Zde je obrázek syrového „rezervního hovězího masa na dušené maso“, které jsme právě zakoupili v místním supermarketu (celostátním řetězci):
Odkud pocházejí tyto zelené pruhy na mase? Je normální a bezpečné to vařit? Není to moc hezké …
Objevují se na většině kousků.
Komentáře
- jen mě napadá žluč nebo nějaký druh plísní nebo bakteriálního růstu. Pokud by při porážce došlo k prasknutí žlučníku, mohla se na maso rozlit žluč. To by bylo neškodné, ale protože jsem si nemohl být jistý, o co jde, nejedl bych to '. Vzal bych to zpět do obchodu.
- Rezervní hovězí maso na dušené maso není lákavé jméno, že? V bezpečí nebo ne Nechci to ' jíst!
- Pokud bych přesně NEVĚDĚL, co to je, nerad bych to zkusil jíst!
Odpověď
Měli byste si být vědomi toho, že je naprosto normální, že maso oxiduje a zešedne. V tomto případě je stále bezpečné, pokud bylo správně uloženo.
Nemohu si být zcela jistý, že to je příčina založená pouze na vašem obrázku. Pokud jste viděli oxidačně šedé maso, o kterém mluvím, a víte, že to není totéž, pak je to něco jiného a možná i nebezpečného (i když má žlučová hypotéza Carey Gregoryho své opodstatnění).
Ale v dnešní době se supermarkety snaží tento proces skrýt, protože se obávají, že jejich maso bude vypadat pro zákazníky nechutně. Balí maso do jednotlivých nádob s nízkým obsahem kyslíku (což má také tu výhodu, že je bezpečnější). Pokud stále prodávají syrové maso z displeje , udržují jen malé množství displeje, nejlépe ne předem vyříznuté, a stohované těsně, takže je povrch vystaven kyslíku jen málo. Slyšel jsem také, že na povrchu používají dusitany, aby zabránili šedozelenému nádechu, ale Nejsem si úplně jistý, zda je to pravda (mohlo by to být nezákonné, nebo by množství potřebné k zabránění změny barvy mohlo být dostatečně vysoké, aby se maso začalo cítit vyléčeno).
Takže pokud jste nikdy neviděli šedé maso, na které odkazuji, mohl by to být velmi dobrý příklad. Pokud
- maso jste správně skladovali
- zelený povrch není slizký (alespoň ne štíhlejší než běžné části syrového masa)
- zelený povrch necítí neobvykle
- není zde žádný rozdíl v texturách, jen zbarvení
je pravděpodobné, že to není nebezpečné. Stále se můžete rozhodnout extra bezpečné a zlikvidujte to (nikdo nemůže dokázat, že to není nic špatného), nebo byste mohli přijmout vysvětlení okysličení a jíst to. Nebo to možná ukažte řezníkovi nebo starším příbuzným, kteří byli zvyklí nakupovat maso dříve, než moderní technologie vyrobila oxidované maso vynoří vzácný pohled.