Když připravuji indické kari, obvykle lehce smažím koření (kmín, koriandr, kurkuma a kašmírský chilli prášek ), protože většina receptů uvádí, že je to nutné, abychom se zbavili „syrové“ chuti. Někdy však na konci vaření poté, co jsem přidal sůl, chci udělat jídlo pikantnější. Je v pořádku jednoduše přidat chilli prášek? K tomu jsou možné dvě námitky:
1) Chili prášek neztratí syrovou chuť, protože není smažený.
2) Chili prášek se nerozpustí v kari, protože to trvá déle.
Je něco z toho pravdivé? A pokud ano, existuje nějaký jiný způsob, jak udělat pokrm pikantnějším bez dalšího vaření? Jak je přidání chilli prášku ve srovnání s přidáním zelené chilli pasty? A je možné přidat další koření kromě chilli prášku (například přidat kmínový prášek, abyste získali silnější chuť kmínu)?
Komentáře
- Co přesně to myslíte s " chladným práškem "? Směs koření / směsí, kajenský prášek, pálivé chilli vločky, …?
- Mám na mysli kašmírský chilli prášek, ale stejná otázka by platila i pro papriku, neomezuje se pouze na indická jídla.
- @ dan12345 na konci vaření ochutnáme a budeme jíst … už nic nepřidáváme … koření v jihoasijské kuchyni je nejlepší, když ' vaří se s jídlem, takže jídlo dobře absorbovalo koření. Pokud byste je přidali později, nedostali byste ' stejné příchutě …
- Není to ' indické , ale moje cesta k přidání tepla do již uvařeného pokrmu je sambal namísto použití suchého koření.
Odpověď
Pravděpodobně nemůžete omáčku opravit, ale běžné způsoby, jak přidat tepelně / koření / chuť do asijského jídla po jeho uvaření smíchejte temperovací olej a použijte pikantní okurky. První způsob je snadný – ohřejte olej a koření na pánvi, dokud nebude voňavý, a poté ho vmíchejte. Vaření koření se provádí při teplotě horkého oleje, která je mnohem vyšší než teplota omáčky na bázi vody. může dosáhnout. Je to také snadné – kupte si v indickém obchodu s potravinami pěkný pikantní nálev z vápna!
Komentáře
- Zajímavé, @Nav! Ve většině Spojených států, " gravy " označuje zahuštěnou slanou omáčku vyrobenou z kapek pečeného masa, obvykle kuřecího nebo krůtího masa. A " omáčka " je obecná. (Viz klasický text Patterson ', Omáčky.) V v některých italsko-amerických oblastech se " gravy " odkazuje na pomalu vařenou rajčatovou omáčku podávanou s těstovinami nebo masem. Jazyk je zábavný.: )
Odpověď
Obecně není dobré přidávat na konec červený chladivý prášek pro z několika důvodů: 1) Trik koření spočívá v tom, že dochucují zeleninu nebo maso v jídle. Obvykle se jednou přidá koření jako koriandr, kurkuma a červený chilli prášek, který chcete ochutnat Připravujete jídlo a dusíme po požadovanou dobu nebo dusíme na vysokém ohni. V úvodních fázích je také olej z koření na zelenině stále mírně potažen. Teplo působí dobře na směs oleje a koření, aby zajistilo rovnoměrné dochucení vaší zeleniny.
2) Pokud máte tekutou (y) omáčku, přidáním červeného chilli prášku nakonec vznikne plovoucí a separace prášku. Míchání v tomto okamžiku nepomůže a delší vaření nebo ohřívání vaří vaše vegetariány.
Některá indická koření se záměrně přidávají v menších množstvích na konci vaření: a) Garam Masala powder (b) Mango powder Syrová příchuť Garam masala je záměrnou chutí indické kuchyně. Surový mangový prášek je čistá pálivost a žádné ostré příchutě. Neexistuje tedy žádné riziko nevařeného koření.
Základním principem je dobře vařit vaše koření v indické kuchyni.
Odpovědět
Na konci procesu vaření je možné upravit téměř jakékoli indické jídlo. Pokud to chcete jen udělat pikantnější, ohřejte olej s čerstvým chilli (nebo chilli práškem) na samostatné pánvi. Jakmile je voňavý, můžete ho přidat do svého pokrmu.
Další úroveň je jít nad rámec pouhého chili Můžete ohřát olej a poté přidat zázvorovou / česnekovou pastu kromě různých druhů koření (garam masala, kmín, koriandr atd.) A poté ji přidat do svého pokrmu, jakmile je voňavý. To výrazně zvýší chuť, pokud chybí. Jedná se o starý indický trik pro mámu / babičku, který se používá pravidelně.
Odpověď
Zelené chilli, které to na konci okoření, funguje opravdu dobře. Několik jich dejte a několik minut duste … nezdá se, že by to bylo v rozporu s ostatními kořeními.