I když nejsem tak dobrý, rád vařím a absolutně miluji cibuli!
Když vařím, nejdelší částí se vždy zdá být loupání a krájení cibule .. a nenávidím pláč! (hlavně proto, že kupuji ty malé a používám asi 7 nebo 8!) … Ačkoli si ze čtení otázky dovedností nože myslím, že potřebuji ostřejší nůž a více praxe!
Každopádně mít dříve jsem kupoval pouze čerstvou zeleninu, nedávno jsem „objevil“ zmrazenou a musím říct, že si myslím, že většina je hezčí než čerstvá!
Váhám, že nejprve vyzkouším ostatní, ale nedoporučuji, viděl jsem velké balíčky mražené, nakrájené cibule a já jsem jen přemýšlel, jestli jsou tak dobré jako čerstvé?
Zatím jsem měl kukuřici kukuřičnou, růžičkovou kapustu a hrášek, které byly všechny dobré, ale také jsem měl namíchaný restujte zeleninu, která byla hrozná! existuje nějaké obecné pravidlo o tom, jaká zelenina je dobře zmrazená?
Komentáře
- Brokolice a květák se zdají být docela dobré čerstvé zmrazené. Míchaná smažená zelenina je obecně hezká ‚ měkká ‚, ale může chutnat dobře. Se zmrazenou cibulí nemám ‚ žádné zkušenosti, ale po chvíli si ji zvyknete krájet. Pro rychlé řezání namočte ostrý nůž do vody.
- Čerstvá cibule se dobře skladuje v suchém podnebí, déle kdekoli v chladničce; nejsou ‚ obvykle k dispozici pouze sezónně, jsou relativně levné v malém množství (nejen hromadně) a moc
v ceně (kde bydlím) … takže nevidím výhodu v používání mrazicího prostoru pro cibuli – i když je chuť sjízdná, což je, ‚ Zmrazuji položky, které odpovídají některým z výše uvedených kritérií. Možná vyzkoušíte některé techniky, jak zmenšit oční bulvu hořet ? - @zanlok, kde ji žiji ‚ je poměrně časté, že cibule buď již při nákupu plesnivěla, nebo aby do týdne vyvinula plíseň. V krátkých časových intervalech to ‚ není velký problém – stačí zahodit vnější vrstvu nebo dvě – ale pro skladování má zmrazená cibule tu výhodu.
- ok .. … měli je … a smíšené pocity …. když se smažili, opravdu nechutnají tak dobře – struktura a chuť … jak už ale byli kamarádi, rozhodl jsem se je stejně použít … hodil do mleté hovězí maso a koření, a upřímně řečeno, neznal bych ‚ rozdíl, takže bych je NEPOUŽÍVAL na nic, kde je cibule důležitá, např. jako součást věcí, ale jako přísada si myslím, že jsou dobrou línou náhražkou.
- Já ‚ já osobně jsem nikdy nezkoušel cibuli ze zmrazeného (I ‚ d se obávejte, že ‚ vydávají příliš mnoho kapaliny, protože se rozmrazují), ale pokud vám ještě nějaké zbývají, můžete je vyzkoušet v aplikaci, kde je ‚ pomalu vaříte a nepokoušíte se je zhnědnout, a zjistěte, zda jsou v dané aplikaci lepší.
Odpověď
Moje obecná pravidla jsou dvojí –
- Je položka něčím, co lze zmrazit celé? (ano pro kukuřičná zrna, hrášek, fazole lima atd.)
- Je to něco, co se chystám znovu ohřát, ale nevařit na vysokou teplotu?
Součástí jsou tedy samotné položky, ale druhou částí je to, jak je připravuji … a smažení prostě není něco, o čem si myslím, že se podle mého názoru hodí k mražené zelenině, jak chcete rychle je uvařte a oni nebudou vařit rychle z mražených potravin. Na druhou stranu, pocení, můžete být v pořádku, nikdy jsem nezkoušel používat mraženou cibuli.
Obvykle používám mraženou zeleninu na věci, jako jsou koláče, polévky apod., kde zelenina nemusí být v absolutním rozkvětu. Zmrazený hrášek se drží úžasně dobře; dokonce ho posypu paellou nebo jinými pokrmy, aby dodaly texturu a barvu.
Můj návrh pro váš problém s cibulí by byl získat větší cibuli. Strávíte méně pláče nad 1-2 velkými cibulemi než 7 nebo 8 malými. Přinejmenším je všechny oloupejte, pak začněte krájet, takže nebudete delší dobu pomalu vystaveni výparům.
Komentáře
- +1 děkuji, hodím kostkou za odpověď mezi vámi a Ericem! … Mým hlavním úskalím by bylo použít je a pak zničit celé množství masa … koupím si dnes večer tašku a pokusím se trochu smažit a uvidím, jak chutnají, protože je to jen £ 1, pokud jsou smetí, já bude od nynějška kupovat větší cibuli, pokud jsou dobré – od nynějška budu používat zmrazenou.
- Díky a FYI, učinil výše uvedený komentář po vyzkoušení … smíšené pocity!
Odpověď
Zejména u mražené cibule (a mám rád jinou mraženou zeleninu) mám problém když hledáte opravdu zkaramelizovat cibuli (nejen vařit, dokud již nebude tvrdá), nemůžete v počátečních fázích přidávat tekutinu, protože cibule se spíše páří než smaží.
Voda se může ohřát pouze na teplotu varu, než se začne měnit na páru. (212 F nebo 100 ° C na hladině moře.) Jakákoli další tepelná energie pouze zrychlí přechod z jednoho stavu do druhého – nebude teplejší.
Olej, na na druhou stranu se může zahřát na svůj kouřový bod – což mohou být výrazně vyšší teploty. Může tedy umožnit chemické reakce, které se vyskytují pouze při vyšších teplotách. (Maillardovy reakce? Může to někdo s přístupem k McGee potvrdit pro mě?)
Proto vařená cibule vypadá a chutná odlišně od karamelizované cibule. Ty jsou mnohem sladší a mají různé příchutě.
Zmrazená cibule má obecně uvnitř nebo na sobě dostatek ledu, který nikdy neskaramelizuje. Pokud je chcete jen dostatečně měkké k jídlu, jsou v pohodě. Takže to opravdu záleží na tom, co s cibulkou děláte. Ve skutečnosti možná budete chtít mít každý z nich. Pokud například právě používáte cibuli v dušeném masu, zmrazené by bylo v pořádku. Pokud ale děláte praženici nebo jinou suchou misku s vysokou teplotou, chtěli byste čerstvou.
Komentáře
- Nemám ‚ před sebou McGee, ale Wikipedia potvrzuje: en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors
Odpověď
Obecně najdu že karamelizovaná cibule chutná nejlépe ve všech věcech, takže to, co dělám, je nasát a nakrájet cibuli 3-5 liber najednou a všechny je zkaramelizovat, nechat trochu vychladnout a pak dát do mrazáku sáček a zmrazit TO. Pak, když potřebuji cibuli, mohu zlomit kus a já mám hodně chuti opravdu rychle. Můžu udělat francouzskou cibulovou polévku za pár minut, mít cibuli, abych si dal hamburgery atd.
Většina vegetariánů zmrzne, pokud víte jak. Houby nemohou být zmrazeny přímo z čerstvých, ale pokud je nejprve upečete, pak mohou. Mrkev by měla být nejprve předvařena. Totéž s kukuřicí a hráškem apod. Také zmrazuji věci jako pečený česnek, citronovou kůru, čerstvý chléb drobky a rajčatová pasta, které nakonec budu potřebovat, ale nebudu je muset používat všechny najednou.
Odpovědět
Zjistil jsem největší problém s mraženou zeleninou z přísně estetického hlediska je struktura a chuť. Zmrazená zelenina téměř vždy ztrácí tíseň, kterou má čerstvé, zvláště pokud je správně uvařeno a není uvařeno na bezvládný kašovitý nepořádek. Pevnější zelenina má tendenci také lépe mrznout.
Mražená cibule je rozhodně bezvládná a slabší než čerstvá, ale ušetříte čas. Osobně bych si vzal čas navíc, ale v závislosti na tom, jak je používáte, jako jsou domácí hranolky nebo některé polévky a omáčky, jsou rozumnou náhradou.
Pokud zjistíte, že vám čerstvé chutná opravdu lépe, vy může snížit počet cyklů řezání / pláče, ale sekání některých dalších a jejich zmrazení sami. Získáte lepší chuť ze své vlastní nedávno zmrazené cibule a necháte si připravit příště, až ji budete potřebovat.
Komentáře
- +1 díky, hodit kostkou za odpověď mezi vámi a Joeem! … Mým hlavním úskalím by bylo použít je a poté zničit celé množství masa … Koupím si dnes večer tašku a pokusím se trochu smažit a zjistit, jak chutnají, protože je to jen £ 1, pokud jsou odpadky, od nynějška budu kupovat větší cibuli, pokud jsou dobré – od nynějška budu používat zmrazenou.
odpověď
Jediným problémem mražené nasekané cibule je, že není nasekaná příliš jemně. Kromě toho v jakékoli vařené aplikaci většina lidí nebude schopna poznat rozdíl mezi mraženou cibulkou a čerstvě nasekanou cibulkou. To samé samozřejmě neplatí, pokud cibuli nevaříte, ale kolik znáte použití syrové nakrájené cibule? (Nakrájené na plátky, ano, ale nakrájené?)
Komentáře
- Surová nakrájená cibule: hamburgery / párky v rohlíku / klobása / atd., Saláty, salsa, chilli (přidáno těsně před podáním) …
Odpovědět
Osobně nedoporučuji zmrazení cibule. Vydrží týdny v chladné místnosti nebo v lednici, takže nevidím žádný smysl je zmrazovat. Mražený hrášek, zelené fazole, mrkev a kukuřice jsou přijatelné, i když nikdy nejsou tak dobré jako čerstvé . Kvalita také závisí na technice zmrazování; průmysl používá techniky rychlého zmrazení, které ztrácejí méně vitamínů a textury.
Zdá se, že zmrazení má co do činění s vlákninou; o tom se v tomto rozhovoru Roberta Lustiga o cukru něco zmiňuje. Důrazně doporučuji sledovat celé video, ale zbytek hovoru není relevantní pro otázka, takže zde je odkaz na příslušnou minutu přednášky (přibližně 40:55 až 42:00).
Odpověď
Právě jsem snědl trochu zmrazené cibule a zeleného pepře v sendvičích s tuňákovým salátem. byli z mé zahrady. umyté nasekané a zmrazené 8/2012 je teď 4/2013 a byly v pořádku. jen je hodil do tuňákového salátu zmrazené a promíchané. vychladil tuňáka a chutnal skvěle. dokonce ostrý. a zmrazil jsem je před 8 měsíci před zimou. „Budeš v pořádku. Pamatuj, že vždycky měníš botulismus, když nevaříš ŽÁDNOU zeleninu.
Odpověď
Obvykle volím sekanou, mražená cibule, aby se nerozplakalo. Ale nemají tak ostrou strukturu, jakou chcete pro saláty, ani kroužky pro ty, kteří chtějí na hamburgerech kroužky.
Odpovědět
Zmrazená nasekaná cibule ze supermarketu je strašná. Mají v sobě příliš mnoho ledu a tvoří neproniknutelnou hmotu, která vám nedovolí vidět, kolik spotřebujete.
Odpověď
Vyrábím lahodnou vegetariánskou verzi dobrého ol NY stylu Matsoh Ball Soup. Vždy jsem používal FRESH perleťovou cibuli. Ano, je časově náročné je oloupat, ale chuť, kterou přidávají do vývaru, je úžasná. Právě jsem poprvé vyzkoušel ZMRAZENOU perlovou cibuli. Velký rozdíl. V mých ústech neměli absolutně žádnou příchuť. Když jsou čerstvé a na polévkové lžíci dostanete celý, je to okamžitý výbuch chuti. U tohoto receptu na polévku už nikdy nebudu používat zmrazenou perličkovou cibuli.