Namáčení ovoce v alkoholu

Optimální množství čas závisí na tom, čeho chcete dosáhnout:

• Pokud se snažíte o ovoce naplněné alkoholem , s krátkou dobou byste měli být v pořádku. Chuť ovoce se začne měnit již po několika hodinách (pomyslete na namáčení ovoce), od té doby pokračuje extrakce ovocných příchutí do alkoholu. Pro tento přístup zvolte likér, který doplní vaše ovoce, protože zůstane zcela rozeznatelný.
• Dobré střední úrovně se obvykle dosáhne po dvou (měkké ovoce) až osmi (tvrdší ovoce) týdnech. Alkohol by měl absorbovat dostatečné množství ovocné příchuti, ale ovoce si udrží dost, aby bylo stále chutné. Jen občas trochu ochutnejte, dokud nedosáhnete požadovaného stavu.
• Pro ochucující alkohol , který chcete namočit minimálně šest týdnů, ale zde je často lepší delší. Chuť se bude časem měnit, obvykle se „zaoblí“ nebo se dokonce výrazně změní oproti původní chuti vybrané kombinace ovoce a alkoholu. Ovoce po této době může nebo nemusí být chutné, ale obvykle by se mělo vzdát většiny aromatických sloučenin do alkoholu – koneckonců je alkohol rozpouštědlem. Jelikož si chcete dát chuť z ovoce, můžete si zde dát „neutrální“ druh alkoholu, ale stejně dobře můžete použít něco s více charakterem. V současné době mám ve své skladovací oblasti dávku kdoulového likéru vyrobenou pouze ze slupek a jader (v Korn ), která tam byla čtyři (!) Roky. Vyvinul krásné podtóny mandlí, vanilky a medu a je připraven se napínat, kdykoli mám trochu volného času.

Dalším prvkem, který je třeba vzít v úvahu, je Poměr ovoce k alkoholu :

Čím méně alkoholu je přítomno, tím méně rozpouštědla pro čerpání aromatických látek z ovoce. To znamená, že u ochuceného ovoce stačí jeho sotva zakrytí a při „úplném“ extrakci ovoce můžete dosáhnout hladiny kapaliny, která je až dvakrát vyšší než u ovoce v nádobě.

Delší dobu doba namáčení, obsah alkoholu je zásadní. Dozvěděl jsem se, že vše, co přesahuje 40% objemových (= 80%), by mělo být v pořádku, aby se ovoce během extrakce nekazilo i při pokojové teplotě. Pokud plánujete dlouhodobé namáčení, použijte vyšší důkaz, pokud používáte vyšší (měkký) obsah ovoce bez cukru. Ale vždy používejte nepoškozené ovoce. Nejen proto, aby byla zajištěna trvanlivost vašeho produktu, ale také proto, že lze zvýraznit i nepatrné stopy „vypnuté“ chuti a zkazit celou dávku.

Přidání cukr je volitelný, mějte na paměti, že i vaše ovoce přináší cukr. Cukr může trochu urychlit proces extrakce, protože pomáhá rozkládat buňky. To může nebo nemusí být žádoucí. Cukr také působí jako konzervační prostředek, proto se doporučuje pro směsi s nízkým obsahem alkoholu.

Pokud se vám výsledky experimentu s hruškami líbí, můžete zvážit vytvoření „ Rumtopf „jako probíhající projekt na léto:

Počínaje červnem s jahodami navrstvíme asi 1/2 až 1 libru ovoce s poloviční hmotností cukru do velké nádoby, podlejeme rumem (nejlépe 110 proof) a zvážíme talířem. Rum by měl být vždy 1 palec nad úrovní ovoce. Nádobu zavřete a skladujte na tmavém místě, pokud nádoba není neprůhledná. V létě doplňte více ovoce a cukru, kdykoli jsou zralé (víno, broskve, maliny, hrušky, švestka …) . Začněte sloužit 6 týdnů po přidání posledního ovoce.

Podle mých zkušeností existuje mnoho faktorů. .

Důkaz Výsledky s vyšší odolností v rychlejším infuzi n. Jednou jsem dělal jahody na 150 vodkách s cukrem a během několika týdnů to bylo intenzivně naplněno a poté se to opravdu dramaticky nezměnilo.Možná však budete muset produkt podstatně zředit, abyste získali něco pitného. (Jahodový jsem téměř vždy používal do míchaných nápojů, ale z jahod bylo extrahováno tolik vody, že se obsah alkoholu vnímavě posunul níže). Nikdy bych nepoužil méně než 70 důkazních likérů, protože po zvážení vody z vyluhovaného ovoce a přidání cukru snížíte celkový důkaz a stabilita kvality (a možná i bezpečnosti) ovoce se dostaví při otázce, čím nižší je čistý důkaz.

Teplota Při dostatečném důkazu je pokojová teplota pouze pokuta. Vysoce odolný alkohol má konzervační účinek. Dolní hranice je pravděpodobně čistá hodnota 50, po zvážení účinku úpravy, který má obsah vody a cukru v ovoci, i když odborníci na bezpečnost potravin mohou doporučit vyšší číslo.

Cukr Méně přidaného cukru bude vyžadovat delší dobu infuze, než dosáhnete uspokojivých výsledků, zejména u infuzí, které většina lidí očekává jako sladké (ume, meruňková odrůda, která se často mylně překládá) jako „japonská švestka“, meruňka, broskev atd.) U většiny druhů ovoce mohu dosáhnout uspokojivých výsledků za 3–6 měsíců, když mám vysoký obsah cukru, ale získání dobře zaoblené chuti může trvat 6-12 měsíců, pokud obsah cukru je nízký.

Naplněný materiál Bylinné infuze, chilli (habanero je ten, který já) Snažil jsem se), a tak dále zjevně „nepřidávejte cukr, ale jejich chuť se rychle vyvíjí během prvních několika týdnů a dozrává jen mírně po několika měsících, protože tam“ sn ot mnohem více chuti extrahovat poté.

Liquor variety ovlivňuje vnímání chuti, ale co byste měli použití by mělo záviset na požadovaném konečném výsledku. 90% času se snažím zvýraznit ovoce, takže neutrální vodka je v pořádku. Ale pro habanero jsem použil tequilu, gin pro infuzi citronu a liči a obvykle mám rád levný starý rum pro věci jako jujube datle (které před vyluhováním nakrájím a vařím v sirupu), protože přidává trochu dřeva a stále má chuťový profil, který pěkně ladí s ovocem. Můj přítel mi řekl, že jeho tchyně vyrobila ume-shu v koňaku Remy Martin VS, což podle něj bylo nejlepší ume-shu, jaké měl, ale v podstatě to, co kupujete, je nějaké zdarma (jako v čase) stárnutí ve dřevě, které přidává některé pěkné poznámky o chuti.

Komentáře

• Souhlasím se vším, kromě vašich časových os. Osobně nevidím ‚ velkou výhodu v tom, že vydrží déle než měsíc bez ohledu na ovoce nebo substrát. Jakmile ovoce začne vypadat smutně a rozladěně, vzdalo se ho ‚ asi tak, jak jen může. Třesu infuze každý druhý den nebo tak nějak, což zřejmě pomáhá při extrakci, ale produkuje více buničiny. Oh – a během infuze je chraňte před přímým slunečním zářením.
• Viděl jsem výrazné zjemnění a zlepšení složitosti od 1 měsíce oproti 6 měsícům (a moje žena ‚ Oblíbené jsou obvykle ty, které byly nedotčené více než rok), ale ve většině mých také nepoužívám ‚ hodně cukru. Ale ‚ jsem většinu času úplně pasivní; Příležitostně jsem míchal, ale hlavně proto, že jsem měl pocit, že bych měl být více zapojen.
• Sekunduji Jasonovi na dlouhé časové osy, ale hlavně když se chystáte na alkohol. I když se ovoce mohlo “ vzdát “ po měsíci hodně chuti, opravdové ochlazení a “ dozrávání “ příchutí se děje poměrně dlouho. Na druhou stranu můžete skončit s opravdu nevýraznými (kromě alkoholu) ovocnými kousky, pokud namáčíte příliš dlouho.

Sám jsem šířil ovoce do alkoholu a podával jsem je přátelům a rodinám, které přijdou. Zkoušel jsem několik různých druhů ovoce, ale ne všechny byly dobré, když jsem jim nechal sedět celé dny. Nejlepší je ananas, který používám čirou vodku Seagramovu vodku. Používám zednické nádoby o objemu 16 oz a zednické nádoby z poloviny. Naplním nádobu ovocem a potom naplním vodku téměř po krk a dokončím ji jen trochou stoprocentního ananasového džusu. #Lovely I ́ve have have many kompliments.