Kdy přidat čerstvou bazalku do rajčatové omáčky?

Čerstvé bylinky by se obecně měly přidávat blíže ke konci receptu. Sušené bylinky by měly být přidávány poměrně brzy během procesu vaření, aby měly čas na „vývoj“ a úplnější uvolnění chutí. Čerstvé bylinky a koření však obecně budou mít jemnější příchutě a obvykle se nejlépe používají k ochucení na samém konci receptu, spíše než ke skutečnému vaření. Více podrobností o tom, jak používat různé druhy koření, najdete v tomto článku .

Pro váš konkrétní případ bych řekl na konec určitě přidejte bazalku – možná pět nebo deset minut před dopečením omáčky, jak jste řekl. Může být dokonce dobrý nápad vyjmout hrnec ze zdroje tepla poté, co jste přidali bazalku, aby bylinky mohly naplnit svou chuť, aniž by se vařily v omáčce. Musíte dávat pozor, abyste příliš nevařili chuť s čerstvými bylinkami. Pokud spolu se zbytkem pokrmu budou vařit příliš dlouho, jemné příchutě lze snadno přemoci jinými přísadami.

Komentáře

• Myslím, že jádro tato otázka zní, zda je 10minutová infuze lepší než žádná infuze – a v tomto ohledu nemohu najít žádný důkaz.

Záleží na tom, co děláte. Obvykle musí být čerstvá bazalka přidána do čerstvé omáčky (znamená omáčku z čerstvých rajčat, která se podává „dnes“) těsně na konci vaření, 3-4 minuty před vypnutím ohně. Poté nechte odpočívat ještě několik minut, zatímco vaříte těstoviny. Na konci musíte znovu zapálit oheň, protože na své velmi horké těstoviny potřebujete velmi pálivou omáčku. Je velmi hezké uložit některé listy stranou (dva horní listy nebo boční listy, btw) a potom je přidat na každé jídlo, abyste je ozdobili.

Pokud děláte omáčka na konzervování vlastní rajčatové omáčky, musíte ji před mletím přidat čerstvou bazalkou.

Pokud jste dělat jakoukoli omáčku pomocí konzervovaných rajčat , pravděpodobně je čas na přidání bazalky lhostejný, protože konzervovaná rajčata jsou ještě ochucená, obvykle alespoň se solí. Nebo jiné průmyslové materiály. Možná přidání bazalky v polovině vaření pomůže zakrýt průmyslové příchutě.

PS Tak to děláme v Itálii to udělejte .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Čerstvé sage a rozmarýn jsou bylinky na pečené maso a nikdy pro rajčatovou omáčku. Oregano , čerstvé nebo suché (možná suché), je bylinou na pizzu , takže pokud něco vaříte s oreganem, říká se tomu „alla pizzaiola“.

Komentáře

• Slušná konzervovaná rajčata nemají ' žádná " průmysl " chuť zakrýt a připravit naprosto dobré omáčky. Na konci chcete přidat bazalku, stejně jako chcete pro čerstvé omáčky. Skutečnost, že mohou obsahovat trochu soli, zde není opravdu ' opravdu důležitá.
• Vidím, co najdu ve francouzštině a ve Španělsku. Vždy obsahují citron nebo cukr (a další). Je pro mě velmi těžké najít " slušná konzervovaná rajčata ", jak říkáte
• Také kdykoli někdo ne italské rozhovory o něčem potenciálně italském, zdá se, že se to objevuje: ne všechno, co lidé dělají, je tradiční italské jídlo. Existuje spousta věcí, které chutnají dobře s rajčaty, včetně šalvěje a rozmarýnu, takže pokud je někdo chce dát do své omáčky, dobré pro ně. I když je italské jídlo dobré, není to ' jediný dobrý způsob jeho přípravy.
• Cukr a citron jsou sotva " průmyslové " přísady – citron (nebo kyselina citronová) má snížit pH kvůli bezpečnosti při konzervování a cukr má pouze zakrýt kyselost a vyrovnat ji zpět . (A malý kousek cukru vlastně přináší chuť rajčat.) ' Je samozřejmě možné to přehánět – ale pokud to vaše konzervovaná rajčata přehnala, já ' si nejsem jistý, jak by problém vyřešilo převarení bazalky.Vypadá to, že ' d stále chcete z bazalky vytěžit maximum.

S bazalkou (a dalšími měkkými, čerstvými bylinkami) počkejte až do konce, než je přidáte.

Komentáře

• Myslím, že čerstvé šalvěje a oregano jsou výjimkou z tohoto pokynu.
• Souhlasím, přidám ' do @ @ rozmarýn, tymián a bobkový list Seznam SAJ14SAJ '. Myslím, že to záleží na tom, jak definujete měkké.
• Pokud byste to mohli jíst jako salátový list, přidejte to na konec. Jinak je ' pravděpodobně dost silný, aby vydržel proces vaření.