Kdy bych měl přidat špenát do domácí pizzy?

Vlhkost, o které mluvíte, ve skutečnosti nemá nic společného s jejím vypuštěním nebo vyždímáním. Když je zahřátá, buněčná struktura se rozpadá a voda v buňkách se uvolňuje. Jelikož je to převážně voda, znamená to, že máte na pizze hodně vlhkosti, aby se vaše kůra promočila. V restauraci, ve které jsem pracoval, jsme měli dvě metody. Pokud na tom nebude hodně špenátu pizzu, pak bychom ji prostě dali na syrovou. Pokud toho bude hodně, pak bychom to rychle dali a pak to dali na pizzu. Totéž bych udělal s dýní, lilkem atd. Cokoli s vysokým obsahem vlhkosti. Mohli byste to také nejprve upéct. V obou případech bych to nevařil tak dlouho, protože cílem je jen dostat většinu vody ven a pak ji nechat dokončit na pizze v troubě.

Existují minimálně tři různé styly „špenátových koláčů“, které jsem měl (tj. pizza, nikoli jiné typy „koláčů“):

• Spinich se před přidáním do pizzy plně uvaří. Často je restovaný s česnekem a jinými kořením.
• Spinich se přidává čerstvý do pizzy před tím, než se vaří.
• Spinich se přidává čerstvý do pizzy po je to uvařené.

Nebudu říkat, že někdo je zvlášť dobrý nebo špatný. Vyrostl jsem s prvním stylem (myslím, že tomu budu říkat „Philadelphia“ styl „pro nedostatek lepšího označení, jak jsme to vždy měli při návštěvě mé prababičky v South Philly). Mám to s rajčatovou omáčkou, ale častěji to bude bílá pizza s nakrájenými rajčaty (takže nezačínáte s takovým množstvím tekutiny jako na jiných pizzách).

Třetí jeden se zdá být více kalifornským typem, ale já jsem také měl čerstvou zelenou na pizze ~ před 20 lety na velkorysých Georgech (když byli ještě na Duke Street v Alexandrii, VA). Funguje to opravdu jen s dětským špenátem nebo jinými něžnými zeleními.

Nikdy na mě ten střední nezaskočil. Mám podezření, že to vyžaduje opravdu znát teplo vaší trouby, aby vařila Spinich tak akorát, zatímco vařit zbytek koláče. Také byste jej chtěli umístit nad jakýkoli sýr, aby vlhkost dostala šanci odpařit se, místo aby byla zadržena.

Nejlepší výsledky považuji za super krátké vyblednutí. Umyjte špenát ve vroucí vodě po dobu asi 5 sekund, rychle vypusťte, šokujte ledovou vodou, vymačkejte vodu (používám sushi podložku), podle potřeby nakrájejte.

Když se pečete po dobu typické pizzy (90 s) -12 minut v závislosti na stylu) barva zůstane zářivá, chuť obecně není hořká a nezasychá.

Mladý špenát může být v pořádku bez zblednutí; nevysuší se, pokud zůstane například pod sýrem. Ale myslím si, že vizuální efekt a chuť jsou příjemnější, když špenát zbledne.

Právě jsem upiekla pizzu se špenátem s nevařeným špenátem pod strouhaným sýrem. Nevypadalo to mokré, ale některé okraje listů byly suché. Také, i když byl špenát nahromaděný vysoko, po uvaření ho už nebylo tolik, kolik bych chtěl. Příště zkusím použít špenát nakrájený na tenké plátky a mezi plátky ponechám jen dost prostoru, aby mohla uniknout pára. Použil jsem hustou rajčatovou omáčku a pečil jsem na kámen na pizzu v troubě 475 °. Celkový výsledek byl dobrý.

Špenát bych umyl a vložil do horké pánve, aby zvadl (vlhkost vše, co potřebuje), poté ji přidejte do vařené pizzy, když vyjde z trouby. Teplo v troubě, zejména v horké troubě na pečení pizzy, ji prostě zničí.

Jen se roztrhněte špenát přidejte do pizzového spreje s vodou a krustou, přidejte tam, kde je to potřeba, vlhkost a zabraňte vysušení krusty.