V létě vařím týden asi pro 30 lidí a v průběhu asi týdne podáváme formou bufetu hodina. Letos v létě mám v plánu udělat k jednomu z jídel citrónovou kuřecí orzo polévku. Zjistil jsem však, že když dáte nudle do polévky, udělají to, co nudle, a pohltí veškerou vlhkost. Protože je to formou bufetu, mám potíže s představou, že bych nudle dal do samostatné mísy. (což je to, co normálně dělám), aby si lidé sloužili sami, protože mám podezření, že by se z nich stal škrobený uniformní Borg z nudlí. Nějaká řešení?
Komentáře
- Použijte hodně vývaru. hodně .
- Říká mikeTheLiar
odpověď
Kdybych to byl já, vařím těstoviny samostatně (možná v některých vývarech) a kombinuji je až těsně před tím, než vyjdou do bufetu.
Možná si budete chtít vzít podívejte se na Jak společnosti zabývající se polévkovými konzervami brání tomu, aby jejich nudle absorbovaly veškerou tekutinu v plechovce?
Komentáře
- Ta " acid " věc je prostá genialita 🙂 Čím více toho víte …
Odpověď
Docela nemožné; nudle mají žízeň. 🙂
Měli někdy zavařené nudlové polévky to nebylo mokré?
Nejblíže, co můžete získat, je obvykle to, co jste zmínili;
- Vařte nudle VELMI al dente se solí a olivovým olejem; 1-2 minuty pod typickým al dente. Poté omyjte máslem a solí (nebo olivovým olejem).
- Podávejte z boku s lehkým množstvím másla a promíchaného vývaru.
- Zkuste použít těstoviny s tvrdou nebo krupicovou moukou .
Komentáře
- Líbí se mi tato odpověď, ale mohla by použít zadní příběh nebo vědecké důkazy proč. Například proč používat nudle z pšenice tvrdé nebo z krupice; co je na tom druhu mouky, který by pomohl situaci?
- No, děje se pár reakcí, ale nejviditelnější a nejjednodušší je, že se bílkoviny a škroby neustále rozpadají. Použití tvrdší nebo vyšší bílkovinné mouky poskytne vašim těstovinám o něco více času, než se stane kašovitým. Kompromis s polévkovým vývarem bude stále silnější.
Odpovědět
Vypustím těstoviny, pak přidejte jednu vrstvu másla do kabátu. Vytvoří bariéru mezi těstovinami a kuřecím vývarem.
Odpovědět
Pečte nudle v troubě s máslem do hnědé barvy na plechu cookie. Funguje dobře s jemnými špagetovými nudlemi, při napouštění do polévky nenapučí