Nemám přístup k pergamenovému papíru nebo dokonce k máslovému papíru. Prostě jsem si přečetl na webu, že by bylo v pořádku používat hliník fólii, pokud na ni nanesu vrstvu mastnoty. A také proto, že hliník vede teplo rychleji, budu muset zkrátit dobu pečení?
Komentáře
- I ' Nechám ostatní odpovědět na vaše přímé otázky; ale různé soubory cookie mají různé " přilnavost " vlastnosti k jejich povrchu vaření a může se stát, že " kousky alobalu, které zůstaly na spodní části souborů cookie " než u pergamenového papíru. Závisí na cookies.
Odpovědět
Ano, určitě můžete. Samotný list cookie můžete jednoduše namazat, i když to znamená pečení po upečení.
Doba vaření by byla stejná jako u pergamenu.
Komentáře
- @UdayKanth Z osobní zkušenosti zjistím, že sušenky na hliníkové fólii mají tmavší a křupavější dno ve srovnání s pečivem na pergamenovém papíru.
- To je někde mezi zavádějícím a jednoduše nesprávným . Pergamenový papír omezuje lepení a hnědnutí na dně (jak řekl Jay). Mazání fólie nahradí první, ale hliníková fólie ne nesníží hnědnutí, což znamená, že nemůžete ' t použít stejné čas na vaření. Totéž platí pro jejich umístění přímo na pánev.
- Ano, odpověď @BobMcGee níže je lepší než moje. Pokud je původní žadatel poblíž, měl by změnit přijaté odpovědi.
Odpověď
Na hliníku MŮŽETE péct cookies alobal, ale měli byste si být vědomi toho, že se budou vařit rychleji a dna více zhnědnou a budou křupavá. Navrhoval bych použít o něco nižší teplotu a kratší dobu pečení.
Shodou okolností král Arthur Flour právě zveřejnil obrázek sušenek pečených na holém plechu na pečení z tmavého kovu (sušenky na levé straně), který se bude zahřívat podobně jako hliníková fólie, vs. pergamen na světlejším plechu (soubory cookie vpravo).
Tyto sušenky byly vařeny s přesně stejnou dobou a teplotou.
Proč se to stane? S pergamenem se dna sušenek zahřívají méně, než kdyby byly na kovu, a více tepla pochází z horkého vzduchu procházejícího přes horní část. Hliník a kov obecně jsou vynikajícími tepelnými vodiči, takže budou propouštět hodně tepla na dno souborů cookie. Pergamen je přiměřeně účinný izolátor, takže zpomalí vedení tepla na dno souborů cookie.
Komentáře
- Testoval to někdo? Ptám se, protože jsem upečil mnoho cukrovinek na pergamenu a nelepivé fólii a zjistil jsem, že cookies se na fólii vaří ve skutečnosti déle. Přesto, jak říkáte, dna se vaří rychleji než vrcholy. Někdy je to žádoucí, někdy ne. Upřednostňuji to pro silnější cookies, jako jsou otisky prstů, ale ne pro čokoládový čip jen proto, že ' nejsou křupavé (což mám raději). Pokud někdo chce žvýkací cookies, ' nasměruji je na fólii. Zdá se, že také méně odvádí vlhkost od dna. Můžete z něj získat křupavé sušenky, ale budou téměř spálené.