“ pšenice bílá ” vs “ pšeničný slad ” vs “ vločkovitá pšenice ”?

Vločková pšenice je pšenice surová – to „nebyl sladován. To znamená, že enzymy, které by normálně pomáhaly přeměňovat škroby na cukry, ještě nebyly ani vytvořeny, protože to je jeden z účinků sladování.

„Normální“ pšenice se také nazývá „červená“ pšenice, protože má mírně načervenalý odstín. Zrno je sladové a má schopnost přeměnit své vlastní škroby v kaši.

Bílá pšenice, také sladovaná, je odlišná odrůda pšenice, která nemá geny, které způsobují červená barva. Obvykle má více bílkovin než červená pšenice a také mírně vyšší výtěžek extraktu. Často se tedy používá v pšeničných pivech, kde je žádoucí více zákalů z bílkovin.

Všechny pšenice vygumují kaši a při větším množství (> 40%) znesnadní scezování. Pak se rýžové slupky jsou doporučeny. 1 lb / 0,5 kg na dávku 5 galonů / 20 l.

Komentáře

• Takže z diastatického hlediska by bylo v pořádku nahradit sladová pšenice pro vločkovou pšenici, ale možná ne jinak?
• ano. Například pšeničné pivo se často vyrábí z 50% (sladové) pšenice. ' Skutečně to nenahradíte 50% vločkovou pšenicí. Ale přibližně 10% je v pořádku.

Bílá pšenice a vločková pšenice jsou oba doplňky a měly by se používat ve spojení se základním sladem (jako pšeničný slad). Z knihy Johna Palmera o prvních dvou doplňcích :

Nesmaltovaná pšenice je běžnou složkou pšeničných piv, včetně: American Wheat, Bavarian Weisse, a je důležité pro belgický Lambic a Wit. Přidává škrobový zákal a vysokou hladinu bílkovin. Vločková pšenice dodává více „ostrosti“ pšeničné chuti než sladová pšenice. Použijte 0,5-2 lb. na dávku 5 gal. Musí být rozmačkané základním sladem.

Ze stejné knihy o pšeničném sladu:

Pšenice se používá k vaření piva téměř stejně dlouho jako ječmen a má stejnou diastatickou sílu. Sladová pšenice se používá pro 5-70% kaše v závislosti na stylu. Pšenice nemá vnější slupku, a proto má méně tříslovin než ječmen. Je obecně menší než ječmen a do piva přispívá více bílkovin, což napomáhá zadržování hlavy. Ale je mnohem lepivější než ječmen kvůli vyššímu obsahu bílkovin a může způsobit problémy se scezováním, pokud mu nebude během masy podán „Protein Rest“.

EDIT: Podle Dennyho komentáře vyžaduje nesladová pšenice jako vločkovaná pšenice (a mimo jiné i pšenice strakatá) sladový základ, aby se bílkoviny a škroby v pšenici mohly přeměnit na fermentovatelné cukry. Pokud fermentujete pouze s nesladovou pšenicí, jednoduše skončíte s lepkavým nepořádkem z pšeničné mouky, který nebude dobře fungovat a nebude mít žádné cukry pro fermentaci. Přidáním bazického sladu bohatého na enzymy (jako většina) tyto enzymy pomohou rozložit pšenici na fermentovatelné cukry. To je to, co je diastatická síla, schopnost zrna rozkládat škroby na fermentovatelné cukry během rmutování. Protože nesladová pšenice nemá diastatickou sílu, přesto má fermentovatelný potenciál, musí se spoléhat na diastatickou sílu jiného (základního) zrna držet nesladovou pšenici za ruku, když přecházejí silnici do ulice fermentable-wort-street (tak říkajíc).

Komentáře

• chtěl bych objasnit, že sladová pšenice má diastatickou sílu. Pšeničné bobule a vločková pšenice to neudělají a vyžadují ke konverzi rmutování diastatickými slady.
• I ' m zmatená – tato odpověď říká, že bílá pšenice je není sladový, ale výše uvedená odpověď mdma ' říká, že je sladový. A Palmerova citace zmínila pouze vločkovou pšenici. Může to být narovnáno?
• object88, všechny výše uvedené odpovědi uvádějí skutečně totéž .. sladová pšenice bude mít diastatickou sílu … pšeničná vločka není a musí být použita ve spojení se základním sladem, např. sladová pšenice (podle citace člověka, který nezná ' matematiku .. až 70%).
• Tato odpověď je špatná, když se hromadí bílá pšenice s vločkovou / torefikovanou pšenicí – v pivovarnictví znamená bílá pšenice slad z bílé pšenice, který je rozhodně sladový a má diastatickou sílu. Bílá pšenice a červená pšenice jsou oba slady – rozdíl je v druhu pšenice.
• Mám knihu homebrew s recepty, které různě volají po " pšenici zkamenělé " a " promíchaný pšeničný slad ". Je to vůbec věc?