Když vařím mraženou pizzu v konvenční troubě, mám dvě podobné osobní pizzy: podle pokynů v jedné krabici vařte na 425 ° F po dobu 19 minut a podle pokynů na druhé krabičce na pizzu se vaří po 33 minutách při 350 ° F.
- Mohu vařit obě pizzy na 350 ° F po dobu ~ 33 minut?
- Má 350 ° F za 33 minut se rovná 425 ° F za 19 minut se zmrazenou pizzou v konvenční peci?
- Pokud ne, proč ne?
Odpověď
Můžete zkusit péct obojí při nižší teplotě a může Ukázalo se, že jsou v pořádku, ale existuje spousta proměnných, které by to mohly způsobit.
Přistoupil jsem k některým vlivům času a teploty v tato odpověď . Stručně řečeno, máte dvě maminky jor procesy probíhající při pečení těsta; první je Maillardova reakce (hnědnutí) a druhá odpařování vody (sušení / kalení). Aby bylo vše ještě zábavnější, druhá má silný vliv na první; čím více se voda odpaří, tím rychleji dojde k hnědnutí.
Existuje také vývoj lepku (žvýkání) kůry, ale to není u pizzy menší problém, protože obvykle míříte na křupavá kůrka.
To pro vás znamená, že pokud mají dvě různé pizzy krusty s různým množstvím vody, pak ta s nižším obsahem vody může skončit tvrdě a dokonce i spálit druhá je správně uvařená.
350 ° F je jen o málo vyšší než Maillardova teplota, takže hnědnutí proběhne docela pomalu; skutečnost, že rámeček naznačuje tuto teplotu, pravděpodobně znamená relativně vysoký obsah vody, takže kůra může zpevnit, než začne hnědnout. Na druhou stranu 425 ° F a 20minutová doba vaření pravděpodobně indikují vyšší obsah vody; chcete kůru zhnědnout rychleji, než kůra ztvrdne a / nebo začne hořet.
Takže existuje netriviální pravděpodobnost, že po 33 minutách při 350 ° F bude druhá pizza (která dává vyšší teplotu) bude nedostatečně tepelně upraveno a hustě. Nedostatečně tepelně upraveno je snadné, ale problém je v tom, že jste odhodili poměr vody, který byl speciálně vyvinut pro vyšší teplotu, takže to bude těžké abyste to dostali přesně správně, i když zvýšíte teplotu a dokončíte to. Samozřejmě to bude stále jedlé ; jde opravdu jen o to, jak vybíravý jste (odpověď na kterou je pravděpodobně „ne moc“, pokud jíte mraženou pizzu …).
Na druhou stranu, také nepříliš vzdálená možnost, že dvě krusty na pizzu jsou prakticky stejné, a různé značky mají jen různé představy o tom, jak křupavá / hnědá by krusta měla být, když je uvařená. Je opravdu těžké vědět, dokud to nezkusíte.
Ještě jedna věc, kterou je třeba zmínit, je, že pokud plánujete péct obě pizzy současně , pravděpodobně budete muset mírně kompenzovat teplotu / čas. Také bych opravdu nedoporučoval umístit jeden na spodní rošt, protože blokuje teplo z prvku a má tendenci pokazit malou cirkulaci v konvenční troubě a vy skončíte s velmi plochým a pravděpodobně nedostatečně tepelně upravená pizza.
V pekárnách a pizzeriích budou obvykle mít pizza kameny a speciální pece s ventilátory a případně gramofony, které tento problém zmírní; domácí trouby nedoporučuji. Pečeme je tedy buď na stejném roštu (pokud máte pokoj), nebo je pečete zvlášť.
Komentáře
- Měl jsi pravdu ohledně konzistence vody. Přestože obě pizzy byly dostatečně uvařené – pizza se vařila na 425 po dobu 19 minut – kůra vyšla trochu suchá a šupinatá.