Odpusť kacířství, ale nedávno jsem si nechal donést pizzu. Všiml jsem si, že byla docela mastná, a viděl jsem a slyšel jsem v podstatě hororové příběhy pizzy topící se v oleji.
To se nestane, když si sám připravuji pizzu, dokonce i se salámem nahoře je množství oleje malé a rozhodně nepropustí dokola.
Je olej přidán úmyslně? Některé (např. asijské) potraviny dodávané do oleje se dávají do oleje, aby byly horké, ale to se pro pizzy nezdá být schůdnou volbou.
Komentáře
- Je ' často známkou podřadného sýra. (nebo čedaru, který někteří lidé považují za podřadný, s výjimkou pizzy)
- Pravděpodobně používají přísady nižší kvality (tj. více tuku v sýru a salámu). Nemělo by to být namáčení .
- žádná kacířství. pizza je základ , které mají být získány a spotřebovány jakýmikoli nezbytnými prostředky.
Odpověď
Dal jsem si pizzu s kapkou olivového oleje nahoře (kromě bazalky, pesta a něčeho jiného). Jak si nejlépe pamatuji, neskončilo to tím, že jsme vypadali, cítili nebo ochutnávali zvlášť „mastně“, i když to bylo vizuálně zjevné (olivově zelené čáry).
To však byla pizzerie vyšší třídy; Nikdy jsem neviděl olej na doručené pizze, alespoň ne žádný, který byl záměrně přidán jako samostatná přísada. Oranžový nebo žlutý olej vychází ze sýra (a salámu nebo jiných mastných přísad) během vaření. Levné přísady často mají mnohem více maziva než kvalitnější alternativy.
Odpovědět
Rozvoz pizzy je mastný, protože je stále horký. Můžete to vidět na pizze v pultu na oběd v newyorském stylu, která se uchovává také pod žárovkou.
Tavený sýr je primárně směsí kaseinu (bílkoviny) a tuku. Kasein v mozzarelle je pracoval a natahoval se jako lepek v chlebovém těstě, ale stabilizuje se tím, že je chladný a obsahuje ztuhlý tuk. Postupem času, pokud to dovolí dostatečně vysoká teplota a změkčený tuk, se utáhne a vytlačí tuk.
Stane se to i vaší vlastní pizze. Zkuste připravit pizzu a poté ji půl hodiny uchovávat v peci o teplotě 150 ° F. Na pizze se objeví olej a hromadí se.
Odpověď
Ze sýrů, feferonek a masa mohou často vycházet oleje. atd. V zásadě vše, co je na zvířecím základě, může mít oleje, které prosakují při vysokých teplotách. Lepší provozovny pizzy budou mít tendenci používat kvalitnější (nebo alespoň předvídatelnější) přísady ke správě olejnatosti svých produktů.
Odpovědět
Příliš mastná pizza je způsobena příliš rychlým pečením. Díky vysokému teplu se máslový tuk v sýru roztaví a způsobí vlhkou pizzu.
Komentáře
- Neapolská pizza se vaří ze syrové na horkou za méně než 2 minuty a ' t mastné. Butterfat taje pod 100 stupňů Fahrenheita, takže podle vaší definice není jen syrová pizza příliš horká.