Vaření a skladování rýže po celý týden

Nedávejte to do ledničky, že rýže je tvrdá. Zabalte ji do jednotlivých dávek (k tomu jsou skvělé sáčky na zip nebo sendvičové velikosti) a vložte je do mrazničky . Když rýži znovu ohřejete (v mikrovlnné troubě nebo vaříte v sáčku), rýže bude téměř stejně dobrá jako čerstvě připravená.

Viz: Bezpečné praní rýže večer před a vaření přes noc?

A: Rýže se spálí a zalévá – Basmati je stejný (obvykle by se měl opláchnout).

Komentáře

• Díky Jolenealaska to zkusím ‚. Nějaké tipy, jak to dokonale uvařit?
• @Ciwan Ano! cooking.stackexchange.com/questions/41235/… Basmati je stejný, pravděpodobně byste jej měli opláchnout to první.
• Rýži často ukládám do ledničky. Dostane se tvrdé, ale pěkně to změkne, když to zkusím v mikrovlnce s trochou přidané vody.

Vařič rýže

Rýži jednou nebo dvakrát opláchněte.

• Jasmín – přidejte o čtvrtinu do třetího šálku více vody než rýže.
• Basmati – přidejte o půl až tři čtvrtiny více vody než rýže.

Když je vařič hotový, počkejte 15 – 20 minut. Poté pomocí pádla dodaného s vařičem jemně zatlačte rýži od okraje misky vařiče do středu. Rýže by měla odcházet z misky čistě. Kolem mísy chmýřte rýži.

V hrnci nad benzínem

Stejná měření vody jako u vařiče rýže. Musíte to hlídat, abyste je nepřesvařovali. Použijte mírný až střední oheň. Asi 30 minut vaření. Poté počkejte jako u rýžového sporáku, než rýži nadýcháte.

Napařování

Uvnitř misky nebo pyrexové nádoby a poté vložené do parníku. zbavte se neoplachování pomocí této metody.

• Jasmín – stejné množství rýže a vody.
• Basmati – přidejte o čtvrtinu třetinu více vody než rýže.

Trvá to asi 30 minut, ale vaření zvládá docela dobře.

To je obecně lepší pro malé porce, ale vzhledem k bláznivosti této metody je užitečné.

Úložiště

Považuji skladování v chladničce za vhodné až týden. Nechal jsem to vychladnout a dal jsem to do ledničky. Rýže se stává tvrdou, ale pokud rýži zakryjete mikrovlnnou troubou, je to v pořádku. Je dobré připravit také smaženou rýži.

Jedním ze způsobů, jak zůstat texturně dobrý, když je skladujete v lednici a poté znovu zahřejete, je připravit ji o něco dále, např. vytvořením jednoduchých pilafů (kokosová nebo šafránová rýže … zde máte začněte nevařenou rýží!), smažená rýže, rýže z ní (např. citronová rýže) … všechny tyto metody rýži obalí trochou oleje nebo omáčky, aby se nemohla stmelit na velké kousky. tyto přípravky jsou příliš agresivní nebo složité a nepřetěžujte je mixiny, pokud jsou míněny jako plátno pro jiné jídlo.

V pokynech k vaření rýže je na internetu mnoho standardních receptů na rýži. Samotná Tilda poskytuje celou tabulku časů vaření na základě vaší odrůdy rýže na http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Souhlasím s příspěvkem r výše, pokud jste pravidelným pojídačem rýže, je nejlepší volbou vařič rýže; ušetříte čas, frustraci a spoustu peněz na účtu za plyn!

Pokud jde o skladování, jsem velkým fanouškem používání širokoúhlých nádob Mason / Ball; ujistím se, že nádoba je velmi čistá, rýži vložte do ní až po dokončení vaření (pomocí konzervárenské nálevky je to mnohem jednodušší) a okamžitě na ni nasaďte víko. Velmi horká rýže se ve sklenici ochladí a na víku vytvoří silné těsnění.

Obvykle ji nechávám na pultu (nebo ideálně venku) na chladném vzduchu nebo před klimatizací nebo ventilátorem) po dobu prvních ~ 30-45 minut chlazení, aby nedošlo k namáhání mé ledničky, a poté ji vložte do chladničky, jakmile je dostatečně chladná na dotek holýma rukama.

Vydrží minimálně týden a bez ztráty vlhkosti nebo obav z vyluhování plastů do vašeho jídla. Totéž dělám s polévkami, dušenými pokrmy, pažitkami a mokrým kari a oni tímto způsobem uchovávejte v lednici, aniž byste se kazili velmi dlouhou dobu (2+ týdny), pokud je vložíte do sterilní nádoby a utěsníte, dokud je obsah stále téměř vroucí.

Komentáře

• Vsadím se, že byste s tím měli ještě větší štěstí, pokud místo toho dáte sklenice do mrazničky.

Rýži necháme v lednici bez problémů asi týden. Obecně souhlasím s tím, že mrazák může být lepší, ale pro naše použití byla lednička v pořádku (a my mám omezený prostor v mrazničce!). Neměl jsem problém s tím, že se mi rýže pokazila nebo ze mě bylo špatně, a za poslední rok jsem to udělal už desítky.

Klíčem je přidat při opětovném ohřívání vody na rýži; asi tak lžíci, pak nechte v mikrovlnné troubě Uzavřete víko (nebo jiný kryt obsahující páru) a zahřejte ho, dokud nebude docela horké, a voda se rozptýlí buď do rýže, nebo páry (2-3 minuty pro misku s pyrexem 1,5 c pro mě v mikrovlnné troubě).

Pokud jde o vaření, nyní, když jsem to zkusil, existuje jen jeden přijatelný způsob vaření rýže pro mě: v tlakovém hrnci. Některé rýžové hrnce mají možnosti tlakového hrnce (zejména asijské dovozy). Proto vaříme hodně najednou: vaříme 4c suchou rýži s 5c vodou nebo tak nějak a asi za půl hodiny máme rýži v hodnotě asi jednoho týdne (dvě večeře a pár obědů). Rýže pod tlakem vařič je mnohem nadýchanější, má menší problém se špatným lepením (pokud chcete, můžete si připravit „lepkavou rýži“, ale bude to dobrá lepkavá, ne špatná lepkavá, rovnoměrná a konzistentní spíše než ve shlucích). Také chutná lépe (i když některé z to může být malé množství oleje nebo másla, které musíte přidat, abyste zabránili pěnění!).

Máme tendenci uvařte 2–3 šálky rýže a nepoužitou porci uchovávejte v ledničce. Málokdy to však vydrží déle než pár dní. I když bych to vyhodil, vyhodil bych to, kdyby to bylo týden staré.

I velmi doporučujeme pořídit si tlakový vařič rýže. Vaří rýži dokonale pokaždé, nedělá velký nepořádek a většina (ne-li všechny) modelů má programovatelný časovač, takže ji můžete nastavit tak, aby začala vařit, řekněme v 4:30, a je připravena, až se dostanete Domov. Normálně to není nutné, pokud právě vaříte bílou rýži, jejíž vaření trvá 15 minut. Ale hnědá / míchaná rýže může trvat mnohem déle.

Toto máme:

Zdroj: Moje žena je Korejka.

není vhodné ukládat vařenou rýži pro pozdější použití. Surová rýže obvykle obsahuje B. cereus, který není usmrcen za normálních teplot vaření a bude i nadále klíčit ve vařeném zrnu při teplotách nad 10 ° C. Viz: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Jsem si jist, že rýže Tilda Basmati se vaří za méně než 20 minut, jen o něco déle, než může zbytek jídla ohřejte.

Komentáře

• Váš propojený zdroj jednoduše doporučuje ochlazení rýže pod 5 ° C celkem za 6 hodin . Takže pouhé chlazení (nebo zmrazení, jak navrhují jiné odpovědi) pomáhá tomuto riziku zabránit. ‚ si nemyslím, že by někdo navrhoval, aby byla vařená rýže na vaší desce.
• Normální standardy bezpečnosti potravin skutečně pokrývají všechny potraviny stejně, ty, které se snášejí snáze, i ty, které se zkazí těžší (takže lidé ‚ nemusí hádat). Všechno vařené je v bezpečí po dobu 3–5 dní v ledničce, takže rýže vydrží celý pracovní týden. Také B. cereus je jednou z viditelných kazících bakterií, ‚ ji cítíte, pokud připravte kolonii.
• Basmati vaří za 13 minut spojenec, když se vaří v hrnci, a také v méně než 20 v průměrném vařiči rýže – ale poté si musí v hrnci odpočinout (nejlépe 30-60 minut) pro dobrou strukturu. Případně ho můžete před vařením předem namočit, ale to nezkrátí dobu od stolu.

Existuje něco jako předem připravená rýže. Najdete ji na místním asijském trhu (které jsou všude, ale je třeba je hledat).Pokud jste v malíčku, tito špatní chlapci vaří za 1-2 minuty. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Je známo, že komerční výrobci sushi někdy používají speciální cukr zvaný trehalosa ke zlepšení chutnosti rýže, která bude chvíli skladována – to je dnes je v některých lokalitách k dispozici koncovému uživateli, možná budete chtít experimentovat. Toto nezlepšuje bezpečnost uložené rýže .

Komentáře

• Mělo se jednat o úpravu, která by měla být přidána k původní odpovědi na tuto otázku, místo aby byla zveřejněna jako nová odpověď.