Některé recepty vyžadují řadu želatinových listů, ale protože používám práškovou želatinu, rád bych znal konverzní poměr / měřítko.
Odpověď
Podle modernistické komory a díky SAJ14SAJ :
Můžete úspěšně nahradit listovou želatinu práškovou želatinou v libovolném receptu pomocí následujícího měřítka .
1 (0,25 oz.) granulovaná želatina = 1 polévková lžíce [(15 ml)] prášková želatina = 3 listy želatiny.
a tak by jeden list listové želatiny odpovídal ~ 1 čajové lžičce (5 ml) práškové želatiny.
a trochu dalších informací od modernisty Kuchyně
Želatiny se měří podle jejich síly květu (obvykle označované jako bronz, stříbro, zlato nebo platina). Značka Knox má sílu květu 225. Pokud děláte recept (nejen jeden z našich, ale jakýkoli recept), ať už je to věnec Jell-O nebo paštika, můžete použít jinou sílu Bloom, než jak požaduje recept, ale budete muset udělat malá matematika. Recept můžete převést tak, aby používal jakoukoli želatinu, kterou máte po ruce, pokud znáte hmotnost (MA) a sílu květu (BA).
U želatiny A najdete ekvivalentní hmotnost želatiny B (MB ) s Bloomovou intenzitou BB pomocí vzorce MB = MA × BA ÷ BB. Například pokud recept vyžaduje 2,6 g želatiny Knox, můžete použít 3,7 g stříbrné želatiny, která má sílu Bloom 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Pro přípravu vegetariánské panna cotty nahradíme 0,8 g agaru a 0,65 g xanthanu 4,3 g želatiny, kterou recept běžně vyžaduje.