Jsem si jist, že se to už stalo … přinášíte na večírek tvarohový koláč, jen abyste si uvědomili recept, který používáte chill it po dobu 12 hodin! Existuje nějaký způsob, jak to obejít? Vyjde to strašně, když se pokusíme použít mrazák? Náš recept říká, že chill po dobu 12 hodin, ale viděli jsme další, která řekla 5,5 hodiny, takže Zajímalo by mě, jestli existuje pravidlo, které by zkrátilo jakoukoli dobu chladu.
- Mohli bychom to zmrazit například na 3 hodiny? (Pak to necháme trochu roztát v lednici čas před podáváním)
- Mohli bychom zkusit několik cyklů zmrazení / chlazení / zmrazení?
- Nebo bychom to měli jen vysát, ochladit na 12 hodin a pak zítra jen jíst sami?;)
Komentáře
- Navrhněte umístění nejchladnější části chladničky (spodní), ale ne mrazničky . Poté přeneste do hostitelské ‚ s ledničky.
- Chtěl bych riskovat, že to bude velmi malé Rozdíl v tom, zda jej chladíte 3 nebo 12 hodin.
- Nevím ‚ nevím, jestli to pytlíte a dáváte do studené vodní lázně a / nebo ji nastavuji na zmrzlém podnose (ale v ledničce) vám může pomoci ochladit to rychleji, aniž byste byli tak chladní, že vám vzniknou ledové krystaly.
- Některé věci nelze spěchat a jedním z nich je i chlazení cheesecake. ‚ jsem se to naučil těžce! Bohužel “ celé “ dezerty jako koláče a koláče nelze ‚ otestovat jistě ‚ jsou v pořádku. Protože ‚ s pro párty, OP riskuje přinést tvarohový koláč, který nemá ‚ Není plně nastaven a ‚ neexistuje způsob, jak to skutečně vědět, dokud nebude ‚ rozřezán a obsluhován. Zde se ‚ chovám opatrně a experimenty si nechám na jindy.
- @leftarounda asi 12 hodin vypadá extrémně (recept pravděpodobně znamenal “ přes noc „), ale z vlastní zkušenosti jsem snědl plátek tvarohového koláče už po třech hodinách a chutnal jen slušně (dost na to, abych byl zklamaný výsledkem), ale příští ráno chutnalo neuvěřitelně (dost na to, abych během příštích 45 dnů připravil tentýž dort ještě třikrát). Recept požadoval čtyři hodiny chlazení a tři hodiny prostě nestačily ‚. Chlazení po pečení je velmi důležité nejen pro zpevnění stále tekutého koláče, ale také se zdá, že ovlivňuje celkovou strukturu a chuť.
Odpověď
Nezmrazujte to. Zkoušel jsem to. Ledové krystaly, které se tvoří při nižší teplotě, způsobují, že struktura tvarohového koláče je hrozná a může způsobit praskliny.
Lidé však budou Jezte teplý tvarohový koláč, tak ho chill v lednici po jakoukoli dobu.
Komentáře
- Nebo přepněte na recept bez pečení – Zdá se, že mají kratší doporučené doby chlazení.
Odpovědět
Nechci to zmrazit, zvláště pokud “ plánujete to naservírovat na večírek (a tak byste nechtěli riskovat neúspěšný experiment). Vnější část tvarohového koláče pravděpodobně zmrzne, ale střed zůstane teplý.
Pokud jste dosud tvarohový koláč ještě nevytvořili, můžete zkusit vyrobit malé tvarohové koláče o velikosti jednotlivce (možná v plechovkách na muffiny). Pokud je to již upečené a neexistuje způsob, jak ho ochladit na doporučený čas, šel bych na plán B.
Odpověď
Několik cyklů v chladničce a mrazničce by mohlo pomoci, pokud jste opatrní a máte štěstí. Pravděpodobně byste stále měli mít záložní plán, pokud to nefunguje. A buďte připraveni nechat si tvarohový koláč pro sebe, pokud to nedopadne dobře.
Budete se chtít vyhnout zmrazení tvarohový koláč – jak řekl Ammnar Naseer, který může negativně ovlivnit strukturu kvůli vytvářeným ledovým krystalům. Ale to, co dokáže mraznička, zejména na samém začátku, je rychlejší ochlazení tvarohového koláče. Několik krátkých sezení v mrazáku způsobí, že teplota klesne mnohem rychleji – ale budete se chtít zaměřit na teplotu chladničky, ne na zmrazenou teplotu. Necháte-li jej sedět v ledničce mezi jednotlivými sekcemi v mrazničce, dáte mu čas na vyrovnání teplot, takže střed se ochladí, než zmrzne vnější.
Nechtěl bych v mrazničce chodit déle než 10 nebo 15 minut a minimálně stejně v chladničce mezi nimi. Možná to může vydržet o něco déle prvních několikrát, když je teplota stále zjevně vyšší než chlazená, ale zkrátte cykly, čím blíže je váš tvarohový koláč k dosažení chlazené teploty.Používání mrazničky vám tedy ušetří trochu času, protože první část chlazení – ochlazení tvarohového koláče na teplotu chladničky – bude pro pravidelné vystavení mnohem chladnějšímu prostředí probíhat mnohem rychleji.
To, co neudělá a může narušit, je zrychlení toho, co mělo dělat zbytek chlazení. To znamená, že jakékoli výhody pocházejí z odpočinku při teplotě v chladničce, zatímco tvarohový koláč se pomalu spojuje, nebo se spojí příchutě nebo vyrovná vlhkost, nebo jakákoli chemická věc, která znamená, že 12hodinový odpočinek je lepší než (řekněme) 4hodinová. Ať už je tato reakce jakákoli, pravděpodobně bude pomalejší při nižších teplotách. Může se to stát rychleji při určité teplotě vyšší než v lednici, ale pravděpodobně delší čas je dobrým kompromisem pro bezpečnější klidovou teplotu.
Kreslím z této otázky , která si všimne rozdílu mezi čtyřhodinovým chlazeným těstem a přes noc. Jedna sada čas (používám čtyři hodiny od této otázky, ale bude se lišit) je, jak dlouho bude
Takže za předpokladu, že na začátku můžete použít mrazák v několika krátkých dávkách, Snižte teplotu na chladnou, aniž byste ji nechali příliš dlouhou a zmrzlou, můžete si oholit několik hodin času potřebného v ledničce a strávit jakýkoli zbývající čas odpočinkem při teplotě, kolik si můžete dovolit. Možná to znamená, že „vyrazíte s tvarohovým koláčem chlazeným ekvivalentem 8 hodin namísto 4 1/2. To je stále méně než ideální, ale může to být lepší, než byste mohli dělat jinak … a pokud to stále neděláte stejně jako vzhled v daném okamžiku, nebo pokud došlo k náhodnému zamrznutí v určitém okamžiku, můžete jej nechat dokončit chlazení na další den, zatímco si vezmete svůj záložní plán.
Odpověď
Krátká odpověď používá konvekci. Použijte malý ventilátor vedle tvarohového koláče v chladničce, který nad ním vodorovně fouká (samozřejmě zakrytý). Výsledkem bude chladný vzduch, který odvádí teplo od tvarohového koláče. Mělo by to snížit dobu chlazení zhruba o 30-40% nebo přibližně o 4 hodiny při 12hodinovém chill time.
Komentáře
- Líbí se mi “ hack “ zde. Ale nedoporučuje se ‚ t dlouhé doby chlazení nejen k ochlazení dortu, ale také k jeho “ nastavení “ a stabilizovat?
- Obecně, když by se tvarohový koláč ustálil a stabilizoval, činí to z důvodu klesající viskozity (abych tak řekl, pro nedostatek lepšího slova) teplota klesá. Opravdu to nemá žádný vliv na skutečnou dobu, po kterou byl používán k ochlazení. Délka času je pouze vodítkem k hrubému odhadu délky, která by trvala k dosažení teploty podávání. pomocí konvekce se to na tuto teplotu dostane rychleji.
Odpovědět
Tvarohový koláč „kvete“ přes noc nebo alespoň 8 hodin v lednici. Stává se silnější a má tloušťku tvarohového koláče s malými vzduchovými kapsami, díky nimž je tak nebeský a krémový. Nikdy jsem nemohl získat tu kvalitu, aniž bych ji nechal dlouho sedět v chladničce. Rychlé chlazení to prostě nenechá zapadnout a rozkvétat.
Komentáře
- I to byla moje zkušenost, dobré postřehy.
Odpověď
Četl jsem, že již upečené tvarohové koláče můžete zmrazit a dokonce jste vytvořili recept, který vyzýval k přímé konzumaci tvarohový koláč z trouby a vložení do mrazničky, dokud nebyly vyrobeny ostatní součásti. Poté, co byl dort smontován, můžete ho nechat odpočívat v lednici. Bylo to výtečné. Neměl jsem problémy s tvorbou ledových krystalů a na pár hodin jsem na to vlastně zapomněl v mrazáku. Zkoušel jsem recept jindy, ale přeskočil jsem část lednice a tvarohový koláč se nenastavil. Studený na okrajích a pokojová teplota a ne chutný uprostřed. Klíčem je nechat dort vychladnout. Myslím, že pokud zmrazíte tvarohový koláč, nechte v ledničce dostatek času na rozmrazení.