Vyrábím hruď a recept vyžaduje potažení masa rajčatovým potěrem, což znamená, že nemůžu jednoduše přikryjte fólií … to by v rubu zanechalo nechutnou chuť, protože hliník by reagoval s rajčatovou pastou. Recept doporučil pergamenový papír mezi hrudí a fólií; vařím osm hodin při 200 ° F.
Někde jsem četl, že pergamenový papír je někdy potažen silikonem, ale také vidím, že je to více než dvakrát dražší než mrazicí papír … lokálně si mohu koupit 75 čtverečních stop běžného mrazicího papíru za 2,50 $ , ale pouze 30 čtverečních stop téhož pergamenového papíru stejného generického distributora je 2,68 USD.
- Existuje dobrý důvod, proč nemohu pro tuto aplikaci nahradit mrazicí papír (chemikálie směřující k fólii, samozřejmě)
- K jakým druhům vaření se nejlépe hodí pergamenový papír?
Odpověď
Pergamenový papír není papír potažený křemíkem. Je to vlastně papír, který prošel kyselinou sírovou, takže z něj zbyla jen opravdu silná matrice z celulózy. Dlouhý příběh, extrémně silný papír bez dřevoviny.
Mrazicí papír je normální papír s voskem naneseným na jednu stranu. Nechtěl bych to použít na nic, co by zahrnovalo teplo, protože byste nakonec v jídle pojedli voskovitý kousek obohacený o ropu a papír by se mohl zapálit.
Pergamen se používá jako rozlitý důkladný povrch při pečení. Potraviny můžete navíc zabalit do pergamenu (technika známá jako vaření en papillote ) a vložit do trouby, která je účinně napaří ve vlastní šťávě, takže se neztratí žádná příchuť. Losos a zelenina jsou tímto způsobem výjimečně chutné.
Komentáře
- Některý (většinou?) Mrazicí papír má vlastně plast potah, takže ano, v každém případě jej použijte, pokud rádi jíte roztavený plast.
- i s fólií směřující k plastové straně?
- Ne ' t odpovědět na otázku – • Existuje dobrý důvod, proč nemohu ' n nahradit mrazicí papír pro tuto aplikaci?
- Alespoň nějaký pergamenový papír je potažen se silikonem. Viz např. Wilton ' s web . Zdá se, že mnoho míst také říká, že Reynolds je, ale ' k tomu nemůžu najít oficiální zdroj. (Určitě by to bylo v souladu s tím, jak to funguje, když jsem to vložil do 500 ° F trouby).
- Můžete ' t. ' budete muset jít na pohotovost.
odpověď
Nejprve si myslím, že se na věci díváte opravdu špatně, pokud jste šťastnější, když kupujete 50krát papír, který potřebujete, za stejnou cenu jako 20krát papír, který potřebujete.
Rozdíl není tolik peněz (ano, v procentech se to hodně liší, ale mluvíme zde o 2,50 $), v každém případě získáte mnohem víc, než potřebujete (jasně , neprocházíte velkým množstvím pergamenu, nebo už nějaké máte, takže 30 čtverečních stop je PLENTY) a s pergamenem vlastně dostáváte to, co recept vyžaduje.
S mrazicím papírem nemáte tušení, co do jídla dáváte. Povlak může být plastový a může to být vosk. Může to být něco, co, i když si nemyslíte, že je to v přímém kontaktu s masem, by mohlo vyluhovat chemikálie do omáčky nebo odplynit z masa.
S pergamenem hledáte na (ve většině případů dnes) silikon jako povlak, který je inertní na 400 stupňů nebo tak daleko – nad zvolenou teplotu vaření. Pokud je to pravý pergamen, je to ještě bezpečnější.
I nevyužil bych možnosti naplnit svůj recept na hrudi voskem, nestravitelným plastem nebo petrochemickými látkami, abych ušetřil méně než 5 $.
Komentáře
- chtěl bych dívat se na to špatně, jen kdybych věděl před položením otázky, že mrazicí papír byl potažen voskem, ale já ne.
- To je ' fér dost.