Vím, že když necháte syrové ryby z lednice déle než pár hodin, bude to naprosto nebezpečné jíst. Většina vařeného masa je v pořádku zabalit do krabičky na oběd a držet při pokojové teplotě po dobu hodin mezi snídaní a obědem, ale některá jídla jsou považována za nebezpečná pro skladování při pokojové teplotě i po přípravě (například bramborový salát obsahující majonézu).
Pokud ráno uvařím rybu, nechám ji vychladnout a zabalím si ji k obědu, potřebuji ke svému obědu ledový obal, nebo bude stále bezpečné jíst o 4 – 5 hodin později, když se chová pokojová teplota?
Komentáře
- USDA s vámi nesouhlasí ohledně vařeného masa, nedokážu si ' představit, že by ryby byly odlište se: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … sendviče jsou zjevně zlé. Jděte na to.
- @ElendilTheTall, měli byste zveřejnit odpověď.
- BTW: Bramborový salát není ' zvláštní. Je ' jen často ponechán při pokojové teplotě po dlouhou dobu a také (kvůli manipulaci během přípravy) často začíná vyšší bakteriální zátěží. Maso začalo alespoň v chladu; bramborový salát často nedělá ' t …
- Pravděpodobně budete v pořádku, ale bezpečnější metodou je jen vařit ji předešlou noc a chladit ji. Hodte to celé do izolované nádoby na oběd a neměli byste mít žádné problémy. I když se teplota vyšplhá do nebezpečné zóny, neměla by tam být ' déle než hodinu nebo dvě před obědem a měla by být stále dostatečně chladná, aby nezpůsobila problém.
Odpověď
Hrajte na jistotu.
Bylo řečeno:
Pravděpodobně budete v pořádku, ale bezpečnější metodou je jen vařit ji předešlou noc a dát ji do chladu. Hodte to celé do izolované nádoby na oběd a neměli byste mít žádné problémy. I když se teplota vyšplhá do nebezpečné zóny, neměla by tam být více než hodinu nebo dvě před obědem a měla by být stále dostatečně chladná, aby nezpůsobila problém. – JSM 21. srpna v 17:44
Stávám se osobně s touto radou nesouhlasit. I když to může být v pořádku , stojí za to to zjistit?
Zde je výňatek z Výzkumný dokument FDA o patogenních bakteriích při manipulaci s potravinami
Míra růstu patogenů je velmi závislá na teplotě. Patogenní bakterie obvykle růst je relativně pomalý při teplotách pod 21 ° C (21,1 ° C). Ve většině případů je růst velmi nízký pod 10 ° C a 4,4 ° C pod minimální teplotou růstu většina patogenních bakterií, i když existují určité výjimky. Na druhou stranu, patogenní bakterie rostou relativně rychle při teplotách nad 70 ° F (21,1 ° C).
Představte si příklad z reálného světa, řekněme plechovku sody. Plechovku vytáhnete ze stroje při teplotě kolem 40 ° C, což je teplota chlazení. Nastavíte ho nahý (tj. " nemůže ukojit ") na stůl a prostě ho tam necháte. Během 1-1,5 hodiny bude velmi blízko pokojové teplotě, která je v průměru asi 70 ° F až 73 ° F. Tehdy vaše ryba začne rychleji růst bakterií, což by pokračovalo, dokud byste ji nebyli připraveni k jídlu.
TL; DR
Přinejmenším řečeno a ledový obklad nebo jiný způsob absorpce tepla uvnitř vaší krabičky na oběd. Pokud jde o patogeny, hrajte vždy bezpečně.
Komentáře
- It je trochu matoucí, s čím nesouhlasíte. Tato rada je pro bezpečné hraní: jejím cílem je zajistit, aby jídlo nebylo v nebezpečné zóně déle, než je bezpečné. Říkáte, že si myslíte, že ' dosáhnete nebezpečné zóny více než pár hodin před obědem?
- @Jefromi I ' m většinou říká, že existuje velká " Kdo zná " proměnnou, a zatímco komentář bude s největší pravděpodobností bezpečný, ' si nemyslím, že ' je bezpečný přístup, jen to risknout