Jediný rozdíl mezi strukturami amylopektinu a glykogenu spočívá v tom, že glykogen je více rozvětvený než amylopektin. Jak tento rozdíl mezi jejich strukturami dělá rozdíl mezi jejich rozpustností ve vodě?
Odpověď
Odpověď je relativně jednoduchá: Amylopektin je rozpustný ve vodě , a to se zdá být klasickou učebnicovou chybou, která se nyní šíří po celá desetiletí. Jak sami říkáte, jediným rozdílem je počet 1,6-glykosidových větví, které se vyskytují každých 8–12 monomerů glukózy v glykogenu a každých 15–30 monomerů v amylopektinu.
Existují dokonce i vědecké články které ukazují, že amylopektin je rozpustný ve vodě, viz odkazy níže:
Odpověď
Otázkou je nesprávné tvrzení, že jediným rozdílem mezi amylopektinem a glykogenem je rozsah jejich rozvětvení . Toto je jen náhodný rozdíl.
Jak podrobněji vysvětlím v odpovědi na jiný příspěvek , klíčový rozdíl je v topografii jejich větvení.
To vede ke sférické velikosti – omezené kuličky, v případě glykogenu, a velké semikrystalické rozšířené struktury, v případě amylopektinu.
Toto je základ pro jejich různé chemické a fyzikální vlastnosti v buňce (glykogen je rozpustný, škrob je v polorozpustné formě), což je pro mě biologicky zajímavé. Nemohu rozhodnout o vlastnostech, které chemici pozorují při manipulaci s extrakty, ani mě to nezajímá in vitro .