Chci omezit obsah tuku ze zdravotních důvodů. Může mi někdo prosím říct beztučnou náhradu oleje při vaření (ne pečení), který neohrozí chuť pokrmu?
Žádám náhradu za smažení / restování zeleniny a vaření kari. Například, když vařím jídlo, co použiji místo oleje?
Komentáře
- Vítejte v Ochutnávce! Bohužel je tato otázka příliš široká. ' neexistuje žádné řešení pro každé použití. Máte konkrétní využití, na které jste ' zvědaví? Pomocí tlačítka upravit můžete ke své otázce přidat další podrobnosti.
- Rád bych všem připomněl, že diskuse o možnostech zdraví je mimo téma v odpovědích a v komentářích. OP uvedl, že mají zdravotní důvody chtít jíst bez oleje; prosím nekomentujte, zda je to pro vás dobrá nebo špatná volba.
Odpověď
Debating health is off téma zde, ale myslím, že mohu odpovědět na některé vaše otázky. Protože jste zmínil Chow Mein. Začal bych tím, že technicky vzato NEMŮŽETE vařit Chow Mein bez oleje. Chow se přímo promítá do výrazu „smažené“ a Mein do překladu „nudle“. Protože smažení (v tomto případě i smažení / smažení wok / pánve) podle definice vyžaduje olej …
Nyní můžete vařit nudle a omáčku bez oleje? Jistě, ale „připravilo by to trochu jiné jídlo. Můžete například vařit nudle, grilovat nebo vařit na páře maso / zeleninu a pak to všechno smíchat s omáčkou. Pravděpodobně byste i tak mohli udělat dobré jídlo. Vyhráli jste“ Nezískáte však typické jídlo.
Chow mein stranou, pravděpodobně byste si mohli vzít opravdu dobrou nelepivou nebo kořeněnou pánev / wok a jednoduše uvařit maso / zeleninu s trochou vody / vývaru. V zásadě to lehce napařujete.
Ačkoli bych jako alternativní návrh místo toho začal hledat pokrmy, které využívaly jiné techniky vaření, jako je vaření, vaření, vaření v páře, grilování. Můžete také použijte velmi, velmi malé množství oleje? Se správnou pánví to trochu potrvá.
Pokud jíte maso / ořechy / jiné věci, stejně tak ztuhnete, některé oleje vhodné k vaření jsou pro vás docela dobré. Navrhuji také promluvit si s lékařem / odborníkem na výživu o tom, kolik olejů je v pořádku a které oleje jsou v pořádku. Ne všechny tuky jsou stejné a lidé potřebují trochu tuku, aby přežili.
Komentáře
- Myslím, že k odpálení můžete použít také hořák.
Odpověď
Tuk je nezbytný pro chuť mnoha pokrmů. Bylo zmíněno kari a je to ukázkový příklad pokrmu, který by chutnal hrozně bez tuku (máslo, olej, kokosové výrobky … všechny jsou bohaté na tuky, v menším měřítku dokonce i některé koření!), Protože příchuť z koření by se do omáčky bez tuku nerozdávala dobře.
Pokud chcete SNÍŽIT množství tuku v misce se zeleninovou omáčkou a přesto získat lepší texturu, než jen vařit zeleninu, troubu pražení (například marinované v některé omáčce!) je často skvělá alternativa.
Náhražky, které působí chutí a strukturou tuku, ale nemají nutriční vlastnosti, byly vyzkoušeny v potravinářském průmyslu – a selhalo, viz Olestra (což byla / je taková náhražka, u které se ukázalo, že ve skutečnosti nemá žádné kalorie, ale nepříjemné a nezdravé vedlejší účinky).
Odpovědět
Tuk dodává (co většina lidí považuje za dobré) aroma a bude mít vysokou teplotu. Je tedy skvělý na vaření (smažení).
I když odstraníte příchuť z rovnice, neexistuje žádná tuková náhrada za smažení (o čemž vím). Bylo by skvělé, kdyby existoval syntetický tuk, který by tělo nezacházelo jako s tukem. Jedna věc je přimět tělo, aby ho nerozkládalo na kalorie. Další věcí je, když nemáte ucpané žíly a tepny.
Pomocí této techniky můžete snížit množství tuku použitého ke smažení.
Zeleninu můžete podusit pouze vínem (nebo jinou tekutinou) na dobré nepřilnavé pánvi. Mám rád tukovou hořkou pomerančovou marinádu. Ne stejné příchutě, ale vaše chuťové pohárky se časem přizpůsobí.
Ne na vaši otázku, ale na zálivku z balsamikového octa a lisování limetky.
Existuje mnoho pokrmů, kde je jen prostá žádná dobrá smažená alternativa. Musíte upravit stravu.
Komentáře
- Mohu se zeptat, jaký je problém s touto odpovědí?
- Líbí se nám vyhýbat se zde výživovým radám. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Dobrý den, Paparazzi, talon8 je správný. Diskuse o zdraví jsou v otázkách i odpovědích nežádoucí. Zbytek vaší odpovědi je v pořádku, proto jsem tuto část odstranil.
- Jak jsem již zmínil, tento druh syntetického tuku existuje a ukázalo se, že je problematický.