Podívám se na techniku „zavěšení“ masa a na to, zda existují „domácí“ aplikace, které by byly bezpečné a prospěšné efekt.
Nyní existuje spousta (možných) synonym, která zamotávají vodu (pro mě). Jsou tu věšení, suché stárnutí, faisandage (pro zvěře) a další. To, co hledám, je 1-3 denní (téměř) skladování masa při pokojové teplotě a proces zkažení / enzymu, který způsobí změnu chuti. Neváhejte mi pomoci objasněním odpovědi.
V zásadě:
- Existuje nějaké (dobré) použití této techniky / procesu pro krájení masa v supermarketu / řeznictví?
- Co je třeba vzít v úvahu pro bezpečné provedení ?
Odpověď
Před časem jsem zkoumal možnost suchého stárnutí hovězího masa a rozhodl jsem se, že v mém alespoň v malém bytě, nechtěl jsem riskovat možnost znehodnocení nebo kontaminace. Toto jsou zdroje, které jsem v té době našel:
- Je možné sušit hovězí maso doma obsahuje seznam kroků a tipů
- Suché stárnutí hovězího masa se vyplatí s velkou chutí volá po kratší době, se kterou bych mohl být pohodlnější
- Standing Rib Roast – Program Dry Aged pojednává o technice Alton Brown pro suché stárnutí doma
- Jak probíhá steak na stáří ve Steamy Kitchen použití zajímavé položky zvané Drybag pro suché stárnutí.
Protože si nejsem moc jistý ovládáním svého teplota chladničky v mé půjčovně a nemám dost místa, neskončil jsem s těmito technikami doma. Možná jednoho dne!
Komentáře
- A článek ze Serious Eats, který byl zveřejněn roky po vaší odpovědi, ve kterém požadují pečení v samostatné lednici s ventilátorem pro cirkulaci vzduchu. . Rovněž zmiňují, že Alton Brown ' s (a America ' s Test Kitchen ' s) podtýdenní stárnutí ledničky, aby to nestálo za to . A odkazuje na Go Lb. Sůl, která zmiňuje suchý sáček, stále stárne jen za mokra
Odpověď
Na kusy masa přivezete domů ze supermarketu, pravděpodobně vás zajímá suché stárnutí. Suché stárnutí umožní, aby se enzymy, které jsou již v mase, rozložily a změkčily, aniž by se nechaly zkazit.
Pokud „Děláte to doma, bez speciálního vybavení, opravdu to musíte dělat v lednici. Pokud necháte maso po dobu 3 dnů odpočívat při pokojové teplotě, „skončíte jen se zkaženým masem. Maso musí zůstat pod 40 F, aby se zabránilo znehodnocení.
Odpověď Justkt má několik odkazů s více informací, ale hlavní principy jsou stejné. Obecnou technikou je zakrýt maso čistým ručníkem nebo jiným absorpčním materiálem a zajistit, aby bylo zavěšeno na nějakém stojanu nad pánví, aby mohl vzduch cirkulovat kolem celého kusu. Pravidelně obalovejte, aby maso zůstalo suché asi 3 dny. Vychutnejte si svůj chutný a něžný steak.
Komentáře
- Toto opravdu není suché stárnutí. Stárnutí ledničky ' se výrazně liší od komerčního stárnutí za sucha, což má za následek neuvěřitelně lahodný steak.
- @hobodave „>
Nečekejte přesně stejné výsledky, ale čím je " výrazně odlišný "?