Na stránce Wikipedia jsem zjistil, že je vyrobena z zvířata „kůže a kosti . Článek popisuje kroky výroby želatiny z technického hlediska:

Výrobní procesy želatiny se skládají ze tří hlavní fáze:

  1. Předúpravy k přípravě surovin pro hlavní krok extrakce a k odstranění nečistot, které mohou mít negativní vliv na fyzikálně-chemické vlastnosti konečného želatinového produktu,
  2. Hlavní krok extrakce, který se obvykle provádí s horkou vodou nebo zředěnými kyselými roztoky jako vícestupňová extrakce k hydrolýze kolagenu na želatinu, a nakonec
  3. rafinace a regenerace včetně filtrace, čiření, odpařování, sterilizace, sušení, říje, mletí a prosévání, aby se odstranila voda z želatinového roztoku, smíchala se extrahovaná želatina a aby se získala sušená, smíchaná d mletý finální produkt.

Jak si můžete ve své vlastní kuchyni vyrobit želatinu od nuly?

Komentáře

  • Zajímavá otázka. Dokonce i když jste ' ve výsledku neskončili s práškem – jak si můžete udělat zásobu nebo konzumovat tak čistou látku, že to ' Už nemáte chuť jako maso?

Odpověď

Je to vylepšení, které je skutečným problémem: kdokoli, kdo má dušený velký kus masa, ví, že pár hodin nízkoteplotního dušení vám nasadí velké množství želatiny. Upřednostňovaným médiem byla kopyta a parohy, ale všechno, co má spoustu kolagenu, bude fungovat. Promluvte si s prodejnou řeznictví a zjistěte, zda si můžete koupit nějaké kosti.

Upřesnění bylo provedeno staromódním způsobem: ručně. Horní část sundáte, abyste odstranili spodinu, přidáte vaječné bílky k odmaštění a vyčištění „vývaru“, a pak napnete a napnete a napnete a napnete.

A napněte. A napětí. A napětí. Proces sbírání / namáhání je podobný vykreslování cukru z cukrové třtiny, pokud jste to někdy udělali (trochu méně esotericky, protože lidé stále mají rádi melasu). Při vykreslování cukru zjevně nepoužívají vaječné bílé.

Je to obrovské množství práce (a OMG to páchne … dělejte to venku, pokud je to možné) a konečný výsledek pravděpodobně nebude na stejné úrovni jako věci, které si koupíte v obchodě. Abych znovu vymyslel starou technologii jen pro zábavu, koupil jsem si ji.

Upravit: Kopal jsem kolem a existuje řada produkty na napínání želé , které by to mohly usnadnit, a měly by být schopné vypořádat se s viskozitou želatinové polévky. Bohužel se zdá, že jsou vyrobeny pro menší dávky, a to nemusí být užitečné, pokud “ děláme obrovskou konvici.

Komentáře

  • Zeptal jsem se některých mých příbuzných z Kolumbie na dva tradiční dezerty založené na želatině, obvykle od nuly: gelatina negra (černá želatina) a želatina blanca (bílá želatina). Recept je velmi podobný vašemu popisu. Našel jsem blogový příspěvek s receptem ve španělštině. Poskytuji hrubý překlad z Překladače Google.
  • Viděl jsem ' velmi jasné spotřebovávání atd., zmrazení nebo namáhání ledem může pomoci, aby to bylo super jasné.

Odpověď

ní to, jako by mluvili o tom, jak se želatina vyrábí pro výrobu komerční práškové želatiny. Vlastně mám metodu „receptu“ ve staré kuchařce z počátku 20. let, která říká, jak na to. Bohužel nejsem doma, takže ji budu muset zveřejnit později večer. Bylo velmi zajímavé číst, ale když jsem přečetl jeden z kroků, trochu jsem to vydělal. Ve skutečnosti bylo uvedeno: „Odstraňte spodinu.“

Komentáře

  • Zásady komunity o zástupných odpovědích: meta.cooking.stackexchange.com/questions/769/…
  • " Odstranění spodiny " je standardní direktiva při tvorbě zásob. A pro jistotu rozhodně nesouhlasím s komunitní politikou ohledně zástupných symbolů , pokud je odpověď poskytnuta v rozumném čase.
  • @daniel, víte, že místo pro tuto diskusi je na meta … justkt již s nápovědou zveřejnil odkaz na příslušnou diskusi.
  • Juju, pro zodpovězení otázky použijte odpovědi. Komentáře jsou určeny k použití pro jiné věci, včetně " Na to ' odpovím později ".
  • Juju, bylo by hezké vidět recept, jak jej porovnat s SatanicPuppy ' sa receptem gelatina negra , který jsem propojil.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *