Při výrobě čokoládové polevy na éclairs nebo koblihy chci použít mandlové mléko (hlavně proto, že normálně nemám těžkou smetanu, ale mám mandlové mléko)
Mandlové mléko, které mám, má příjemnou hladkou strukturu a není příliš tekuté, jako některé silnější sójové mléko.
Bude to fungovat místo těžkého krém? (tj. způsobí nedostatek obsahu tuku v mandlovém mléce ve srovnání se silnou smetanou nějaké problémy)
Například tento recept je poměrně jednoduchý, můžete jen nahradit přesné množství silné smetany mandlovým mlékem ?
Čokoládová glazura: 1/2 šálku těžké smetany 4 unce polosladké čokolády, hrubě nasekané
Komentáře
- Skvělá otázka. Vítejte v Ochutnávce!
Odpověď
Mělo by to být v pořádku, zvláště pokud kupujete již homogenizované mandlové mléko Pokud používáte domácí mandlové mléko, vaše poleva nebude dokonale hladká, wh mohou, ale nemusí vás obtěžovat.
Vaše „glazura“ je standardní ganache a může být v zásadě vyrobena z vody nebo jakékoli skutečné mléčné výrobky. Jediným účelem kapaliny je změnit konzistenci čokolády na něco tenčího a jemnějšího než čokoládová tyčinka. Krém je standardní volbou, protože dodává krém Luscioius. Můžete však použít mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku nebo kultivované mléčné výrobky nebo dokonce vodu, pokud chcete trochu jinou chuť.
Ořechové mléko jsou jednoduše jemně mleté ořechy smíchané s vodou, často také slazené. Má svou vlastní chuť, ale ořechy a čokoláda jsou klasickou kombinací, ai když si lidé všimnou slabé chuti, není pravděpodobné, že by si stěžovali. Texturně nebude problém přidat je do čokolády.
Odpověď
Vyzkoušeli jste už recept? V takovém případě bych přidal pouze mandlové mléko, dokud nedosáhlo stejné konzistence jako u silného krému Pokud jste již podobné recepty dělali, udělal bych totéž. Začněte možná 1/4 šálku mandlového mléka a poté přidávejte další (1 polévková lžíce najednou), dokud nedosáhnete správné konzistence, abyste jej mohli použít jako glazuru.
Komentáře
- Zkoušel jsem jen silnou smetanu a lžíci másla, ale oleje se od čokolády oddělily. Myslím, že jsem to ' správně nezahříval ani nemíchal. Byl jsem zvědavý na mandlové mléko, protože nemá ' stejný obsah tuku jako silná smetana. Smíchalo by se to pořád správně.
- @erotavlas Mělo by se to dobře promíchat. Dělal jsem ' glazury jen s čokoládou a kávou, a to nemá vůbec žádný tuk a stále se dobře míchá. Vyžaduje to však trochu míchání, aby to bylo hladké.