Voní mandle jako kvůli kyanidu?

Mandle voní jako oni většinou kvůli přítomnosti benzaldehyd :

Tato bezbarvá kapalina má charakteristický mandlový zápach. Benzaldehyd je primární složkou hořkého mandlového oleje a lze jej extrahovat z řady dalších přírodních zdrojů.

Kyanovodík také má vůni podobnou mandli, ale není tak výrazná jako vůně benzaldehydu. Z CDC | Fakta o kyanidu :

Kyanid je někdy označován jako „ hořký mandlový “zápach, ale ne vždy vydává zápach a ne každý jej může detekovat.

Benzaldehyd a kyanovodík jsou vedlejšími produkty enzymatická katalýza amygdalinu , který je přítomen v mandlích (a dalších potravinách). Podívejte se na tento abstrakt (Toomey VM, Nickum EA, Flurer CL. Kyanid a amygdalin jako indikátory přítomnosti hořkých mandlí v dovážených surových mandlích. J Forensic Sci. 2012 Sep 57 (5): 1313-7) pro více informací o spojení kyanid-amygdalin-mandle.

Z hlediska bezpečnosti:

U 70 kg člověka se letální dávka odhaduje na 50 ml. Benzaldehyd byl agenturou Spojených států pro ochranu životního prostředí klasifikován jako nebezpečná látka.

a

Benzaldehyd se nekumuluje v žádné konkrétní tkáni. Je metabolizován a poté vylučován močí.

Problémy s bezpečností při spotřebě benzaldehydu $ \ it {via} $ způsob konzumace mandlí se jeví jako minimální.

Z našeho sesterského webu SE Skeptici v re: „Kolik mandlí je potřeba k otravě kyanidem?“:

S hořkými mandlemi vám 8 – 32 mandlí poskytne smrtelnou dávku kyanidu. Hořké mandle dávají asi 6,2 mg kyanidu na mandli a LD50 pro kyanid je 50 mg – 200 mg.

To platí pouze pro hořké divoké mandle: vzhledem k tomu, že nejste mrtví, nejspíš jste jedli domestikované sladké mandle, které tento problém zjevně nemají. Prodej divokých mandlí může být ve skutečnosti nelegální, i když zde mohu najít pouze blogy a internetové komentáře, které se o tom zmiňují.

Z wikipedie

Divoké mandle jsou hořké, jádro produkuje smrtící kyanid při mechanické manipulaci a konzumace i několika desítek na jednom sezení může být fatální. …

Zatímco druhy divokých mandlí jsou toxické, domestikované mandle nejsou

Vzhledem k důkazům a očekávání, že za jeden den nepohltíte několik kilogramů mandlí, je mi příjemné schvalovat mandli jako bezpečné pro spotřebu.

Komentáře

• Ale cítí vůně HCN také mandle? Pokud je to skutečně tak, je zvědavé, že oba vedlejší produkty amygdalinové kata lýza voní stejně. Jen se vás zeptám, protože mi bylo řečeno, že HCN voní po mandlích po celou dobu mého chemického vzdělání. Děkuji.
• @ Alchimista – Ano, $ \ ce {HCN} $ má vůni podobnou mandli, ale je slabá, není zjistitelná všemi lidmi a není primárním zdrojem charakteristické vůně mandle. ‚ Změnil jsem svou odpověď, abych vyřešil váš (dobrý) bod.

Jako někdo, kdo během experimentů hodně ucítil HCN, vám mohu říci, že vůně HCN není nic jako vůně benzaldehydu nebo mandlových olejů, které si můžete koupit jako příchutě. Nikdy jsem opravdu necítil skutečné čerstvé mandle a pokud se podíváte trochu dále do literatury, říká, že to může vonět jako opravdu čerstvé mandle (ne ty, které kupujete), takže nemohu opravdu srovnávat, ale není to nic jako benzaldehyd. Je to však velmi charakteristické. Snadno bych zjistil, jestli je něco HCN nebo ne, je to jako například s vanilkou. Nezaměňujte ten zápach s jiným, jako byste to dělali pro různá rozpouštědla. V literatuře se také často nezmiňuje, že tato charakteristická vůně HCN platí pouze pro nízkou koncentraci. neměli byste zapomenout, že se stále jedná o pseudohalogen a má stejnou vlastnost jako například HCl. Pokud získáte vyšší konc.najednou vás to bude pálit v nose bez jakéhokoli charakteristického zápachu, jako když ucítíte vůni na lahvi s HCl. Jednou se mi stalo nešťastnou náhodou, že jsem dostal malý oblak s vyšší koncentrací HCN. když se tlak v mém nastavení zvětšil.

Také k původní otázce pochybuji, že mandle voní jako kyanid nebo naopak. Můj přítel pracuje se skutečně velkými molekulami a někdy musí připojit malé reaktivní skupiny, aby je mohl propojit. Pracoval se dvěma velmi velkými aromatickými sloučeninami a k oběma přidal skupinu -SH. Jeden pak začal cítit neuvěřitelně intenzivně, zatímco druhý se vůbec nezměnil. Někdy je to tak, jak něčemu přichystáme pach. Takže možná existuje malý vztah, který se váže na podobné receptory nebo na lidi, kteří extrahovali HCN například z mandlí to úplně nevyčistilo a vůně mandlí nějakým způsobem kontaminovala experiment?

Komentáře

• Zajímavé. Možná mýtus, který přetrvává kvůli tomu, že několik lidí má vůni kyanidu.
• Provedl jsem experiment (šel jsem do lékárny koupit hořké mandle za tímto účelem): vůně benzaldehydu pro mě maskuje vůni kyanidu hořké mandle s vodou. Při rmutování zředěnou kyselinou sírovou cítím kyanid, než ho převezme benzaldehyd. A ano, také HCN a benzaldehyd jsou velmi odlišné pachy.
• @Jeff: a místo toho se spoléhat na Agathu Christie …
• @cbeleites: Pokud si děláte legraci, je neuvěřitelně zábavný.
• @Jeff: myslíš tím Agathu Christie? Částečně ano. Jsem si ‚ jistý, že kolem není spousta (kriminálních) příběhů od Agathy Christie a že tento odkaz “ voní jako mandle = > toto je kyselina kyanovodíková „. Ale OTOH, scéna, která mi s touto vůní přijde na mysl; – P je ve filmu Margaret Rutherfordové slečny Marplové z 60. let (nepamatuj si ‚ který z nich – může být “ vražda, kterou řekla „).