Dostalo se mi pocty připravovat předkrmy pro rodinnou vánoční večeři. Jeden z tradičních receptů vyžaduje roztavenou Velveetu, aby na malé kousku žitného chleba šla přes paštiku s vařenou klobásou. Abych neublížil žádným pocitům, udělám některé z nich s tradiční Velveetou, ale pro ostatní bych chtěl Velveetu nahradit nějakým jiným sýrem. Předpokládám, že budu muset udělat hustou bešamelovou omáčku. potřebuji pomoc s tím, jaký sýr, nebo až 3 sýry, měl bych se roztavit. Jakékoli návrhy by byly zváženy.
FWIW klobása je obvykle poměrně mírná, není o moc kořeněnější než žitný chléb, na kterém je.
Komentáře
- Existuje ‚ již spousta odpovědí, ale nikdo nevyjasnil, proč ne ‚ nechcete používat Velveeta. Co je to, čemu se chcete vyhnout nebo co chcete, aby balený sýr ‚ neposkytoval? Existuje mnoho možností v závislosti na vašich cílech.
- Většina stížností, které jsem ‚ slyšela, je buď kolem chuti, nebo voskovaná struktura roztavená Velveeta na sebe vezme ‚ byl při pokojové teplotě.
- chci něco, co by zlepšilo celkovou chuť předkrmu. Něco s trochou funk / earthy může dobře hrát s paprskovým chlebem, který je obvykle chutnější než klobása. Nebo by něco s trochou koření mohlo být zábavné. Jediným fyzickým požadavkem je přimět sýr k roztavení a nalití lžíce na toast & klobásy. Myslel jsem na tvrdý sýr s bight / funk miked s jiným pro hladkost.
- Jakýkoli tavitelný sýr by fungoval IMO.
- Myslím, že největší stížností na Velveetu je, že ‚ s ne sýr.
odpověď
Pokud chcete, aby byl tavený tavený sýr hladký, ale neměli byste problémy s jeho výrobou, můžete použít tavený sýr v jiných příchutích, jako je švýcarský, ostrý čedar, extra ostrý čedar a pepřový jack. (Jmenuji jen několik.)
Další možností jsou konzervované nebo skleněné tavené sýry v různých příchutích.
A konečně, a pravděpodobně to, co bych použil, jsou různé odrůdy velmi mladých, měkké sýry. Mají tendenci se dobře tavit a pokud jsou dostatečně mladí, nepotřebují žádné další přísady.
Například dělám mac a sýr s velmi mladou Goudou. Jsou to doslova jen makarony a sýr. . Sýr má umřít na krémovou barvu. Když se dostanu k trochu zralému sýru, stačí jen lžíce smetany, abych se dostal k hladkému, krémovému bodu.
Komentáře
- Děkuji vám za mladý nápad Goudy. ‚ Stále ještě vyzkouším metodu citrátu sodného, kterou několik lidí uvedlo níže .
Odpověď
Ideální odpovědí je použít citrát sodný k výrobě sýra dle vašeho výběru rozpustného v voda. Tento článek o modernistické kuchyni je přesně to, co chcete.
Pokud se podíváte na přísady ve Velveetě nebo na většinu amerických sýrových plátků, “ Uvidíme, že používají citrát sodný k emulgaci sýra a vody. Většina ostatních technik zde, včetně vašeho konceptu bešamelu, otupí chuť sýra a v mnoha případech nedokáže aproximovat strukturu Velveety. Zní to jako Přístup Serious Eats zmíněný v jiné odpovědi by dosáhl něčeho podobného, ale není mi jasné, proč se autor výslovně vyhýbá použití citrátu sodného.
V každém případě vám navrhovaná technika umožní získat přesnou konzistenci a stabilitu Velveety s minimálním možným úsilím a bez maskování chuti základního sýra. Citrát sodný můžete získat od více dodavatelů na Amazonu nebo kdekoli jinde online.
Odpověď
Pravděpodobně můžete upravit libovolné sýr, který se taví podobně jako velveeta.
Citronát sodný by byl můj postup. Je to vlastně jedna z hlavních věcí, která dodává Velveetě hladkou zpracovanou strukturu, ale můžete si ji koupit sami a přidat ji do sýra podle svého výběru. (Dobrou alternativou by bylo želatina plus (odpařené) mléko; viz odpověď rumtcho pro popis toho. Není to zcela tak blízké struktuře zpracovaného sýra, ale mělo by to být dost dobré pro vaše účely.)
Základním postupem je zahřát trochu tekutiny (voda, mléko, vývar, pivo, cokoli chcete) citrátem sodným v pánvi, aby se rozpustil, a poté pomalu vmíchat do strouhaného sýra , nechat ho roztavit, dokud to není vše začleněno. V ideálním případě použijete ponorný mixér, aby byl opravdu hladký, ale myslím, že by stačilo odhodlané šlehání. Pro tenčí omáčky můžete použít více tekutiny.Viděl jsem také různé poměry sýra a citrátu sodného, kdekoli od 25: 1 do 90: 1.
Zde je ukázkový obecný recept jen pro sýr. Viděl jsem takové věci, které se obecně používají na omáčky, například tento recept Serious Eats „Modern“ Mac and Cheese nebo tento recept na sýr nacho , ale mělo by to fungovat i pro vás jako náhrada taveného taveného sýra.
Tento příklad receptu říká, že se má použít okamžitě; bude to jako tavený tavený sýr v tom bodě. Pokud ho necháte vychladnout, jsem si jistý, že ztuhne v něco jako Velveeta.
Všimněte si, že pokud chcete, aby byl opravdu hustý, můžete pravděpodobně použít o něco méně tekutiny, pokud „Je to dost na to, abyste zakryli dno vaší nádoby a rozpustili citrát sodný. Pravděpodobně byste mohli použít i trochu méně citrátu sodného a stále by to mělo být hodně hladké, i když by to vypadalo trochu méně zpracované, ale protože se vlastně snažíte k replikaci taveného sýra, myslím, že byste také mohli jít all in!
Odpovědět
Pokud chcete textury Velveeta, musíte si vyrobit vlastní tavený sýr. Nejlepší způsob, jak vím, je smíchat jemně strouhaný sýr s nějakým druhem mléka nebo smetany, jemně roztavit a přidat želatinu, aby se vyrobily listy. Příběh zdokonalení procesu a konečný recept najdete ve sloupci Kenji Lopez Alt na Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .
Pokud vás zajímá „ale proč vyrábět tavený sýr, když se chci dostat pryč od Velveety“ – pokud jako zdroj použijete nějaký kvalitní, vyzrálý aromatický sýr, konečný produkt chutná odlišně od toho, co si můžete koupit.
Odpovědět
Chcete-li zachovat konzistenci Velveety, začněte dobře základ smetanového sýra, do kterého můžete roztavit jiné měkké sýry . Máte širokou škálu možností. Smetanový sýr podpoří správnou strukturu a je dostatečně neutrální ochutnejte, že cokoli, co chcete přidat jako „hraný“ sýr, projde.
Osobně bych se mohl podívat na kouřový švýcarský & Cheddar Dostanu se do svého místního lahůdkářství nebo na malou kopu pepřenky.
Komentáře
- Děkuji, pokud ‚ nenajdu mladého Goudu, kvarteto švýcarských, čedarských, pepřových a krémových sýrů by pro skupinu mohlo být ideální. Roztavíte tvrdší sýr, potom odstraníte oheň a přidáte smetanový / měkký sýr, než natřete?
- Obvykle nechám základnu teplý (smetanový sýr, možná trochu piva) plynulý a poté přidám tvrdší sýr, ve strouhané formě na omáčku.