Pozadí
Gotham Steel je titanová pánev s keramickým povrchem. Je to značka s reklamami, kde vložili mixér do pánve, údajně proto, aby ukázal, že se nepoškrábe, pokud používáte kovové náčiní. Díky potahu je pánev nepřilnavá a kluzká.
Dodává se s následujícími pokyny:
PRO NEJLEPŠÍ VÝKON
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Nádobí s titanovým keramickým povrchem je určeno k vaření bez oleje nebo másla. Pokud se rozhodnete použít olej nebo máslo, vždy je používejte při správném nastavení teploty. Například extra panenský olivový olej a máslo by se mělo používat pouze na mírném ohni. NIKDY NEPOUŽÍVEJTE NESPOUŠTĚJÍCÍ SPREJE. Na vnitřní ani vnější straně Ti-Cerama by se neměly používat žádné ostré předměty jakéhokoli druhu id = „1073b780d3“>
nádobí.
(Důraz na originál.)
Poslední větu chápu tak, že reklama na mixážní pult je přehnaná, ale to je není moje otázka.
Olivový olej a povlečené pánve
Říká se, že používám pouze extra panenský olivový olej s „nízkým“ ohřevem. Protože to není úplně přesné, hledal jsem kolem více informací. Některé recenze uvádějí, že společnost Le Creuset (která vyrábí podobnou železnou pánev potaženou smaltem) říká, že olivový olej vůbec nepoužívá. Někteří lidé, kteří oba doporučili totéž pro pánve z Gotham Steel. Vůbec žádný olivový olej.
Našel jsem tuto otázku a tuto otázku , které naznačují, že problémem může být nízký bod kouření extra panenského olivového oleje. To znamená, že olivový olej může být jednoduše náchylný k hoření.
Co se vlastně stane při použití olivového oleje na tyto druhy pánví? Nejlépe Gotham Steel, ale já Vezměte informace o Le Creuset nebo podobných značkách smaltovaného / keramického nádobí. Co je v tomto kontextu „nízké“?
Příklad
Někdy vařím sendvičová vejce na teflonové pánvi s trochou olivového oleje. To v zásadě zahrnuje otočení kamen Kenmore na 7 a nechat olej zahřát, když míchám vejce v šálku. Otočil jsem hlavu dolů na 4 a nalil jsem vejce do pánve. Počkám, až je vajíčko téměř upečené, a pak ho otočím. Vypnul jsem oheň a počkám o něco déle, pak ho snědl v sendviči. Moje zkušenost je, že když to udělám správně, vejce je plně upečené bez známek smažení.
Varná deska je elektrická Kenmore s plochým sklem nahoře. Bez indukce, běžný topný článek. Teplo jde Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Zjevnou věcí by bylo, aby „nízkou“ teplotou byla Lo na varné desce. To však není teplo, které bych normálně používal k ničemu jinému, než k dlouhému vaření. Například k výrobě rýže. Počítá se 4 jako „nízké“ teplo, protože ho tam dlouho neudržím?
Každopádně, kdybych udělal stejný proces s pánví z Gotham Steel, co by se stalo? Zničilo by to pánev? Spálit vejce? Vypálit olej?
Pamatujte, že pokud olej nepoužiji, vaří se vajíčko dobře a vyklouzne přímo z pánve. To je uspokojivé, ale raději bych pochopil, proč bych měl nebo neměl používat olivový olej.
V ideálním případě by někdo měl vědeckou odpověď s testováním pomocí pánve z Gotham Steel. Přijal bych však anekdotickou odpověď zahrnující značku Le Creuset nebo jinou značku, pokud by byla vysvětlující. Např. Zkoušel jsem to s ____ a chlapec to zničil pánev tím, že …
Jiné oleje
Co se stane s jinými tuky a oleji? Například jsme zkusili vařit sekanou v pánvi velikosti holandské trouby. Keramická nádoba, kterou běžně používáme, stárne a může být větší. Byli jsme tedy zvědaví, jestli to bude fungovat. Normálně používáme tučné mleté hovězí maso a tuk před jídlem slijeme. To ponechává spodní část poměrně měkkou. Výsledkem této pánve však bylo, že dno spálilo do černé křupavosti. Souvisí to s problémem s olivovým olejem? Nebo něco úplně jiného a hodného vlastní otázky? Totéž s pasáží o nepřilnavých sprejích.
Podle pokynů je trouba bezpečná do 500 stupňů Fahrenheita. Vařili jsme na 350 ° C. To je asi 175–180 v metrických jednotkách / Celsia.
Vyzkoušeli jsme také pár pečeně ve vodě s nakrájenou cibulí pod nimi a oni pečeli dobře. A zkusili jsme kastrol, který má čočku, rýže a švýcarský sýr. To je dost mastné, ale nemělo to stejné chování jako sekaná. Tj. hrany dotýkající se pánve se nespálily ani nespálily.
Jak poznám, které oleje budou problematické a které nevyhrají?
Komentáře
- Nikdy jsem tuto radu pro smalt le Creuset a já iv id = „43d05534b2“ neviděl ‚ > mám dva z nich.‘ Připojil jsem se k radám o péči zde poměrně nedávno a znovu jsem si je přečetl, takže si to pamatuji.
- I ‚ Nikdy jsem neslyšel ani tu radu ohledně pánví Le Creuset, můžete odkazovat na zdroj?
- @GdD Zde ‚ s Recenze Amazonu říká, že Le Creuset má podobný pokyn. Zjistil jsem to prohledáním “ olivového oleje Gotham Steel „.
- Náhodný člověk na Amazonu se mýlil Le Creuset sami říkají “ Váš výběr kapaliny, oleje, tuku nebo másla by měl zcela zakrýt základnu před zahájením ohřevu. “ a jejich pokyny jsou v praxi velmi opatrné (suché nebo minimální smažení na oleji je dokonale možné, pokud jste ‚ jemní). Mám sklon používat olivový olej a / nebo máslo pro věci, které vařím. (také @GdD)
- Hádám, ale domnívám se, že problém je pravděpodobný s možností vytvoření olejové patiny na pánvi, žádoucí pro litinu, ale v tomto případě ne. Olivový olej má nízký bod vzplanutí, takže tuto glazuru může snadno vytvořit přehřátí. Mnoho nástřiků, které jsem viděl, má podobný, ale horší zvyk nejen vytvářet glazuru, ale je to i lepkavá, těžko odstranitelná. To by porazilo původní nepřilnavou povahu, a protože věřím, že Gotham Steel může mít záruku, pokud vědí, že to bude náchylné k návratům, nechtějí to dělat ‚ to.
Odpověď
Pokud si budete dávat pozor, smažte na olivovém oleji. Některé olivové oleje mají kouřové body 400 F. Pokud víte, jak vařit, můžete to udělat i očima (kdokoli, kdo nechá olej jednou nebo dvakrát projít kolem svého kouřového bodu, jej může ovládat, aby se to už neopakovalo). „Vařím s olivovým olejem v pánvi Gotham Steel a v holandské troubě po celou dobu, žádný problém.
Mám také diplom z chemického inženýrství a chápu, co se stane s polymerací – ano, Virginie, můžeš se vyhnout Mimochodem, pokud k tomu dojde, nezkoušejte svalovat polymerizovaný dělový olej. Trochu horké / zapařené vody a tření alkoholu dělá zázraky.
Odpověď
Pokyny vám neříkají, že na jejich pánvích je něco, co je činí zvlášť neslučitelnými s máslem nebo olivový olej. Říkají, že protože jsou vyrobeny tak, aby byly speciálně nelepivé, aby lidé nemuseli používat ŽÁDNÝ olej, obecně jej nedoporučují používat.
Jejich varování před použitím nižší teploty pro máslo a olivový olej také nejsou specifické pro jejich výrobky, ale jsou obecnějším vodítkem. Je zbytečné používat extra panenský olivový olej, protože teplo ničí všechny charakteristické chuťové profily, které odlišují panenský od běžného olivového oleje.
Je to obecnější varování, že olivové oleje a další oleje s nízkým kouřem / bleskovou teplotou nejsou skutečně vyrobeny pro účely smažení nebo smažení.
Tato varování by platila pro jakékoli nádobí.
Komentáře
- Extra panenský, ano. Rafinované olivové oleje jsou považovány za docela dobré pro aplikace s vysokou teplotou!
- Je to ‚ také typický zmatek mezi panenským vs. nefiltrovaným. Typický panenský olivový olej, který se používá, je filtrován a rafinován a má velmi vysoký bod kouření, i když (jak říká PHS) zničíte jakoukoli jeho charakteristickou chuť. Nefiltrovaný olivový olej, stejně jako jiné nefiltrované oleje, má hodně kouřového bodu.
Odpověď
Před několika měsíci jsem provedl průzkum. Jakýkoli olej a zejména nepřilnavé spreje při zahřátí na extrémní teplotu polymerace do nepříjemného nepořádku, který je téměř nemožné odstranit (ocelová vlna a brusný papír nefungovaly. To zničilo několik listů cookie a nejhorší jsou levnější nepřilnavé spreje. Musel jsem tyto ovlivněné listy cookie vyhodit.
Komentáře
- Problém je v tom, že máte malé množství oleje a vysokou teplotu. (proto jsou spreje tak špatné). Mám několik listů cookie, které se dnes používají k slaným pokrmům … k pečení zeleniny a podobně, protože kvůli polymeraci oleje jsou oranžové skvrny (které později ztmavnou).
- “ Jakýkoli olej a zvláště nepřilnavé spreje při zahřátí na extrémní teploty polymerují do ošklivého nepořádku, který je téměř nemožné odstranit. “ Samozřejmě, pokud ‚ Používáte litinové nádobí, které ‚ je přesně to, co chcete pro ochucení. Stačí “ uvařit “ olej natolik, aby nelepil.
Odpověď
Problém již není v tom, že by byl olej nekompatibilní s nádobím, a spíše o tom, jak používat olej, který nepřekračuje svůj bod vzplanutí, a tak se promění v nepořádek, který se nebude snadno čistit nebo nebude mít optimální chuť a výsledky.
Oleje s nízkým bodem vzplanutí, jako je olivový olej, jsou pro nižší teploty v pořádku, ale oleje s vyšším bodem vzplanutí jako je arašídový olej, mají více utilitární použití a jsou vhodnější pro smažení.
Komentáře
- To nepřidává nic k tomu, co ‚ již bylo řečeno o dalších odpovědích. Neopakujte prosím odpovědi.
Odpověď
Olivový olej má velmi nízký bod vzplanutí a nikdy by slouží k vaření. Když je olej vystaven teplotě, při které bliká, začne podléhat chemické změně, která se nazývá polymerace. Tato vlastnost je to, co potřebujete k ochucení pánve. Pokud však teplota stoupne, koření se spálí a stane se nebezpečnou rakovinotvornou látkou.
Problém olivového oleje spočívá v tom, že má tak nízký bod vzplanutí, že typické použití při vaření by jej ochucovalo. vlastnosti. Proto se olivový olej nejlépe konzumuje surový, jako v salátovém oleji. Určitě s ním můžete vařit v omáčkach, nebo přidat do vody na vaření těstovin, abyste zabránili ulpívání, pokud vám nevadí chuť. Ale jeho použití k opečení steaku, palačinek nebo francouzského toastu nebo k dochucení pánve ? Nedělejte to.
Arašídový olej má velmi vysoký bod vzplanutí a je vhodný pro hluboké smažení a pro ochucení litinových pánví (i když k ochucení používám raději lněný olej).
Chemické složení koření z litiny: vědecky podložený návod
V jakémkoli druhu vaření je vždy je žádoucí vyvážit chuť a teploty použité k určení druhu použitého oleje. Vyhněte se arašídovému oleji, pokud máte alergii; vyhněte se sezamovému oleji, pokud nemáte rádi jeho silnou ořechovou chuť. Avokádový olej má extrémně vysoký bod vzplanutí, ale je velmi drahý.
Komentáře
- Co nespočet středomořských kultur, které používají olivy k vaření po stovky let?
- Určitě nemluvíte o stejných kulturách, kterým po staletí věřili v geocentricitě? A stejní, kteří věřili v humorismus? A stejní, kteří věřili v vitalismus? A co kultury, které po staletí věřily, že svět je plochý? Nevím ‚ nevím jak odpovědět “ Co s nimi „, protože ‚ nevím, koho jste zeptejte se; takže ‚ ani neznám jejich metody vaření. Mohu však říci toto: moderní věda se ponořila do mnoha praktik, které jsme kdysi považovali za drahé, jen abych je ukázala jako špatné zavádějící nebo dokonce nebezpečný.
- … geocentricita / plochá Země atd. není něco snadno dokázatelného bez (relativně) pokročilého porozumění vědě. Polymerace oleje v pánvi je viditelná a viditelná pouhým okem. Španělská, francouzská, italská, balkánská, turecká, severoafrická a středovýchodní kuchyně často používá k vaření olivový olej bez jakýchkoli nepříznivých účinků. Pokud by vaše odpověď řekla, že by se ‚ nemělo používat k smažení nebo vaření při vysoké teplotě, bylo by to jiné. V současném znění ‚ si myslím, že byste mohli snadno najít desítky milionů lidí, kteří by nesouhlasili
- I ‚ m nejistý Souhlasím: Že miliony by nesouhlasily, je příklad post hoc ergo propter hoc argumentu. Jen proto, že žijí šťastně, neznamená ‚ t to, že nezíská ‚ rakovinu. To, že zemřeli, neznáme ‚ způsob smrti. To, že žili mnohem déle, než je jejich očekávaná délka života, neznamená, že objevení volných radikálů uvolňovaných do jejich potravin není ‚ t škodlivé. Inhibuje jejich celkový životní styl nebezpečí volných radikálů v potravinách? Možná – nevím ‚. Vím jen to, co mi říká věda, která v současné době tvrdí, že vaření s nízko kouřovými oleji při vysokých teplotách je obecně špatný nápad.
- ‚ vaření s oleje s nízkým kouřem při vysokých teplotách jsou obecně špatným nápadem ‚ je to, co by mělo odpovídat vaší odpovědi, IMO, spíše než přikrývka ‚ nikdy by se nemělo používat k vaření ‚. Pokud jde o další body, pojďme souhlasit s nesouhlasem …