Dnes dělám pěknou hovězí pečeně v hrnci. Obvykle pečím mrkev a brambory společně v troubě, ale kvůli jiným věcem potřebuji trouba je přidám k pečeni. Opravdu se chci vyhnout kašovité zelenině, ale nejsem si jistý, jak dlouho před pečením by měla být přidána. „Používám„ baby “mrkev a nakrájené brambory na kostičky o velikosti golfového míčku. Hledám vařenou, ale pevnou. Ve spodní části pomalého sporáku mám také velmi málo tekutiny.
Komentáře
- Otázka je příliš nejednoznačná na to, aby poskytla definitivní odpověď. Jak hodláte podávat hovězí maso? Pokud je růžová přidáte dříve, dobře je přidejte později.
Odpovědět
Zkoušel jsem různé nápady na tohle už nějakou dobu. Nemohu to udělat dobře, tak jsem začal zeleninu vařit zvlášť. Trvalo jen asi patnáct minut, než ji jemně povařím. Uvažoval jsem o druhém hrnci na zeleninu ale ještě jste to neudělali.
Komentáře
- Do vroucí vody můžete také přidat trochu hovězího vývaru, pokud chcete, aby chutnaly jako byly uvařeny s masem.
Odpovědět
Nezapomeňte, že otevření pomalého hrnce přidat věci přidají značné množství času na celkovou délku vaření, zejména v poměrně suchém receptu.
Pokud kořenová zelenina není ponořena do kapaliny, vaří se v pomalém sporáku extrémně pomalu, takže já v takovém případě se obávejte o poddimenzované než přehnané. Můžete si tam vařit bundy, ale nikdy jsem to neudělal já sám.
Navrhuji je přidat hned na začátku; i tak nemusí být provedeno, pokud „přesahují minimální množství tekutiny, které používáte“.
Odpovědět
Tady „Trik, který můžete použít, abyste se vyhnuli kašovité zelenině – přidejte kyselinu.
Americas Test Kitchen zmínil tento trik, když vyráběl rakouský bramborový salát . Serious Eats specifically mentioned :
Mohlo by se také přidat ocet k bramborám poté, co „znovu uvařili, že? Ale je tu velmi dobrý důvod přidat do octové vody na brambory trochu octa: brání tomu, aby se vařilo, něco, co jsem se dozvěděl už dávno, když jsem byl na cestě za dokonalostí French Fry Pektin se v kyselém prostředí rozpadá mnohem pomaleji. Polévková lžíce octa na litr vody stačila na to, abych mi mohl vařit brambory, aniž bych se musel starat o to, zda „převarí, zatímco mě rozptyluje pes.“ / p>
ATK zmínil, že příliš mnoho octa by vůbec zabránilo bramborám v měknutí. Bohužel nevím o žádných zdrojích, které by vysvětlovaly konkrétní věci kyselost ovlivňuje dobu vaření.
Komentáře
- Mohl bych to zkusit, kdybych udělal marinádu na bázi octa, ale tentokrát jsem byl u zpívejte suchý potěr italského typu s velmi malým množstvím vody.
- @JasonWhipple: jediná věc, kterou mohu navrhnout, je ujistit se, že používáte voskové brambory. Nebo krájení všeho menšího a přidání přímo, když je pečeně téměř hotová.
- Přidání octa by nepochybně ovlivnilo konečnou chuť pečeně.
- @mintyfreshpenguin: správně, ale tam jsou pečené recepty, které konkrétně vyžadují ocet (např. sauerbraten), a můj táta vždy vařil pečeně v rajčatové šťávě (která je mírně kyselá). Existují také recepty na pečené brambory, které rozdělují rozdíl pomocí octové i rajčatové šťávy
- @ Joe Nikdy jsem na okamžik neřekl, komentáře byly nesprávné. Prostě ten ocet změní chuť. Porovnávat rajčata a ocet je jako srovnávat jablka s hruškami – nevidím váš názor. Jak jsem řekl v dřívějším komentáři, otázka OP ' je nejednoznačná.
Odpověď
Nedávno jsem vyzkoušel techniku , kde bych na začátku přidal nějakou zeleninu, po několika hodinách zeleninu z hrnce odstranil a přidali jsme čerstvou dávku zeleniny na poslední 45min-1h. To vám umožní získat chutě a lepší strukturu, ale přináší to nějaký odpad.
Odpovědět
Udržujte to jednoduché a zachovávejte vitamíny a živiny. Zeleninu pečte v mikrovlnné troubě, dokud nebude asi z 80% uvařená … kousněte k otestování … měla by jim trochu zabrat. Poté přidejte je v hrnci posledních 30–45 minut (v tomto příkladu je vaření na vysoké úrovni).
Zeleninu v mikrovlnné troubě nejlépe uvaříte, protože je nejrychlejší. Čím rychleji zeleninu uvaříte, tím více živin, které udržují. Takže mít je v nádobě co nejméně času je th Myšlenka zde.
Většina návrhů, které jsem našel, říká vařit zeleninu 3 až 4 hodiny. Dokonce i v oficiální příručce Crock-Pot naznačují, že vaření zeleniny trvá déle než vaření masa. Špatná rada.
Pokud budete postupovat podle této rady, budete jíst zeleninu, která neobsahuje většinu vitamínů a živin a zvyšuje vaše šance na plýtvání.
Odpověď
Souhlasím s tím, co říká většina plakátů. Zejména „Čím rychleji zeleninu uvaříte, tím více živin si udrží“. Mým prvním zájmem je však chuťový profil, takže trochu kombinuji spoustu toho, co lidé říkají, do jedné metody. 1) Maso obvykle zapeču v litinové pánvi, abych zajistil vlhkost a chuť. 2) Často připravuji pečeně ve stylu „yankee“, která často vyžaduje nakrájená rajčata (kyselina také rozkládá maso). 3) Mletím byliny v maltě (Lightly) uvolňuje více chuti. 4) Na začátku přidám mírné množství zeleniny nakrájené na kostičky a několik malých nakrájených brambor (chci, aby se tyto vegetariány rozpadly, takže dodávají tekutině složitost). 5) @ 1 hodinu před dokončením pokrmu duším zeleninu a přidám ji k pokrmu (dávám přednost mikrovlnné troubě, protože mikrovlnné vegetariáni mají tendenci chutnat nevýrazně IMHO). mírně karamelizovaný. Trvá trochu cviku, aby se vegetariáni dostali tak akorát, ale když to uděláte, budete odměněni úžasným chuťovým profilem, který nelze nijak duplikovat. PS K původnímu koncernu Posters – Pokud nakrájíte brambory na polovinu, dobře se sají. ve výše uvedené metodě.