Onko olemassa jalostettuja elintarvikkeita (perinteisesti jalostettuja tai nykyaikaisessa tehtaassa), joihin me tai valmistaja tarkoituksellisesti lisäämme ammoniakkia, jotta voimme nieletkö ammoniakin ruoan kanssa?
Jos on, mikä on tarkoitus, että elintarvikkeissa on enemmän ammoniakkia jo luonnossa esiintyvien määrien lisäksi?
Kommentit
- Tarkoitatko puhdasta ammoniakin, ammoniakin, NH3: n yhdistettä, nimellisesti kaasua huoneenlämmössä, tai mitä tahansa monista kemikaaleista, jotka sisältävät tätä osana meikkiään, kuten NH4Cl, ammonium kloridi, E510. Jos tämä on jälkimmäinen, joudut ehkä kaventamaan kysymystä.
- Luulen, että minun olisi pitänyt sanoa ammoniumyhdisteitä tai suoloja, koska se on käyttökelpoinen tapa lisätä ammoniakkia ruokaan.
- Tällöin on olemassa joukko, jotka tunnustetaan yleisesti turvallisiksi, ja joidenkin ei tarvitse esiintyä tarroissa. ' Pystytkö supistamaan kysymystä, jotta siitä olisi helpompi vastata, miksi niitä saatetaan sisällyttää?
- Periaatteena on, miksi lisätä ammoniakkia ruokaan? Mikä on tarkoitus lisätä ammoniakkipitoisuutta? Johtuuko se siitä, että ammoniakki on katalysaattori / väliaine, joka tukee radikaalin liukoisuutta tai tehokkuutta yhdisteessä, vai onko ammoniakki tarkoitettu radikaaliksi / ioniksi, joka lisätään ruokaan?
- Ei ole olemassa yhtä vastausta kohtaan " miksi lisätä ammoniakkia " todennäköisesti; se riippuu kunkin yksittäisen lisäaineen erityisominaisuuksista ja tarkoituksesta.
Vastaus
Ammoniakki (yleensä ammoniumsuolat) ) löytyy useimmista luonnossa esiintyvistä elintarvikkeista, samoin kuin kasvun ja hajoamisen tuote.
Ammoniakkikaasua käytetään joissakin elintarviketeollisuuden koneissa koneiden ja niiden läpi kulkevien elintarvikkeiden puhtauden varmistamiseksi. Luonnollisesti esiintyvä ammoniakin määrä monissa elintarvikkeissa on 10 tai 100 ”s ppm, joten jalostuslinjasta jääneet jäljet eivät useimmissa tapauksissa ole havaittavissa.
Veteen liuotettu ammoniakki (ammonium Hydroksidia) käytetään joissakin elintarviketeollisuudessa (jääpalakoneet, maidon ja oluen pullotus jne.) Huoneiden, koneiden ja käsittelylaitteiden puhdistamiseen. Tästä prosessista on aina jäljellä pieniä määriä, mutta sen tulisi olla alle 1 ppm
Salamien ja rasvaisten juustojen ammoniakkitaso on noin 1000 ppm; valtion elintarvikevirastot ovat usein merkinneet tällaisia ruokia ”joskus” elintarvikkeeksi.
Joillakin luonnonvaraisen riistan lihoilla voi olla myös ammoniakkia taso on noin 1000 ppm, tämä on yksi syy siihen, miksi jotkut ihmiset eivät voi syödä riistan lihaa (maku / haju).
Jotkut kulttuurit käyttävät ammoniakkisuoloja ruoassaan. Saksa jne.) Tai ammoniumkloridi suolaisessa lakritsissa (Alankomaat, Pohjoismaat, Itämeri jne.) se ei oikeastaan ole ammoniakin lisäämistä, vain sen suolan lisäämistä.
Kommentit
- Tämä on hieno tieto, mutta vastaako se tahalliseen kysymykseen lisätty ammoniakkia?
- @ SAJ14SAJ Kyllä?
- @TFD Suurin osa vastauksistasi kuulostaa sinulta ' re ehdottaa, että se ' on luonnollisesti asioissa, ei siitä, että se olisi lisätty.
- @Jefromi Siinä mainitaan, miksi elintarvikkeista löytyy lisää ammoniakkia (puhdistus), ja yleiset ammoniakkilisäaineet. jotka eivät yleensä ole puhdasta ammoniakkia, vain ammoniakin suoloja
vastaus
Ammoniumkarbonaattia käytetään hapatusaineena : Leivonta taikinoiden kanssa
Ammoniumkarbonaatti tai ammoniumbikarbonaatti, jonka tunnemme leipomona ammoniakki, on vanhanaikainen hapattaja, jota ei yleensä ole saatavana kaupoista, vaikka sitä löytyy joistakin apteekeista, leivontatarvikeyhtiöistä tai luetteloista. Leipurin ammoniakin positiivinen ominaisuus on, että toisin kuin nykyaikaiset leivinjauheet, se ei jätä lopputuotteisiin lainkaan kemiallisia jäämiä, ei hajua, makua eikä väriä.
Lisää: Ammoniumkarbonaatti
Jos et ” Älä kypsennä tavaraa riittävän pitkään ja kovasti pääset ammoniakkiin (tai ainakin ammoniumhydroksidiin) ruokaan.