Je v pivu formaldehyd?

tl; dr – Ano, ale pouze na bezpečných úrovních.

Formaldehyd byl v pivu detekován na bezpečných úrovních již v roce 1983:

Jednoduchý byl vyvinut postup pro stanovení formaldehydu ve vzorcích piva a nealkoholických nápojů. […] Nalezené hladiny formaldehydu byly v nízkém rozmezí mg / kg. Detekční limity byly nižší než 0,1 mg / kg vzorku.

^{Lawrence, JF a Iyengar, JR Stanovení formaldehydu v pivu a nealkoholických nápojích pomocí derivátu 2,4-dinitrofenylhydrazonu pomocí HPLC. 1983; publikováno online 2006. [URL]}

Novější studie shrnuje, jak se Čína podrobila kontrole, ale také to, jak se od té doby změnily průmyslové standardy (důraz důl, zde):

V roce 2005 různé čínské noviny uváděly, že formaldehyd byl detekován u 95% vzorků čínských komerčních lahvových piv testovaných v průběhu novinářského šetření. Přidávání formaldehydu během rmutování je v Číně povoleno a předpokládá se, že zlepšuje čirost výsledné mladiny a piva a jejich koloidní stabilitu. Přesto byla revidována hygienická norma pro fermentované alkoholické nápoje v Číně, aby bylo stanoveno, že obsah formaldehydu v hotovém pivu nesmí překročit 2 mg / l.

^{Wu, Q. a kol. Vyšetřování benzenu, trihalomethanů a formaldehydu v čínských ležáckých pivech. 2012. [PDF]}

Z abstraktu stejného článku

Piva se vaří komerčně v Číně byly zkoumány na přítomnost řady potenciálních kontaminantů, včetně benzenu, trihalomethanů a formaldehydu. […] Formaldehyd byl měřen u 29 piv (včetně 7 dovážených značek) pomocí mikroextrakce na pevné fázi s derivatizací na vlákně. Hladiny formaldehydu byly mezi 0,082 – 0,356 mg / l. Žádný ze vzorků piva nepřekročil kritéria pitné vody WHO pro benzen, trihalomethany nebo formaldehyd.

Vědci porovnali své výsledky s existující literaturou, která byla podobná:

Donhauser a spolupracovníci zkoumali piva z Evropy pomocí metody HPLC a ukázala, že 65% z nich obsahovalo detekovatelný formaldehyd, i když u mnoha se hladina blížila detekčnímu limitu 0,2 mg / l. Nedávno jihokorejský úřad pro kontrolu potravin a léčiv analyzoval dovážená piva (13 z Číny a 4 z Německa). Zjistili, že průměrný obsah formaldehydu byl 0,132 mg / l, což je kompatibilní s právními předpisy o bezpečnosti potravin.

(Nenašel jsem bezplatný odkaz na výše uvedený materiál pouze citace .)

Zdá se, že formaldehyd se v procesu vaření piva přirozeně objevuje přirozeně (i když opět Studii se mi nepodařilo najít, pouze další citace ):

Borchert má potvrdil, že formaldehyd může v procesu výroby piva vznikat přirozeně, takže piva mohou obsahovat až 0,1 mg / l formaldehydu, i když se v pivovaru žádný nepoužívá.

Každopádně se formaldehyd již nezdá být upřednostňovaným čisticím prostředkem, protože existuje náhrada:

Abychom splnili očekávání spotřebitelů a předešli dalším problémům, a další pivovary nyní jako náhradní produkt pro objasnění používají PVPP sladiny a piva.

Použít

Formaldehyd lze použít jako levné čiridlo (pivo je čiré; irský mech je bezpečná přísada používaná pro stejný účel). Jelikož se jedná o známý karcinogen, měl by být používán velmi minimálně.

Prevalence

TLDR: Není široce používán a jeho použití je na ústupu. Tady je přiměřeně dobře získaný článek .

Bylo těžké najít žádné dobré zdroje, ale:

• Zdá se, že různé články a příspěvky na blogu naznačují, že v několika čínských pivech mohou být nějaké.
• Většina piv s formaldehydem je pod bezpečným limitem WHO, takže je dobré je pít .
• Zdá se, že některé zdroje říkají, že formaldehyd se může v některých procesech výroby piva přirozeně vyskytovat, ale pouze ve stopových (a bezpečných) množstvích.

V důsledku oxidace methanolu z částečně fermentovaných cukrů mohou být jeho stopová množství. Pokud však není přidáno do piva, není to dost významné na rozdíl od jiných přítomných sloučenin.