Moje žena a já jsme plánovali, že si dnes večer uvaříme hrudník na večeři. Naše plány se změnily a my bychom nyní raději zítra večer vařili a jedli hrudník. Včera, než jsme věděli, že se naše plány změní, vložili jsme hruď do marinády. V současné době je náš hrudní hrudník v lednici a sedí ve vaně verze s nízkým obsahem sodíku Claude “ s BBQ Brisket Marinade Sauce .
Je v pořádku nechat marinádu na hrudi marinovat, dokud ji zítra nevaříme? Musíme ji dnes uvařit a zítra servírovat hrudník jako zbytky? Nebo musíme dostat hruď z marinády, ale přesto ji zítra uvařit?
Odpovědět
Obecně ano, můžete nechte hrudník v marinádě po dobu 48 hodin nebo i déle. Výjimkou by byla marináda, která je velmi kyselá, ale není pravděpodobné, že by s komerční marinádou byl problém.
Komentáře
- Tento konkrétní produkt je většinou ocet a rajče. Pokud je 48 hodin v pořádku, je tu maximum?
- Vzhledem k velikosti vaší pečeně a marinádě je alespoň docela kyselá, volám ' 72 hodin vaše maximum (pro kvalitu, ne pro bezpečnost). Z bezpečnostních důvodů zvažte datum spotřeby na štítku.
Odpověď
Odstranil bych hruď z marinádu a přeneste ji do vzduchotěsného velkého mrazicího sáčku (nebo něčeho podobného) s chuťově neutrálním olejem, jako je například hroznový, pokud ho právě teď nemůžete vařit.
Úroveň kyselosti v tom konkrétní marináda udělá na hrudi dvě věci:
- Zasahuje do přirozené produkce enzymů, která se běžně děje při stárnutí za mokra, což maso zjemňuje
- Způsobuje vazby bílkovin v mase se spíše utáhne, než odpočine. To vytlačuje vlhkost a zpevňuje hovězí maso – což by mohlo mít za následek spíše suchý a tuhý hrudník.
Nemyslím si, že 48 hodin je příliš dlouhý, ale měli byste být schopni zjistit, zda došlo k nepříznivým účinkům – budete mít více než o něco méně hrudníku a více než o něco více tekutin, než jste začínali. Pokud tomu tak je, nedělejte to panika ale:
- Alespoň to začněte tlakový hrnec, pokud ho máte. Dokončit můžete jakkoli chcete
- Pokud nemáte vařič, jděte opravdu nízko a vařte opravdu pomalu. Maximálně 325 F, zakryté, alespoň pár hodin.
Jak poznamenal Joel, nejedná se o problém s bezpečností potravin, ale spíše o to, aby se vám hrudník nerozdrtil, než ho začnete vařit. 🙂 Nejlepší je nechat to asi 24 hodin odpočívat mimo marinádu ve vzduchotěsném obalu.
Komentáře
- I ' si nejste úplně jisti, jaké jsou skutečné úrovně kyselosti marinády, ' získáte dobrý nápad tím, že ji ochutnáte (pokud máte nějaké, které jste ' nepoužívali). Pokud to ' není příliš kyselé a hrudník vypadá stejně velikostně , nedělejte si s tím ' starosti.