Plně vařené, ale vyžaduje minimální vnitřní teplotu?

Existují argumenty univerzální platnosti těchto pravidel, ale již dlouho existuje argument, že předehřáté maso, které bylo předvařené, by mělo být vždy přiveden na zcela bezpečnou teplotu.

Obecná myšlenka je, že vařené nebo neobsahují bakterie. Pokud se zahřejete pouze na rozmezí 100 až 120 ° F, dosáhnete teploty nejvyššího aktivního růstu mnoha patogenů, aniž byste je zabili. Někteří budou tvrdit, že je to bezpečné, pokud položku okamžitě sníte, nenecháte ji sedět a necháte čas na rozkvět bakteriálního růstu. Dokonce bych tomu věřil i za věci, které jsem znal v historii přípravy a manipulace, ale u prefabrikovaných potravin, jako je mleté maso a zejména drůbež, bych se osobně zdráhal riskovat, přivedl bych to na teplotu.

Vždy také existovaly zřeknutí se odpovědnosti, že pravidlo pro ohřev na teplotu se vztahuje pouze na případné ohřívání, například středně vzácné pečené hovězí maso se často konzumuje studené jako zbytky, ale pravidlo uvádělo, že ohřev na to, co by bylo původně považováno za bezpečnou teplotu, ne částečně. S něčím jako připravený hamburger bych to osobně nejedl studený a pouhým rozmrazením by vás mohl dostat do neznámé zóny. Zahřál bych to.

Několik věcí k doplnění:

1. Vaření nemusí nutně zabíjet všechny bakterie nebo jiné nebezpečné mikroorganismy. Některé bakterie tvoří formy spor, které mohou přežít poměrně vysoké teploty. (Bakterie botulismu mohou dokonce přežít teploty varu.) Tedy i za předpokladu, že jídlo bylo správně uvařeno, často stále obsahuje bakterie.

2. Formy spór se mohou po ochlazení znovu aktivovat. Pokud je jídlo příliš dlouho chlazeno, může růst bakterií způsobit, že jídlo nebude bezpečné. (Ve skutečnosti je mnoho otrav potravinami způsobeno nesprávným zacházením se zbytky, protože čerstvé potraviny mají často konkurenci mezi různými mikroorganismy, ale zbytky mají někdy jen špatné bakterie ve formě spór, které pak mohou rychle růst.)

3. Nesprávná manipulace s teplotou během skladování může být také problém. Většina dříve vařeného jídla má být nepřetržitě chlazena nebo zmrazena, ale jídlo může někdy sedět během přepravy nebo tak něco. Může dojít ke stejnému růstu uvedenému v předchozím bodě.

4. Zpracované potraviny mohou být během vaření po vaření kontaminovány. To je jeden z nejčastějších důvodů stažení potravin z „dříve uvařených“ potravin: pokud je zařízení pro balení kontaminováno nebo pokud jídlo během balení přijde do styku s jinými nevařenými potravinami, mohou být mikroorganismy přeneseny. (A znovu, vařené jídlo je relativně sterilní, což znamená, že je někdy snazší, aby v něm špatné mikroorganismy rychle rostly, aniž by konkurovaly jiným mikroorganismům.)

5. Pokud je „dříve uvařený“ předmět kontaminovaný, může opětovné zahřátí nejen zničit samotné bakterie, ale dostatečné teploty mohou někdy denaturovat toxické vedlejší produkty růstu bakterií. To je někdy důvodem k opětovnému ohřátí jídla na vyšší teploty: nižší teplota může dostatečné pro zabíjení bakterií, ale pokud v kontaminovaném předmětu došlo k velkému množení bakterií, nižší teplota nemusí být dostatečná pro zničení toxinů, které po sobě zůstaly.

Nakonec jídlo bezpečnostní protokoly často vytvářejí vlády se zvláštním vzorcem spotřeby. Předpisy týkající se potravin, které mají být konzumovány za studena po vaření, se někdy liší od předpisů pro potraviny, které mají být znovu ohřáté. Často jsou přijímány další kroky zpracování Studená jídla jsou bezpečná (např. rychlejší chlazení, přísnější regulace teploty, příležitostně použití konzervačních látek, úpravy receptur nebo přísady, které slouží k omezení růstu bakterií).

Vaření drůbeže, aby byla bezpečná k jídlu, je důležité – vysoká teplota ničí kampylobaktery a salmonely, které jsou u drůbeže nejčastější. Drůbež by měla být testována teplotní sondou na teplotu 74 F (165 F). Tento nesmysl o tom, že „důkladně vařte, dokud se v páře nerozpálí, šťávy odtékají a uvnitř nejsou žádné růžové kousky“, není přesný ani bezpečný. Buďte v bezpečí a použijte teplotní sondu. Existuje mnoho důvodů, proč může být vařená drůbež růžová… přečíst: http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article