Potřebuji udělat velkou dávku (na 30) sýru mac „n“ a místo toho, abych se obtěžoval svou standardní omáčkou z roux – sýra, pomyslel jsem si, že bych mohl podvádět zkratkou.
Vykopal jsem starý recept na sýr „mac“ n. Mnohokrát jsem ho použil s velkým úspěchem a nikdy jsem nezklamal. Myslel jsem si, že to „trochu vyzkouším“, protože už je to dlouho, co jsem to použil. Selhání. Mám několik teorií o tom, co se mohlo pokazit, ale miluji vstupy od nestranných kuchařů.
Recept vyžaduje 4 šálky čedaru, 1 šálek jacku, 2 šálky. mléko, 2 šálky smetany, sůl, pepř, suchá hořčice, několik pomlček horké omáčky (volitelně), libra makaronů a půl šálku zakysané smetany. Hoďte všechno kromě makaronů a zakysané smetany do krupice, zakryjte a vařte na nízké teplotě po dobu 1 hodiny. Míchejte mac a zakysanou smetanu, přikryjte a vařte další hodinu až hodinu a patnáct.
Když jsem zamíchal makarony, omáčka vypadala trochu „chmurně“, ale nebyla opravdu moc teplá přesto, a pokud si dobře vzpomínám, tak to v tomto bodě vždy vypadá.
Použil jsem celé mléko místo částečného mléka / částečného krému, protože jsem neměl po ruce žádný krém.
Odpověď
Doufám, že odpovídám na správnou otázku. Tvůj název říká „zrnitý“, ale zbytek otázky promluví o „gloopy“. Pokud je problém opravdu zrnitý, myslím, že problém může být v tom, že používáte lepší sýr než v minulosti. Dobře vyzrálé sýry mají tendenci být trochu suchší a krystaličtější a pak se nezdá, že by také roztavit. I v tom případě jsem měl zrnitý. Někdy jsem rád, že mohu žít s trochou zrnitosti, abych získal lepší chuť.
Odpovědět
Problém je v tom, že vložíte veškerý sýr najednou. Tyto sýry se usazují na dně, což by způsobilo shlukování a šupinatost.
Musíte míchat malé porce sýra najednou, dokud se nerozpustí. opláchněte, opakujte a pokračujte.
Samozřejmě se jedná o recept na hrnec ….
Pravděpodobně je nejlepší udělat nejprve na sporáku porci sýrové omáčky a poté ji kombinovat hrnec po.
Odpověď
Hodina s nízkým hrnecem nezní vůbec jako hodně času. Možná to je větší dávka než minule? Možná, že minule to bylo na hodinu nahoře? Obvykle se na misce používá delší doba vaření.
Odpovědět
Myslím, že zrnitost mohla pocházet z následujícího – obsahu tuku v sýru – bylo to s nízkým obsahem tuku, tyto sýry mají v sobě divné věci, které doplňují tuk v normálním sýru. – byl sýr pre- drcený? Předskartovaný sýr má kukuřičný škrob a další věci, aby se nespálil dohromady. Spekuluji, že by to mohlo ovlivnit vaši omáčku. – Použijte plnotučné mléko
Vždy bych doporučil začít s dobrým bešamelová omáčka a přidejte k ní sýr, který se vám líbí omáčka. Dělám to docela pravidelně a vždy to dělá hladkou, bohatou krémovou omáčku.
Odpověď
Může to znít neintuitivně, ale přidání mouky před přidáním sýra může proces přidávání sýra vyhladit. Pokud se podíváte na jednu ze starých Betty Crockerových (nebo na web v sekci „Classic“) , uvidíte, že byla součástí základny omáčka. Obvykle ji přidávám spíše špetkou než jakýmkoli zlomkem šálku, ale přesto to může pomoci.
Odpovědět
Byl to téměř jistě nedostatek tuku ve smetaně. Jednou jsem se pokusil vyrobit Alfredo omáčku z mléka … mizerný neúspěch to nezakrývá. Sýr se jen shlukl a stal se prakticky křupavým, tak špatně se chytil. Od té doby jsem zjistil, že zakysaná smetana je mnohem lepší náhražka než mléko, pokud nemám krém po ruce. (S mojí matkou v domě je vždy zakysaná smetana.)