Ráda připravuji omáčky od nuly, počínaje jíškou. Dnes jsem zjistil, že v kuchyni není mouka. Rychlý výlet do obchodu není možný.
Co bych místo toho mohl použít?
(Všimněte si, že moje otázka je podobná le ne stejné jako Alternativy mouky pro roux . Nemám důvod se vyhýbat pšeničné mouce; prostě ji nemám.)
Komentáře
- Pomohlo by, kdybyste uvedli, co vlastně máte k dispozici, které by bylo možné použít, a k čemu potřebujete vytvořit jíšku.
- To by se čas od času lišilo. ' chci mít seznam: pokud není mouka, zkuste xxx. Pokud nic z toho, zkuste yyy. Pokud to ' není kolem, zkuste zzz …
- It ' Je možné, že to, k čemu je roux, může být významnější – pokud ' vytváříte gumbo, kde potřebujete opravdu temný roux, možnosti se mohou lišit od blond rouxe .
- To, co jsem vlastně udělal, bylo popadnout nějaké luxusní sušenky a rozdrtit je. Prášek byl skoro jako hrubá mouka. Konečný výsledek dopadl dobře, i když s nějakou zajímavou příchutí díky semenům nebo ořechům nebo jakékoli přísadě v krekrech.
Odpovědět
Technicky můžete připravit roux s jakýmkoli škrobem a jakýmkoli tukem podle Harolda McGeeho.
Takže použijte kukuřičný škrob nebo šípku nebo cokoli jiného. Vyhněte se něčemu se silnou příchutí, jako je kukuřičná mouka.
Chuť a zahušťovací vlastnosti budou samozřejmě stejné jako u škrobu, který používáte … A pravděpodobně nebudete chtít udělat hnědý jíšek s ničím mouka kvůli rozdílu v chuti.
Komentáře
- Jak si vzpomínám, v Německu se bramborový škrob prodává za hnědý jíšek, takže nedělám ' Nemyslíte si, že upozornění na příchuť platí.
- @JasonTrue I když jistě můžete hnědý jíl na bázi jiné než mouky, bez pšeničného proteinu bude příchuť velmi odlišná a může být disonantní v jídlech (myslím hlavně na kuchyni v New Orleans), která očekávají hnědý jíšek.
- Podle mých zkušeností se podstatně neliší, ale je pravděpodobnější, že použiji pšeničnou mouku, protože ' je obvykle pohodlnější.
Odpovědět
Okamžitá kukuričná masa funguje. komerční věci jsou tady mírné dost na to, aby nepřemohl, a zahušťuje se stejně nebo lépe než bílá mouka.