Litý hliník Vs Litina Holandská trouba

Největší praktické rozdíly budou:

• Na dobře kořeněné litinové pánvi se nic nedrží. Všechno se drží na litém hliníku, dokonce i značky, které si říkají nepřilnavé. (Vím to, protože jsem několik z nich vyzkoušel.)

• I když je pravda, že litina může prasknout, reznout nebo odštípnout, pokud není řádně ošetřena, hliník je reaktivní a snadno škrábe, ai když získáte jeden z novějších eloxovaných, ztratíte výhody toho, jakmile se povrch začne štěpit a odlupovat (což se stane). Litina vydrží při správné údržbě mnohem déle; Viděl jsem některé, které jsou desetiletí staré, a slyšel jsem o některých, které jsou starší než století .

• Hliník má lepší vodivost a bude teoreticky poskytovat rovnoměrnější teplo než litina. Každá nádoba z litého hliníku, kterou jsem kdy používal, však měla hlavní problémy s horkými místy. V zásadě jsou oba v tomto ohledu špatné volby, kromě v troubě, kde horká místa v zásadě nejsou problémem; pokud je vaše trouba jako moje a prvek se zapíná a vypíná za účelem udržení teploty, dosáhnete mnohem lepších výsledků s litinovou holandskou troubou, protože bude udržovat svoji teplotu, když je prvek vypnutý.

• Litina také skvěle funguje s indukčními varnými deskami, hliník vůbec nefunguje. [Cast] Hliník opravdu nejlépe funguje na standardních kovových sporácích, ačkoli je v pořádku také pro sklo. Říkám dobře , protože většina skleněných varných desek má tendenci mít prvky, které se zapínají a vypínají, takže v závislosti na konkrétním sporáku to může vést k nerovnoměrnému zahřívání při použití jakéhokoli druhu hliníku .

• Litina je tepelně odolná. Zmínil jste bod tání, ale je to komplikovanější; nezapomeňte zkontrolovat specifikace jakéhokoli litého hliníku, o kterém uvažujete o koupi, protože mnoho z nich není bezpečné ani v troubě (a pokud ano, je to bezpečné pouze do 400 ° F nebo tak). Pojem „holandská pec“ může být pro tyto kousky docela nesprávným pojmenováním, protože se mohou při vysokých teplotách snadno zdeformovat nebo prasknout. Spřádaný hliník je zjevně mnohem horší, ale litý hliník je jen o málo lepší.

• Pozitivní je, že litý hliník je zjevně mnohem lehčí než litina a vyžaduje méně péče. Smaltovaná litina se také snadno udržuje, ale je zjevně mnohem dražší než jak obyčejná litina, tak litina.

Ve vašem případě by se zdálo, že vaše dva primární požadavky (karamelizace cukru a pečení masa) jsou navzájem v rozporu. Při pečení potřebujete velmi stabilní a rovnoměrné teplo. Pro karamelizaci cukru potřebujete přesnou kontrolu, musíte být schopni velmi rychle snížit teplotu, když dosáhnete bodu tání. Litina by byla pro karamelizaci naprosto hrozná, ale pro pečení je mnohem lepší volbou.

Osobně používám běžný (ne smaltovaný) kořeněný litinový hrnec jako holandskou troubu a stačí použít malé světlo nerezová pánev, když potřebuji udělat něco jako karamelizovat cukr. Navrhoval bych, abyste udělali totéž, pokud nemáte opravdu málo místa a opravdu potřebujete jeden kus nádobí, abyste to všechno zvládli.

Upřímně řečeno, jediná věc, kterou litý hliník skutečně má, je jeho cena. Snadnost údržby je zastíněna skutečností, že kusy nemají tendenci tak dlouho vydržet a všechno ostatní, na co je dobré, je stejně dobře nebo lépe zpracováno nerezovou ocelí s hliníkovým nebo měděným jádrem. Těch pár kusů hliníku (nebo litého hliníku), které stále vlastní, má tendenci sedět na spodní polici úplně vzadu a shromažďovat prach, ale YMMV.

Komentáře

• Myslím, že půjdu s tím, co navrhneš, dostanu ochutnanou litinu na pečeně a najdu něco od Cuisinart pro karamelizaci cukru, díky.

Když hovoříte o škrábání a lepení litého hliníkového dutchie, nejsou obeznámeni s tématem diskuse.

Litinový hrnec železo nebo hliník mají drsnou strukturu a nekupují se kvůli hladkému estetickému vzhledu.

Ani litina, ani hliník nebudou od začátku nepřilnavé. Nelepivý povlak na těchto užitkových nádobách je hloupý. Než se stanou nepřilnavými, musí být dobře ochuceny během několika použití. Můj se nelepí, pokud to nechci! Nejsou to pánve.

Existují obavy o zdraví při vaření v hliníkových nádobách, ale argumenty jsem viděl oběma způsoby. Nižší tepelná kapacita může být problémem s hliníkovou holandskou troubou. Jedinou nevýhodou je větší odchylka teploty od dna a po stranách hrnce.

Hliníkové holandské pece se dnes používají v Západní Indii (a v celém rozvíjejícím se ex koloniálním světě) generacemi kuchaři na dušená masa, polévky a rýžová jídla. V Západní Indii je karamelizace hnědého cukru začátkem většiny jídel a vždy je nutné pomalé dlouhé vaření tvrdých levnějších řezů.

Někdy je nutné vypálit obsah na dně hrnce, např. při vaření rýže. Tobagónci tomu ve svém pelau říkají „buchta“, španělští tomu „paella“ říkají „socarrat“.

Oba pracují; litina je lepší a dražší, ale nejlepší kuchaři si ji často nemohou dovolit. Pokud někdo dokáže uvařit cokoli kreolského v litině lépe než moje babička z litého hliníku, budu překvapen. Než tedy vystříknete, všimněte si britského školáka, jak si říká „všechno vybavení a žádný nápad“.

Litý hliník se od litiny liší několika způsoby. Ne nutně lepší nebo horší.

Hliník vede teplo lépe než železo. To znamená, že u pánví přibližně stejné velikosti a tloušťky by se litý hliník měl ohřívat rovnoměrněji než litina. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Méně horkých míst by podle mého názoru byla obecně dobrá věc, i když jsem Pochybuji, že by měli velký vliv na pálení masa nebo karamelizaci cukrů. Sám jsem si toho rozdílu nevšiml.

Existuje také problém s hmotností … Nedávno jsem vyměnil svoji 10palcovou litinovou holandskou pec za 12palcový litý hliník a 10palcový litý hliník …a dvě hliníkové pánve váží méně než litina. Pokud potřebujete přesouvat pánve, může to být dobrá věc. Moje jsou na vaření na cestách.

Někteří lidé tvrdí, že litý hliník se pravděpodobně rozbije. Mám podezření ohledně tohoto tvrzení.

Hliník má nižší teplotu tání. Čistý hliník taje při teplotě asi 660 stupňů Celsia … čeho lze dosáhnout ve většině kuchyní, pokud se o to opravdu pokusíte. jednou hliníková pánev, ale to bylo trochu úmyslné a zahrnovalo to položit pánev vzhůru nohama na hořák s vrstvou hliníkové fólie nahoře.

Nyní … existuje problém s chemickými látkami reaktivita, Pokud je váš hliníkový hrnec holý hliník, pak kyselá jídla mohou oxidovat hliník, má to změnit chuť atd. atd. To je velký problém s rajčaty, octem, citrusovým džusem … nic z toho není maso nebo cukr, i když jsem slyšel, že maso a cukr se správnými přísadami mohou být kyselé.

Mnoho potravin se také drží holého hliníku. To platí zejména pro škrobová jídla a maso.

Takže … protože nevím nic o karibských hliníkových holandských nádobách … pokud je váš hliník holý, mohlo by to být trochu problém.

Na většině míst je na vnitřní straně hliníkových hrnců nějaký teflonový povlak. Nemám rád ty kecy, protože se tají v mém jídle, a musím najít dřevěné nádobí, abych ne poškrábejte to.

Někdy najdete hliníkové hrnce, které mají šedivou barvu a jsou trochu práškové? papírové? Tyto hrnce byly tvrdě eloxovány a mám rád tvrdé eloxované pánve. Stále se mohou škrábat pokud použijete ocel, a pak jste dostali holý hliník, ale kromě toho jsou docela dobří. Samozřejmě budou držet trochu víc než teflon.

Pokud váš hliníkový hrnec (holý hliník) nebo tvrdě eloxovaný) se na něm příliš mnoho jídla neuchytí, můžete ho okořenit, stejně jako u litiny: potřete tenkým olejem a hrnec vařte na mírném ohni (225, pokud máte troubu.) na hliníkových pánvích se nelepí dobře Jako u litiny, tak se může občas uvařit. To je větší problém pro holý hliník než pro tvrdý eloxovaný hliník, který má tendenci docela dobře držet koření.

Takže … pokud ve vašem mase nebo cukru není něco kyselého (kyselá chuť). „Myslím si, že hliníkové hrnce budou fungovat dobře.

Po mnoho let používám obě litiny a lité holandské pece na přípravu všeho od hlavních jídel až po dezerty na cestách po řece. S oběma druhy mám tisíce hodin zkušeností s vařením a kromě hmotnosti jsem neviděl vůbec žádné rozdíly – hliníková trouba váží asi jednu třetinu o čtvrtinu méně než litinová pec.

Nejprve jsem použil techniku, kterou mě naučila moje matka, k čištění litiny – když je trouba ještě horká, nasypte do ní sůl a poté ji vytřete čistý a suchý hadr. Tím se odstraní veškeré zbytky jídla nebo příchutí a nebude třeba troubu před dalším použitím znovu okorenit, jako by tomu bylo v případě, že někdy použijete mýdlo v litinové nebo hliníkové peci, pokud není eloxovaná.

V průběhu let jsem začal používat pytle na pečení o velikosti krocana, abych vůbec nemusel čistit své trouby, a nyní jsem přešel na hliníkové holandské vložky do trouby, které jsou mnohem lepší a snáze se s nimi manipuluje, zejména při namáčení jídla z trouby. Nyní nikdy nemusím čistit své pece a nikdy nemají zbytkovou chuť, ani se nemusím obávat, že by v potravinách odcházely částice ferru nebo hliníku.

Upřímně řečeno, jediný rozdíl, který mám Mezi dvěma materiály pece je vidět, že litinové pece zůstávají déle teplejší a při chladnějších teplotách mohou fungovat o něco lépe. Ale za stejných podmínek nemohu říci, že jsem někdy zažil nějaké významné rozdíly mezi litinou a litým hliníkem kromě hmotnosti, což je při jejich nakládání do již silně naloženého kánoe pro 7-15denní výlet do divočiny.

Pokud jde o trvanlivost, nikdy jsem neměl litinovou nebo litinovou hliníkovou osnovu, prasklinu nebo zlomil se jiný než noha, která by odtrhla litinovou pec, když spadla na zem ze zadní části mé dodávky . Reguluji teplotu vaření podle počtu dřevěných briket umístěných pod a nahoře na mých pecích (1 briketa odpovídá teplotě asi 15 stupňů Fahrenheita), přičemž jedna třetina briket je pod dnem a dvě třetiny kolem okraje víka. Trouby NEVKLÁDÁM přímo do otevřeného ohně ani nad něj, protože tak nenabízí vůbec žádnou regulaci teploty, což by mohlo vést k prasknutí, deformaci nebo zlomení.

Komentáře

• Používáte-li sáčky do trouby, nezabrání to ‚ příjemnému hnědnutí, aby se potraviny nedostaly do kontaktu s horkým kovovým povrchem?

Věci, které jste si všimli, jsou to, co bych si všiml také u litého hliníku.Za mé peníze by největší nevýhodou byla určitě vysoká reaktivita a nízká tepelná hmotnost. Mohl bych také zpochybnit trvanlivost – litý hliník se škrábe a škrábe opravdu snadno.

Je jen na vás, zda si myslíte, že reaktivita je pro vaše zdraví zvlášť škodlivá, ale nízká tepelná hmotnost je poměrně přímá proti tomu, chcete v holandské peci a litina bude mnohem odolnější vůči poškození, pokud ji budete správně udržovat.

Nemohu mluvit o dostupnosti ve vaší oblasti, ale podle mých zkušeností je rozdíl v cena za litý hliník vs. prostá litina prostě není dost na to, aby se vyrovnala s jakýmikoli nevýhodami. Ano, litina je pravděpodobně dvakrát tolik, ale se 7 qt. ty obyčejné litiny za 40 USD, nevidím problém. Pokud se o ně postaráte, vydrží vám navždy (po umytí je nechejte ochucené, po umytí zcela uschněte a skladujte na suchém místě).

Komentáře

• Viděl jsem hliníkové hrnce špatně zneužívané a stále jsem je dlouho používal, ale to bylo předtím, než jsem se zapojil do vaření, takže jsem je nezkoumal zblízka, klást jakékoli otázky nebo poté kontrolovat jejich výkon, takže o tom nebudu příliš polemizovat, byli jste nápomocni, díky.

Vím, že se jedná o staré vlákno, ale zjistil jsem, že hledá nějaké další hliníkové nádobí z litiny. Moje oblíbená trouba / holandská trouba je 5Qt smaltovaný litý hliník, který mám už několik let. Mám také litinovou holandskou troubu a smaltovaný litý hliník podle mých zkušeností vyhrává. Cena, hmotnost a nepřilnavost od 1. dne a stále vypadá úplně nový. Pokud jde o strach z vaření v hliníku, smaltovaný hliník se kvůli smaltu nikdy nedotkne jídla.

Litý hliník je lepší v tropech nebo v blízkosti moře. Nerezaví. Musí být dvakrát silnější než litina. Pro rovnoměrné teplo. Jídlo se více drží na litém hliníku. Měkký litý hliník se snadno čistí a spaluje na potravinách. Litina. Hliník při použití na otevřené ohniště na vnější straně jemně zčerná. Z vnějšku bude brzy vypadat jako litina.

Pokud si koupíte holandskou troubu z litého hliníku, mám pro vás jednu opatrnost. Při táboráku buďte opatrní. Před čištěním jej nevkládejte do ohně tábora, aby se spálily zbytky. To byla běžná metoda čištění litinových pecí v naší skautské jednotce. Někdo to udělal s novou troubou z litého hliníku a za chvíli si někdo všiml zářící hmoty uprostřed ohně. Hliníková pec se roztavila. Při jiné příležitosti někdo položil hliníkový kryt trouby vzhůru nohama na grilovací rošt nad ohněm, aby jej použil jako rošt. Děláme to často se železnými. Rukojeť se roztavila z hliníkového víka. Pokud rozumíte omezením jakéhokoli produktu, můžete jej úspěšně použít.