Proč kachní vejce mají delší trvanlivost než slepičí vejce?

Zajímavá otázka, pokusil jsem se hledat a je velmi těžké najít žádnou skutečnou odpověď, našel jsem tento odkaz , který spekuluje, že protože kachní vejce mají silnější skořápky, mají delší trvanlivost.

Komentáře

• Tento propojený článek vede k falešným tvrzením o zdraví, takže jsem ‚ trochu skeptický jakékoli spekulace.

Vejce jsou především mnohem robustnější, než se běžně myslelo. Rady ohledně bezpečnosti potravin pro vejce se velmi liší, ale zdravá (kuřecí) vejce mohou zůstat dobrá po mnoho měsíců. Pokud jsou vajíčka při položení nebo během zpracování kontaminována bakteriemi, mohou se samozřejmě také zkazit nebo hnít před datem „minimální trvanlivosti“. Nenašel jsem žádné publikace, ale v tomto rozhovoru řekl výzkumník z Nofima (norský institut pro výzkum potravin), že nebyli schopni najít žádné škodlivé bakterie v 7měsíčních vejcích a dokonce i po 12 měsících jsou vajíčka obvykle jedlá.

Zpět k rozdílu mezi slepičími a kachními vejci … Slepičí vejce jsou dobrá minimálně tři týdny i bez chlazení. Důvodem je to, že vejce obsahují přírodní konzervační látky, které jsou nezbytné pro to, aby vejce zůstala dobrá během hnízdního období. Přirozeným účelem vajíčka je samozřejmě poskytovat výživu obsaženému kuře a pravděpodobně by to kuře nedělalo. dobré, pokud to musí zůstat se zkaženým vaječným žloutkem několik týdnů. Liší se to mezi různými druhy kachen, ale kachny obvykle chovají vajíčka mnohem déle než slepice. Nyní jen předpokládám, ale předpokládám, že kachní vejce mají podobné také přirozenou ochranu, aby jim bylo dobře po celou dobu delšího br období krmení, což může vysvětlovat delší doporučenou trvanlivost kachních vajec.

Komentáře

• pěkné. +1 pro argument přírody.
• Zajímavé, z internetu , slepičí vejce se vylíhnou za 21 dní, kachní vejce za 28 (Muscovy 35), křepelčí vejce 23 dní, husa 25-27, pštros 40-43, ale pamatujte, že vejce se často umývají, což snižuje trvanlivost.
• Problém zmiňovaný několika dalšími je mytí. V Evropě se vejce obvykle neprodávají před prodejem a v Severní Americe se umývají. Praní odstraní většinu kutikuly, čímž se zkrátí trvanlivost. To je důvod, proč se vejce obvykle nacházejí v ledničce v Severní Americe a ne ve (všech zemích v) Evropě. Tento článek obsahuje mnoho informací – mimo jiné i to, že až donedávna byla vejce z USA často skladována až rok před prodejem.

Kachní vejce mají na sobě těžší a voskovitější vrstvu než kuřecí vejce. Kachní vejce musí být odolnější vůči bakteriím ve vlhkém prostředí, protože je jim mnohem větší pravděpodobnost, že jim budou vystaveni, než slepičí vejce, protože v přírodě kachna tráví ve vodě mnohem více času. Těžší a voskovější povlak znamená menší odpařování a menší šanci bakteriím proniknout do vajíčka a množit se při skladování.

Mám podezření, že jde o objem. Slepičí vejce jsou obrovská komodita a hodně času a úsilí jde do třídění USDA atd … Kachní vejce mají menší trh a obvykle nejsou tříděná, což znamená, že se mohou dostat z farmy do obchodu mnohem rychleji.

V mnoha zemích nejsou vejce umývána a bělena jako v USA, takže vejce mohou být prodávána a skladována bez chlazení po delší dobu bez negativních účinků.

Komentáře

• Problémy s objemem nemusí nutně souviset se známkováním – ‚ je relativně pevná poptávka po slepičích vejcích a já ‚ hádám, že někde existují různé zásoby, které by absorbovaly krátkodobé změny poptávky. Vejce, která koupíte v obchodě, mohla ‚ strávit ve skladu již několik týdnů. U kachních vajec, které jsou na mnoha trzích specializovanou položkou, je méně pravděpodobné, že budou mít tuto infrastrukturu navíc.

Pokud by se s kachními a slepičími vejci zacházelo a skladovalo stejným způsobem, neměly by se lišit v trvanlivosti.Investiční reportéři však prokázali, že slepičí vejce jsou supermarkety často skladována bez chlazení, což jim umožňuje stát při pokojové teplotě celé hodiny, než je umístí do vitríny, takže zjevně kratší trvanlivost slepičích vajec může být způsobena producenti se při označování kartonů mýlí na opatrnosti.

Chladničku udržuji chladnější, než je doporučeno, dva až čtyři stupně nad bodem mrazu, a úspěšně jsem tři měsíce skladoval slepičí vejce bez znehodnocení. pokud se vejce nezkazí, ztratí vlhkost a žloutek a bílá mohou časem docela zhoustnout. „Setkal jsem se také se shnilými slepičími vejci, která byla dobře v době použitelnosti, pravděpodobně proto, že se vejce nakazilo, i když se vyvíjelo uvnitř kuřete.

Komentáře

• Díky Andrew. Kuřata jsou obvykle datována 8 týdnů. Každý den mimo ledničku se počítá jako 1 týden. U kachních vajec vidím pravidelně data vypršení 8 týdnů od jejich vidění v obchodě. , natož doba ležení.

Chovám kachny i kuřata a celkem mi připadá naproti. Vejce mých kachen začnou vysychat během několika týdnů po odběru (s praním nebo bez praní) a jakmile začne vysychání, mohou odejít docela rychle, tzn. nepoživatelné do 4 týdnů po položení. Přišel jsem sem a doufal, že jim dají tipy, aby vydržely déle.

Komentáře

• Jonathane, možná funkce příjmu krmiva nebo vápníku? Kachní vejce, která dostáváme, mají docela tvrdou skořápku a jsou dobrá až do vypršení platnosti, aniž by odcházeli.