Máme recept a říká nám, abychom dali X gramů mouky a Y ml vody. A některé z tohoto typu receptů nám říkají, abychom přidávali mouku pomalu podle konzistence těsta. Někteří říkají, že přidávejte vodu pomalu.
Takže v prvním přístupu dávám nejprve do misky veškerou vodu a přidávám mouku, dokud nezískám požadovanou konzistenci.
Ve druhém přístupu , Nejprve vložím do misky veškerou mouku a potom se snažím pomalu přidávat vodu, abych získal požadovanou konzistenci.
Moje otázka je; Který přístup je správnější, když připravíme směs s moukou a vodou? Liší se to?
Děkujeme vám za pomoc
Odpověď
Nejlepší je udělat jako váš recept to řídí, protože zde existuje několik úvah, které spolu hrají.
Za prvé, pokud máte velmi přesný recept, kde měříte každou ingredienci a mícháte společně v mixéru, na tom tak nezáleží. Stačí jej vložit do mixéru a zapnout a ujistit se, že nebo podle potřeby odpočívejte, dokud struktura nebude správná.
Pokud máte opět přesný recept, ale mícháte ručně, navrhuji, abyste to udělali nejprve moukou, protože tím se zmenší hrudky.
Pokud máte recept, kde začínáte s jednou ingrediencí a chcete přidat další, dokud nedosáhnete požadované konzistence, hlavní překážkou jsou droždí. Pokud začínáte s droždím v mouce typické pro suché droždí), měli byste vždy začít s měřenou směsí mouky a droždí a přidávat vodu, dokud nebudete připraveni. Pokud máte recept, začněte s droždím ve vodě (potřebné pro kolákové droždí, ale některé převedené recepty to také suché druhy kvasnic), pak byste měli přidávat mouku do vody a ne naopak. Zde se můžete vyhnout problému s hrudkami Nesypete mouku na vodu, ale použijete sopkovou metodu, kdy přidáte vodu do prohlubně v hromádce mouky a pomalu vmícháte více mouky ze stěn kráteru, dokud ji nebudete mít tak, jak chcete. Metoda sopky funguje lépe na plochých površích než na miskách. K získání kontroly nad nepořádkem můžete použít plech na pečení nebo velkou formu na pečení.
Komentáře
- Chtěl bych přidat: pokud nemáte ' misku – > mouka jako první (metoda sopky)
odpověď
Při výrobě chleba , Pochybuji, že to hodně záleží. Prvním krokem je hydratace mouky a zahájení vývoje struktury lepku. Chystáte se mísit a hnětet (nebo natahovat a skládat), takže těsto se po počátečním mixování i tak výrazně vyhladí.
Odpovědět
Čtu některé německé blogy o domácím pečení. Zpráva obvykle obsahuje trochu vody a v případě potřeby ji postupně přidávám.
Důvodem je že poměr mouky k kypřícímu prostředku musí být konstantní, proto by se neměla přidávat žádná mouka.
Odpověď
Nemyslím si, že záleží na tom, kterou přísadu přidáte jako první, za předpokladu, že je důkladně promícháte.
Důležitější pro přípravu chleba je jak dlouho trvá směs mouky a vody, než budete pokračovat v receptu. Říká se tomu „autolyse“ a přidáte pouze mouku a vodu (bez soli, droždí nebo jiných přísad) a necháte to odpočinout. To mouku hydratuje a zahájí vývoj lepku. Většina receptů vyžaduje 30-60 minut, četl jsem studie a experimenty, které říkají, že déle než 60 minut nedělá rozdíl, ale že prvních 30-60 minut rozhodně změní strukturu a chuť výsledného chleba.
Odpověď
V případě těsta, které je hněteno delší dobu, je lepší přidat celou mouku hned od začátku a pokud je to potřeba, přidejte později více vody.
Důvodem je to, že hnětením se vytvoří struktura lepku a když přidáte mouku později v tomto procesu, bude později přidaná část mouky v odlišný stav tohoto vývoje, který by mohl vést k neoptimálním výsledkům.
Odpověď
Získat životaschopné těsto je určitě jednodušší když někdo přidá mouku do vody … Stále míchejte a až bude těsto zvládnutelné, přestaňte přidávat vodu. Považuji to za mnohem rychlejší a snazší.
Komentáře
- Máte na mysli přidání vody do mouky? vaše první věta je v rozporu s druhou.