Jednou jsem z knihovny dostal tuto velkou knihu mexických receptů. Mnoho z nich volalo po habaneros a několik z nich požadovalo červené habaneros.
Moje matka navrhla, že když uvidím recept volající po habaneros, měl bych místo toho použít jalapenos a dokonce navrhl poměr, 3 jalapenos na 1 habanero.
Důvod? Jalapenos mají ovocnější chuť než habaneros (mnohem více), takže pokud jalapenos používám k něčemu se stejným množstvím tepla jako habaneros, získám za stejné množství ovocnější chuť.
Ale může Opravdu dostávám stejné množství tepla, jaké je v 1 habaneru ze 3 jalapenos? Nebo bych měl změnit poměr?
Komentáře
- Dejte si pozor na TAM Mild Jalapeno: m. bonnieplants.com/varencies/tabid/61/id/105/… Díky vysokému výnosu na rostlinu ‚ se stává docela populární v obchodech s potravinami. Vypadají jako velcí Jalapenos, ale mají sotva více tepla než zelená paprika. Pokud se vaše 3 jalapenos rovnají jednomu habaneru, ‚ si jich vezmu tucet.
- To mírné z jalapena zní, jako by to bylo v teplotním rozsahu banánový pepř, který je nejžhavějším pepřem, jaký jsem kdy měl, a banánové papriky, které mám, mají docela dost zingu (což pravděpodobně souvisí s procesem moření), ale kromě toho není div ‚ není moc horký, zejména ty červené. Červené nemají téměř žádné teplo a jsou spíše jako sladká paprika než feferonka.
- Používejte RUKAVICE !!!! Udělal jsem chybu, že jsem je jednou nepoužíval.
- @WayfaringStranger, bylo by skvělé se tam dostat jako Q & A.
Odpověď
Ano, tuto náhradu můžete obvykle provést bez problémů. Klíčovou věcí při nahrazování papriky je to, že se vám substituce líbí. Je tedy nutné experimentovat, abychom zjistili, co je pro vás ideální.
Osobně se mi více líbí chuť (oddělená od tepla) habanero papriček, než chuť jalapenos, ale obvykle mám na sobě jalapenos ruka. Takže často dělám tuto náhradu a pak jen přidám drcené vločky z červeného pepře nebo kajenský pepř, abych vyrovnal rozdíl v horku, protože jsem „velký chili-head. Když to děláte takhle, nemusíte používat více jalapenos než vy by habaneros, ale můžete. Koneckonců, je to vaše jídlo.
Komentáře
- Také se mi lépe líbí chuť habaneros, ale něco z toho je, protože jalapenos se vždy prodávají nezralé. Když je pěstuji sám a nechám je na rostlině zčervenat, chutnají sladší (a žhavější).
Odpovědět
Moje obecná rada je pouze ochutnat vaše jídlo jak ho vaříte. Začněte trochou pálivé papriky a zjistěte, jakou „úroveň tepla“ máte rádi, s jakoukoli paprikou, kterou používáte, a pak můžete přidat další ke kalibraci receptu. Pamatujte, že vždy můžete přidat více koření s více paprikami, ale je těžké snížit úroveň.“
Pokud se vám podaří ochutnat papriku přímo, můžete ji také použít k získání představy o tom, kdy byste mohli mít teplejší nebo mírnější dávku. Pravděpodobně bych začal s 3 až 5 jalapeños, které nahradí habanero, ale záleží to na receptu, velikosti paprik a kořenitosti šarže.
Co se týče chuti, Zjistil jsem, že habaneros je ve skutečnosti více „ovocný“, ale je těžké to zažít, protože teplo je tak intenzivní. Jalapeños jsou více „rostlinné“ a „světlé“ chuti, spíše jako paprika s trochou tepla. chcete do svého jídla kousky šťavnaté feferonky, jalapeños jsou pravděpodobně lepší volbou.
VÍCE PODROBNOSTÍ:
Přesná konverze zde není možná. Papriky se mohou docela lišit co do velikosti a různé odrůdy jalapeño nebo habanero se mohou výrazně lišit podle pálivosti (v obou případech mohou být nejteplejší odrůdy nejméně 5krát horkější než jejich mírnější formy).
Zhruba řečeno, papriky habanero jsou asi 50–100krát tak horké jako jalapeños (na Scovilleho stupnici ). Ale to je ve smyslu hustota tepla , které může b e velmi zhruba korelovalo s teplem na jednotku hmotnosti. (Scovillova stupnice byla tradičně založena na empirických metodách ochutnávání, které byly velmi variabilní, ale v nedávné době škála American Spice Trade Association (ASTA) přijala přesnější metodu založenou na sušeném chilli a chemickém měření složek koření. má omezení, protože je založena na sušených vzorcích, zatímco čerstvé papriky jsou většinou voda.)
V každém případě, protože habaneros jsou mnohem menší a tenčí než jalapeños, je opravdu těžké přijít s přesným konverze na ekvivalentní teplo.Moje osobní zkušenost naznačuje, že k vyrovnání jednoho habanera potřebujete několik jalapeños, ale je těžké to posoudit. Mnoho habaneros v supermarketu mi připadalo celkem mírné: mohl jsem přidat několik do velkého hrnce chilli a stále mi připadá, že to není příliš pikantní. Ale měl jsem také domácí habaneros, která byla tak horká, že i jeden by z nich udělal hrnec chilli sotva jedlé (pro „normální“ lidi, kteří nemají příliš kořeněné jídlo).
Obecně souhlasím s tím, že šťavnaté, větší plody jalapeñosu jsou často žádoucí. Mám sklon je používat v misce kde chci kromě tepla chrumkavost nebo chuť „paprik“. S habaneros, pokud nechcete opravdu kořeněná jídla s vysokou koncentrací, nebudete „pepř“ ochutnávat prvky – je to spíš jako obecné „teplo.“ Jen bych byl velmi opatrný, abych sekal habaneros velmi v pořádku. (Používejte také rukavice a NEDOTÝKEJTE se svého obličeje.)
Komentáře
- Pozor také na pokrmy, které jsou citlivé na obsah vody v přísadách. Jak jste již zmínil, habaneros jsou mnohem menší a tenčí, což znamená, že přidává do receptu o něco více “ flesh „, pokud používáte jalapenos. To může ovlivnit vše od doby vaření po konzistenci.
Odpověď
TL; DR: nikdy nedostanete stejné teplo z jakéhokoli množství jalepenosu jako z 1 habenara. Proč číst dál.
Takže tyto dvě papriky mají různé chuťové profily. Navíc jsou habaneros o něco teplejší než jalapeños. Dokážu zvládnout, ale nerad si dávám habanero, protože je opravdu příliš horké, ale mohu snadno sníst celé jalepenos jeden po druhém bez jakéhokoli skutečného nepohodlí.
Krátký příchod jalepenos je jednou vy dosáhli maximální žhavosti množstvím, o které se vám nebude žhavější. Není to jen množství kapcacinu, které zvyšuje teplo, ale také jeho hustota. Jinými slovy, kolik na jedno sousto. Takže otázky, které si musíte položit, chci tuto pálivost a dokáže můj recept zvládnout další pepřový ovocný materiál v misce.
Pokud děláte něco jako dušené maso, další jalepenos není pravděpodobně něco ublíží, ale pokud se jedná spíše o suchý recept, jako je rýže v mexickém stylu, může to být příliš mnoho.
Vždy stojí za to experimentovat, protože pak budete přesně vědět, proč a proč nedělat něco z přímé zkušenosti.
Komentáře
- Kdo -1 ‚ a proč , to, co píše, je solidní.
- Myslím si, že většina zde uvedených tvrzení je pravdivá, ale závěr není nutně ‚. Za prvé, OP chce pepřovou příchuť a pravděpodobně mu nebude vadit něco navíc. Zadruhé, absolutní tvrzení o maximální úrovni tepla uvedené jako tl; dr je přehnané. Jistě, ‚ nikdy nebudete žhavější než pureed jalape ñ os. Ale na úrovních tepla, které jsou dostatečně nízké, můžete absolutně zvýšit teplo přidáním dalšího jalape ñ os. Pokud má jídlo v celé věci jedno habanero, ‚ není pravděpodobné, že by se blížilo absolutní maximální úrovni tepla, a ‚ je pravděpodobně opravdu snadné dosáhnout stejné úrovně tepla.
- Jak to můžete říct? Pur é ed jalape ñ o může být jen tak horký jako jalape ñ o být. ‚ se neohřívá, protože přidáváte další. Pur é ed habanero je Daleko více horké. I jedno habenaro bude chutnat žhavěji než jalape ñ os bez ohledu na to, kolik jalape ñ os jíte.
- Raw jalapeno ‚ nemůže být žhavější než on sám, ale může být daleko žhavější než trocha habenara smíchaného se spoustou čehokoli = „219fdb21f0“>
skutečně vaříte. Je nesmírně snadné dát do jídla dostatek jalapenos, který většina lidí bude považovat za příliš horký. U těchto lidí je rozdíl mezi paprikou chuť a / nebo cena. Jalapenos budou mít více (a potenciálně odlišnou) příchuť pro stejné teplo, i když pravděpodobně budou dražší, protože je potřebujete více, abyste získali stejné teplo. Také konzumace několika jalapenos (nebo horkých křídel) ve skutečnosti zvyšuje pocit tepla.