Do své polévky jsem přidal příliš mnoho mletého černého pepře (vlastně jsem jednou sledoval recept, zatímco obvykle ochutnávám) – existuje nějaký způsob, jak napravit to kromě zředění? Myslím, že si nejasně pamatuji, že jsem jednou slyšel, že přidání citronové šťávy „odstraní“ část pepře …?
Komentáře
- Protějšek (o paprice) : cooking.stackexchange.com/q/45140
Odpovědět
Trochu citronové šťávy a trochu cukru by mohlo pomoci. To je docela dobře známý lidový lék. Pokud můžete vtesnat něco škrobnatého (možná rýže nebo nudle?), Které by také mohly pomoci.
Komentáře
- Právě jsem to udělal. Neměl citron, už přidal cukr. Přidal jsem šplouchnutí octa z červeného vína. Fungovalo to jako kouzlo. Byla kyselina jako citron. Moje polévka je uložena!
Odpovědět
Technika, která pro mě někdy funguje, je zbavit se oleje, který je nahoře a zahoďte to. Piperin („aktivní složka“ v pepři), jako je kapsaicin („účinná složka“ v chilli), je rozpustný v oleji a olej plave na vodě. V oleji je obecně vyšší koncentrace horkých látek, takže jeho odstranění může někdy snížit teplotu. I když to funguje trochu ve věcech, jako je kari a chilli, které obsahují spoustu tuku, aby vystoupaly na vrchol, vaše polévka nemusí mít dostatek oleje na sbírání. Existují i jiné aromatické sloučeniny, které jsou rozpustné v oleji, takže odstředěním oleje můžete odstranit nějakou příchuť, ve které byste raději zůstali, ale pokud je příliš horká, stojí za to ji vyzkoušet.
Alternativně jako vy řekněme, že můžete přidat další silné příchutě, které mu mohou konkurovat. Přidáním kyselosti nakopnete některé další chuťové pohárky a dodáte svému mozku další příchutě, stejně jako cukr. Ať už s vaším receptem bude fungovat přidání kyselosti, cukru nebo jiných přísad, je jiný příběh. Pokud chutná jinak, možná s tím jen žít, pokud skimming nepomůže.
Odpověď
Když jsem do polévky přidal příliš mnoho pepře, opravil jsem, že jsem použil vodu z varu nudlí & přidal plechovku drobných nakrájených rajčat. Fungovalo to!