Snažím se vyrábět alkohol z pečení droždí. Nepoužíval jsem žádné speciální nástroje ani přechodovou komoru. Mám normální pečení droždí, cukru (sacharózy) a vody Rozpuštěný cukr ve vodě vložením droždí do nádoby a nahoře balónem ke sledování výdeje CO2 I po minutách mi vychází CO2 znamená, že mám alkohol. Toto je můj první pokus a již 3 dny uběhly, takže nevím, co dál, chci tam dostat alkohol destilací, ale nejsem si jistý, jestli to mám destilovat, aniž bych udělal něco zvláštního. Nádoba voní, jako by v ní byl alkohol, ale je zakalená
Komentáře
- Možná může být tato otázka lépe zveřejněna na alkohol.stackexchange.com
Odpověď
V ideálním případě je nejlepší zkontrolovat postup fermentace pomocí hustoměr . To vám umožní určit, kdy je fermentace dokončena, a znalostmi počátečních a koncových měření je možné provést přiměřeně přesný odhad obsahu alkoholu. Můžete použít vzorec:
Alcohol by Volume = (1.05/0.79) x ((OG – TG) / TG) x 100 Kde OG je měření původní gravitace – provedené před zahájením fermentace, a FG konečná gravitace je aktuální čtení. Pokud je vaším mixem alkohol & voda, můžete také použít Alcoholmeter, což je typ hustoměru.
Možná budete moci ochutnat svůj umýt a zhruba posoudit, kolik cukru ještě zbývá. Pokud je vůbec ještě sladký, není kvas hotový. To ale neznamená, že se kvasinky nevzdaly!
Dobře, takže máte 3 dny. Nelze přesně říci, ale primární fermentace obvykle trvá 3–7 dní (v Ale vy fermentujete obyčejný cukr, který nemá pro kvasinky žádné živiny, takže můžeme očekávat suboptimální fermentaci.
Je zřejmé, že právě teď nic nebrání tomu, abyste to destilovali, pravděpodobně to obsahuje trochu alkoholu. Pokud si však přejete výtěžek trochu optimalizovat, může být lepší počkat 7 dní nebo dokonce dva týdny.
Mrak v mytí se vyčistí, jakmile se droždí usadí . Ale z toho, co mohu prozkoumat, se zdá být běžnou praxí destilovat prášek vyrobený z čistého cukru, zatímco je zakalený.
Odpověď
Pamatujte, že zatímco pečení droždí je blízkým příbuzným pivních kvasnic, obecně má mnohem nižší toleranci vůči alkoholu. Alkohol inhibuje kvasinky, a proto mají různé kmeny kvasinek pro různé aplikace různé tolerance k alkoholu. Pečení droždí je obecně velmi dobré nízká na stupnici tolerance alkoholu, což znamená, že kvašení se může zastavit, když zbývá ještě mnoho nefermentovaných cukrů, které by lepší kmen kvasinek přeměnil na alkohol.
Takže pokud chcete obsah alkoholu, který stojí za to destilovat, možná budete chtít zvážit použití lepšího droždí.