Mám v plánu upéct nějaké banánové muffiny. Recept vyžaduje rozmačkané banány. Z mých zkušeností vím, že to může být složité, protože při ručním rmutování samozřejmě nejsou tak jemně rozmačkané, jako když používám tyčový mixér.
Jaká je ideální konzistence pro rozmačkané banány vdolky?
Když se to děje ručně, obávám se, že některé části banánů klesnou ke dnu. Když to udělám s mixérem, obávám se, že bude příliš tekutý.
Komentáře
- Nezkoušel jsem to ', ale u lehčích muffinů můžete zkusit použít elektrický šlehač k začlenění spousty vzduchu do banánů před promícháním.
Odpověď
Zní to, jako by vaše banány možná nebyly dostatečně zralé. Pokud jsou opravdu zralé, můžete mačkat vidličkou a s velmi malým úsilím je proměnit v pěknou hladkou goopy kaši. Už by neměly zůstat žádné kousky, které by se daly potopit. Chcete počkat, dokud nebudou tak zralé, že byste je nechtěli sníst – zčernalá pokožka, velmi jemná.
Komentáře
- Zde vidíte, jak by to mělo vypadat, pokud používáte (nad) zralé banány: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
Odpověď
Trik, jak zajistit, aby byly dostatečně zralé, je dát je přes noc do hnědého papírového sáčku. Vyzařují ethylenový plyn, který způsobuje změnu barvy, chuti a struktury. Vložení do hnědého papírového sáčku jim umožňuje stále dýchat, ale zachycuje veškerý ten plyn, což urychluje proces zrání. To je nejlepší udělat s již zralými banány večer, než budete chtít udělat vdolky (nebo chléb atd.).
Poté už jen použijte vidličku ve velké misce. Konzistence by měla být do bodu, kdy byste ji mohli téměř vypít slámkou – velmi praštěná.
Odpověď
Ještě jeden trik, ale vyžaduje přibližně dvoudenní plánování:
- Zmrazit banány.
- Rozmrazte je v misce v lednici. (trvá to asi jeden den, podle toho, jak důkladně jsou zmrzlé)
Až budou hotové, zůstanou vám trochu smutné banány, ale banány nakrájíte na polovinu a vnitřky se prostě vysunou ven a můžete dokončit rmutování pomocí vidličkového nebo bramborového drtiče.
(varování: bude tam dost tekutin. Zmrazení rozbije buněčné stěny, což způsobí změkčení banánů nahoru; výhodou je, že je můžete držet v mrazáku několik měsíců, takže když máte smutný banán nebo dva, můžete je v mrazáku vyslat a vrátit se, když máte dostatek banánů & volný čas na přípravu chleba.)
Odpověď
Podle mých zkušeností mám rád, když se banány zkapalňují, takže v hotovém muffinu nevidíte hrudky banánů. Většina receptů na banánové muffiny je dostatečně silná, aby všechny hrudky pravděpodobně neklesly na dno. (Pokud to nejsou opravdu velké kusy.) Můj recept na vdolky používá olej a já rád míchám olej a krájím banán dohromady v mém malém mixéru (Magic Bullet). Další výhodou je, že obsahuje trochu vzduchu, který pomáhá připravit banánový zapalovač. (Nedoporučoval bych však přidávat vejce do mixéru, protože vejce se otužují, pokud jsou poražena a je to snadné v mixéru.)
Komentáře
- Nikdy jsem neslyšel o tom, že by vajíčka byla přehnaná, takže jsou odolná. Můžete to nějakým způsobem podpořit?