Často jsem slyšel, že čerstvě ulovené ryby, které jsou řádně skladovány v chladničce, zůstanou čerstvé po dobu 2–3 dnů. Znamená to, že ryby lze považovat za čerstvé, skladované tímto způsobem, počítáním počtu dnů od okamžiku, kdy byly odstraněny z vody? Jaké podmínky je také třeba splnit, aby byly ryby skutečně považovány za čerstvé?
Pokud vím, dokonce i „čerstvé“ ryby zakoupené od obchodníků s rybami byly již několik dní mimo vodu.
Komentáře
- Myslím, že úprava změnila otázku. Nyní je to lepší otázka, ale myslím, že je jiná.
Odpověď
Podle mého názoru 2-3 dny je opravdu jen vodítko, které připomene lidem, že ryby jsou rychle podléhající zkáze, více než většina živočišných bílkovin. Nehazujte jej do ledničky a očekávejte, že s vařením počkáte týden a očekávejte, že bude stále jedlý.
Od doby, kdy vám voda vyprší po vaření, to bude velmi záviset na odrůdě, velikosti atd., ale pokud je o vás řádně postaráno, budete mít obvykle déle než 2–3 dny od úlovku. Ale čím déle to bude od úlovku k čištění, tím se zkrátí čas, to se droby zhorší rychleji než maso, ale poškodí maso, pokud nebudou okamžitě odstraněny. Špatné čištění zhoršuje maso. Kdykoli vyprší doba skladování optimální teploty, zkrátí se užitečná doba. Opravdu netušíte, jak dlouhá je některá z těchto dob, pokud rybu sami nezískáte, takže předpokládáte rozumné zacházení a že od okamžiku, kdy ji obchodník zpřístupní, máte pravděpodobně 2-3 dny na to, abyste riskovali znehodnocení být dostatečně obeznámeni se svým obchodníkem, že to ještě 2-3 dny neseděli.
To vše je však neoptimální. Ryby a všechny mořské plody se rychle zhoršují. Není to jako hovězí maso, které často těží ze stárnutí. Kvalita mořských plodů klesá hodinu po sklizni. Pokud nějaké mořské plody, které začínají vonět jako cokoli jiného, čerstvé, jsou v nejlepším případě za hranicemi. Štíhlost, matnost povrchu, jakákoli ztráta pevnosti, pláč tekutin, to jsou téměř vždy známky toho, že ryba buď dosáhla svého vrcholu, nebo prostě překročila užitečnost. Některé ryby jsou na začátek měkké, například losos, ale ve srovnání se dvěma rybami stejné odrůdy bude pevnější ryba téměř vždy čerstvější nebo lépe manipulovatelná.
Odpovědět
Čerstvost není definována časem, je definována tím, jak dobrá je ryba.
Existují způsoby, jak poznat, aniž byste ji skutečně vařili a jedli, chod. Pokud je to opravdu čerstvé, neměl by tam být žádný rybí zápach a neměly by být viditelné známky jeho odchodu. Celé ryby viz Jak zjistím, zda jsou ryby čerstvé? – celá čerstvá ryba má jasnou kůži / šupiny a je pevná. U filé by opět mělo být pevnější, mělo by být plné a nemělo by vypadat vysušené a nemělo by se to začít roztahovat. V obou případech je změna barvy špatným znamením.
Takže 2–3 dny je jen velmi hrubé vodítko. Upřímně řečeno, po 1 dni v lednici je to znatelně méně čerstvé a měli byste si obvykle koupit a vařit ve stejný den, ale 2-3 dny jsou obvykle přijatelné. To vše předpokládá, že je to čerstvé, když si ho koupíte. (Jak jste zmínili, nemusí to nutně znamenat, že byl chycen jen několik hodin před tím, než jste jej koupili, pouze to, že byl správně zpracován mezi chybou a prodejem.) strávil déle při přepravě a nebyl dobře zachován, nemusí to být dobré, pokud dlouho.
Odpověď
Máme zjistil, že čerstvé ulovené ryby. Vykuchané vykuchané hozené na ledu v člunu. Pokud se umístí do mírně osolené vody v uzavřené plastové nádobě, vydrží 3 dny v 7denním držáku masa nastaveném na 32f. Nebo jen při zmrazení. Často lepší než čerstvé ztuhly, protože ledové krystaly poškodily tkáň v mase. Nebo pokud je buvol zabalený v těsné vodě, bude po 7 dnech jemnější k jídlu.