Herkules je popisován jako„ plynule hořký “ , připomínka, že hodnocení role cohumulonu je komplikované. “ O vůni není žádná diskuse, takže s touto se vydám za nosem.
Hallertauer Merkur je popisován jako „hořký chmel používaný především u světlých ležáků. Pozemské, květinové, kořeněné. „To pro mě znamená, že má dostatek aroma, které postačuje pro pozdní přidání, i když pravděpodobně nebude mít stejný profil jako klasický Saazer nebo dokonce Hallertauer Mittelfrüh.
S jakýmkoli hopem, rada, kterou jsem kdysi dostal od zkušeného obchodního sládka, byl, že pokud to voní dobře, pravděpodobně s tím uvaříte něco slušného. Vezměte si čich, přemýšlejte o tom, co chcete od chmele, a pokud to funguje, hodte hrstku pozdě.
Například pěstuji chmel na zahradě, který byl chován pouze pro komerční vydání jako okrasný, nikoli jako výrobní závod. (Sluneční paprsek, někdy uváděný na trh jako zlatý; Saaz je rodičem.) „Chmelová“ vůně je mírná a lehce kořeněná. Při sklizni ve 2. ročníku jsem vložila asi 2 unce (sušené) do plamene receptu na zlaté pivo. Bylo to jedno z nejlepších piv, jaké jsem kdy vyrobil.
Odpověď
Vypadá to, že máte několik odlišných piv otázky zde. Pokusím se na ně odpovědět ze zkušenosti a poskytnu důkazy, kde budu moci. 1.) Ano, hořkost můžete získat z pozdních přírůstků. Zvažte techniku „prasknutí chmele“. Toto je dobře vyloženo ve hře Brewing Better Beer od Gordona Stronga, i když si o tom můžete přečíst zde: Hop burst technik & výpočet hořkosti
2.) Nejsem obeznámen s chmelem, který zmiňujete, ale nejlepším testem bude ochutnávka nebo vůně chmele, aby se zjistilo, zda jsou příliš drsní – lidé se často vyhýbají vysokému alfa chmelu, protože mají sklon k „drsnosti“ vůči nim z alfa nebo beta kyselin a nedostatku chmelových olejů. Můžete s nimi zkusit naskočit nějaké existující pivo, připravit si chmelový čaj, nebo je dokonce nechat projít aero-lisem (i když ten vytáhne nějaké oleje). Nakonec to bude úsudek, zda chutnají jako ušlechtilý chmel nebo ne. Posuzoval jsem vynikající Pilsner, které byly vyrobeny s americkými odrůdami, ale přesto chutnaly správně kvůli teriérovi, rozmanitosti a dalším pěstitelským podmínkám.