Mám recept, který vyžaduje 12 listů čerstvé bazalky. Jak to převedu na suché měření?
Komentáře
- Viz také cooking.stackexchange .com / questions / 11771 / … . Nechtěl bych se ' zavřít jako duplikát, protože původní otázka požaduje převod svazku a zde recept určuje počet listů. Mimochodem, připadá mi trochu divné, že v tomto případě chcete nahradit, většina receptů, kde se počítají čerstvé listy, je velmi závislá na bazalce, jako je insalata caprese, a vyhrála ' pracuje se substitucí.
Odpověď
Toto je složitější převod než většina ostatních. Jak již bylo řečeno v jiné odpovědi, „standardní“ převod pro většinu bylin je 3 díly čerstvé = 1 díl sušené. (Obecnější rady k této otázce najdete v odkazu, který rumtscho uvedl v komentářích zde .)
Bazalka je zvláštní problém, protože její chuť se obecně velmi liší v sušené a čerstvé formě. Sušená bazalka se také může značně lišit ve své účinnosti a poznámkách o chuti: Často se mi zdá, že má vylepšenou „sladkost“ ve srovnání s čerstvou bazalkou, ale postrádá některé další výrazné příchutě čerstvé formy. Jediný případ, kdy bych v receptu na čerstvou bazalku obecně uvažoval o nahrazení sušené bazalky, je, když se bazalka vaří v misce delší dobu (například vroucí hodinu nebo déle).
V každém případě , někdy prostě nemůžeš dostat čerstvé věci. Ale přeměna počtu listů na měření suché bazalky je ještě složitější: jaká velikost je „standardní“ list bazalky? Je vaše konkrétní sušená bazalka čerstvě koupená a silná, nebo už nějakou dobu seděla?
Prohledával jsem internetová vyhledávání a zdá se, že lidé doporučují kdekoli od 4 do 8 listů čerstvé bazalky = 1 lžička sušené bazalky. Takže pokud bych to měl udělat, jdu někam doprostřed a pravděpodobně zkusím 2 čajové lžičky sušené bazalky na 12 listů. Pokud to používáte v pokrmu, který bude chvíli vařit, budete mít čas se přizpůsobit , takže začnu trochu na spodní straně a podle potřeby přidám další bazalku.
Na druhou stranu, pokud ji používáte v pokrmu, kde záleží na konkrétním jídle „čerstvá bylina“ příchuť čerstvé bazalky, suchá forma prostě nenahrazuje. V takovém případě bych mohl doporučit vyzkoušet jinou čerstvou bylinu, kterou máte (možná něco neutrálnějšího jako petržel) smíchanou s trochou sušené bazalky, abyste získali trochu správné chuti. Stále to nebude stejné jako čerstvá bazalka, ale přinejmenším získáte trochu čerstvé byliny, která je také často součástí této zkušenosti.
Odpověď
Vždy mi bylo řečeno, že pokud jde o recepty, potřebujete více čerstvých k sušení. Řekl bych, že konverze je 3: 1.
Také toto to může potvrdit.
Komentáře
- To však ' nepomůže, pokud nemáte bazalku sušenou celý list. (otázka spočívá v převodu ' 12 listů ' není standardní objemové měření)