Kdykoli použiji mozarellu v těstovině a pokusím se ji smíchat, jako byste čedar nebo cokoli jiného, skončím s jednou obří shluk mozzarelly. Např.) Uvařím těstoviny a hned po vypuštění přidám sýr / mléko a pokusím se je promíchat.
Existuje způsob, jak tento tvrdý sýr důkladně promíchat?
Komentáře
- Mluvíme o čerstvé mozzarelle nebo o tvrdé věci , které se prodávají jako takové?
- Používám
pouze drcené v obchodě, jako druhý obrázek " tvrdé věci "
Odpověď
Musíte přidat svůj sýr v malém množství a míchat po každém přidání.
Nejsem si jistý, co jste ale před smícháním těstovin s mlékem / smetanou, sýrem a máslem můžete připravit krémovou omáčku. Opět však budete chtít přidat sýr v malém množství a před přidáním další dávky se ujistěte, že je přidán.
Komentáře
- Velký dík! ' to zkusím. Pokud jde o smetanovou omáčku, jak byste poradili, aby se to zabránilo stejnému problému? Stačí dát špetku, nechat ji roztát a opakovat? Nebo existuje způsob šílenství?
- Ano, ' byste v podstatě vyráběli něco jako omáčku Mornay nebo Alfredo. Rozpusťte máslo, přidejte mléko / smetanu a za horka za stálého míchání posypte sýr v menších krocích po 1/4 šálku. Jakmile je celý sýr dovnitř a roztaven, můžete do něj vložit těstoviny.
Odpovědět
Váš sýr je shlukují se jako olej a voda.
Dobře, možná to trochu zjednodušuje, ale toto je základní problém – váš sýr je vyroben převážně z tuku a bílkovin (za předpokladu, že používáte mozzarellu s nízkým obsahem vlhkosti) ). Tuk a voda se navzájem odpuzují, což znamená rozbít sýrovou kouli, jako kdybyste chtěli smíchat olej v hrnci s vodou – bude to mít tendenci se shlukovat.
Co potřebujete je emulgátor, prostředek, který bude sloužit jako prostředník mezi sýrem a vodou a promění jej v jednu hladkou směs. Při výrobě omáček je vaším emulgátorem škrob. To je vlastně docela užitečné, protože když „připravujete těstoviny, máte škrobu v hojnosti! Když vaříte těstoviny, vezměte trochu vody a přidejte ji ke svým sýrům a těstovinám. S trochou mechanického působení uvidíte, že to všechno půjde hladce a dokonce i před vašima očima.
Pokud jde o to, kolik přidat – to záleží na tom, kolik těstovin, kolik sýrů, jak škrobovitých vaše voda je atd. Co často dělám, je, že vypustím své těstoviny přes misku, přidám naběračku plnou vody zpět do mé sýrové omáčky s těstovinami a několik sekund míchám. Rychle vyjasní, zda se mísí dobře, nebo jestli budu potřebovat více vody.
Odpovědět
3 lžíce másla Tát v pánvi s omáčkou 3 lžíce mouka Přidejte do rozpuštěného másla Pomalu přidávejte 2 a půl šálku mléka ROZDÁVANĚ, dokud nebude mít správná tloušťka směsi u Přidejte svůj sýr a promíchejte směsí Doufám, že tato alternativní metoda je užitečná