Kolik šafránu použít?

Souhlasím s ostatními, že 1 gram je příliš mnoho šafránu. Pokud však neděláte jednu z těch obrovských venkovních pánví paelly, která krmí 20 lidí .

Přesné množství závisí na tom, kolik paelly děláte, a na čerstvosti šafránu. Pro paellu pro 6 mám tendenci používat silnou špetku, která by měla kolem 12-20 vláken. (2-3 litry). Upravím to dolů pro velmi čerstvý šafrán a nahoru pro starý zatuchlý šafrán. Jak šafrán je čerstvý, poznáte podle (a) jeho vůně a (b) namočení do malého množství teplé vody. Čerstvý šafrán bude silně vonět květinově / kořeněně a velmi rychle změní vodu na jasně žlutou.

Šafrán se mi ale hodně líbí a také má tendenci chybovat na straně více než méně.

Komentáře

• Dobré informace na základě vašich zkušeností (12–20 vláken pro 6člennou paellu). Mám a připravím recept na paella (pro 14 “ pánev, 2–4 porce), který vyžaduje “ velkou špetku „. Nikdy mi moc nezáleželo na tom, abych byl přesný, ale rozhodl jsem se zjistit, co říká internet. Tento článek tvrdí, že jde o 50 vláken, což se zdá být hodně. Bez ohledu na to, příště budu věnovat větší pozornost a jako měřítko použiji 12-20 pro 6 porcí.

Chybně na straně opatrnosti. Příliš mnoho šafránu může být ohromující natolik, že zničí pokrm.

Komentáře

• Pár (4-6) vláken by to mělo udělat. Kupte celý šafrán. Namočte jej do teplé vody a ano, nepoužívejte ho příliš mnoho.
• @BaffledCook to má správně – možná i šest je příliš mnoho! Jeden hrozný zážitek před 18 měsíci a dokonce i jeho vůně mě dodnes dráždí.
• Nemluvě o tom ‚ je drahá chyba.

Gram je strašně mnoho. Většina receptů, které znám, vyžaduje špetku nebo někdy konkrétní (malý) počet vláken.

Nejdříve rozdrťte vlákna; nepřidávejte je celá, jinak z nich nebudete mít co nejvíce je.

Pokud je vaším cílem jasně žlutá barva, namáčení rozdrcených šafránových nití v malém víně nebo octě na 10 minut nebo tak docela pomůže. Nevím, jestli to má vliv na kolik šafránové chuti získáte. (A samozřejmě to musí být v pokrmu, kterému nevadí pár lžící vína nebo octa.)

Šafrán přidávám střídmě, počínaje středně velkou špetkou nití, když vařím, a přidávám pomalu, jak jdu, s přestávkami na máčení chuti. Příležitostně použijte práškový (opravdu drahý) šafrán a varujte, abyste s tímto produktem byli extrémně opatrní – jakmile zničili krásný guláš z mořských plodů, který se snažil „vyklepat“ prášek z láhve.

Sečteno a podtrženo:

Začněte s malým množstvím a chutí. Jedná se o extrémně silné koření (často používané výrobci léků) a pokud nebudete opatrní, může vaše jídlo chutnat jako vitamínové pilulky. Zkušenosti vás povedou, když ho budete používat více.

Komentáře

• Zajímavá poznámka pro zájemce: Žluté roucho, které nosí buddhisté, je obarveno šafránem. Toto voňavé koření bylo použito k zakrytí vůně původního roucha? , což byla recyklovaná smrtelná plátna.
• Četl jsem barvu , která měla být šafránová, pro symboliku, ale použitým barvivem bylo kurkuma , jackfruit nebo jiné levné žluté rostlinné barvy, protože šafránu je velmi nákladné a jeho získání v dostatečném množství pro barvivo by se nezdálo v souladu s asketickými ideály buddhismu ‚ mnichů ‚ šaty a šafránové barvy zde

Jeden gram vypadá jako příliš mnoho šafránu. Z toho, co jsem „viděl, většina receptů vyžaduje 1 špetku na 1/2 čajové lžičky šafránu.

Chcete-li vydělat libru šafránu, přes dvě stě tisíce stigmat z květů crocus sativus musí být sklizeny ručně. Proto je šafrán nejdražší koření na světě a také proto je na trhu tolik padělků.Naštěstí trochu dobrých věcí jde dlouhou cestou – stačí jen pár nití, aby rodinnému jídlu z paelly nebo bouillabaisse dodali šafránovou výraznou žlutou barvu a zemité aroma.

foodsubs.com

Četl jsem to 2 až 3 prameny na osobu jsou tolik, kolik musíte použít, pokud jde o šafrán. Je to nejen silné pro pokrm, ale je také toxické ve velkém množství.

Jeden lékařský web uvádí, že předávkování lékařem šafránu, ať už se používá v misce nebo jako lék (čepice), je pět gramů a příznaky se pohybují od závratí, žloutenky, zvracení, krvácení z nosu, krvavých evakuací i smrti. Ano, já vím. Smrt. LOL.

Na světlejší straně použijte jen velmi málo šafránu. Dva až tři prameny na osobu vypadají jako nejlepší „pravidlo“, dokud u nejsou zvyklí na koření.

Komentáře

• Je velmi těžké otrávit někoho Saffronem, protože mos • Šafrán se prodává v malých sklenicích o hmotnosti 1–2 g. Pokud si nezakoupíte několik sklenic a nevyklopíte je do misky, nemělo by to být problém. (Existuje mnohem levnější způsob, jak někoho otrávit …)

Šafrán je jedním z nejvíce ceněné (a nákladné na váhu) koření kvůli pracnému procesu jeho získávání z květů. Jde o růst hlavně ve středomořské oblasti. Potřebujete pouze malé množství (0,15 g nebo 3-4 vlákna) pro paellu pro 6 osob.

I “ Trochu nesouhlasím s ostatními odpověďmi a řeknu, že můžete mít recept, dobrý recept, který vyžaduje hodně šafránu. Ať už se vám tento recept (nebo chuť) líbí, je jiný příběh, je to prostě ne automatické selhání při požadavku na větší množství.

Mám recept na chléb, který požaduje gram a půl šafránu (vytvoří dva bochníky) (ach, ale je to tak, tak dobře). Používám celé množství a nelituji , protože se mi opravdu líbí jeho chuť a barva. Mám několik dalších receptů, šafránový a česnekový májový dip a rizoto recept, na který šafrán používám docela velkoryse – počínaje těžkým sevřením (sevření palce od ruky) a občas přidáním ještě trochu podle chuti. Šafrán, který přidám, využiji na maximum mletím, horkým máčení a opláchnutí kořenícího prachu do misky a přiznávám, že tyto pokrmy připravuji velmi zřídka , protože šafrán je drahý, ale tak to chodí.

A opět není špatné šetřit nebo dávat přednost méně, prostě není špatné být velkorysý nebo dávat přednost více. Mama by použila mizivou špetku nebo několik nití, aby jí dala (obvykle sladké) (často velké množství) nádobí trochu šafránové vůně a to „pro ni stačí. Spousta lidí to má tak ráda. Ale tam“ s můj bratr, který řekl, že šafrán „dává jen trochu barvy, je to tak, není tam žádná chuť“ (na základě historie s velmi lehkým použitím mámy), a mohl by těžit ze silnějšího šafránu jídlo, kdyby tu byl, aby ho ochutnal. Stejně tak, kdybych dostal tři pokrmy ze stejného množství, které jí dává deset pokrmů, mám rád moje tři pokrmy ještě dost na to, abych mohl vyjít sedm pokrmů, takže mi to stojí za to.

Takže, abych celou věc přivedl zpět k vaší paelle, navrhuji najít recept, který vypadá dobře (obrázky, pokyny a recenze, všechny přitažlivé) a důvěřovat ať už se jedná o vlákna, lžičky (tsp) nebo gr (s). A pokud je vůně šafránu nakonec trochu lehká nebo nepolapitelná, příště ji můžete přidat o něco více, a pokud je to trochu silné nebo se cítím mimo alance, příště přidejte méně.

Jako osoba, která podniká pro Saffron a miluje vaření. , řekl bych, že to záleží na množství. obecně by měla stačit 3 až 4 vlákna.

Komentáře

• Samozřejmě to záleží na množství – myslím, že chcete říct kvalitu . Což neznamená mnoho, pokud nevysvětlíte, jakou kvalitu hledat. Můžete přidat další informace?
• Ve skutečnosti jsem myslel množství Paelly, například kolik porcí. Omlouváme se, že to není příliš jasné.
• Co se týče kvality, existuje mnoho způsobů, jak hledat “ dobrou kvalitu „. Nejdůležitější je rozlišovat mezi skutečným a falešným Saffronem. Chcete-li vyzkoušet, zda je šafrán falešný nebo skutečný, vložte několik pramenů do sklenice vody. pokud se barva pramene změní, pak je to falešné. také pokud má voda oranžovou barvu do 5 minut, je falešná. pravý šafrán zanechává jasně žlutou barvu a červená barva vlákna se nemění. Falešný šafrán je obecně vyroben z kousků masa nebo kukuřičných nití.
• Pokud máte SKUTEČNÝ šafrán, kvalitnější šafrán je měřen několika faktory. 1. barva tmavě červená / kaštanová vs. červená (afghánský šafrán je považován za nejkvalitnější s tmavě červenou barvou), 2. délka pramenů (delší je lepší) a 3.svěžest šafránu.
• Část svěžesti je velmi těžko rozpoznatelná, pokud nejste příliš zkušení. Obecně platí, že když si koupíte šafrán, čím silnější je vůně, tím je pravděpodobnější, že je šafrán starý . Je to proto, že již vypustil část své vůně. Mnoho lidí si myslí, že silnější vůně po otevření láhve je známkou vysoké kvality, což není pravda. pouze to naznačuje, že Saffron je starý.